Barbabietole di carote e barbabietole con pistacchi e uvetta

In Ava Gene’s, lo chef Joshua McFadden veste sempre le sue insalate con i componenti acidi, in modo che i prodotti possano assorbire alcuni di questi sapori prima di essere rivestiti con olio.

ingredienti

  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • ¾ tazza di uvetta dorata
  • ¼ tazza di aceto di vino bianco
  • 6 carote medie (circa 1 libbra), pelate, juliennate
  • 2 barbabietole medie (qualsiasi colore, circa 1 libbra), pelate, julienned
  • ½ tazza (confezionata) foglie fresche di prezzemolo a foglia piatta
  • ¼ di tazza (confezionata) foglie di menta fresca
  • 3 cucchiai. succo di limone fresco
  • ½ cucchiaino. fiocchi di peperoncino schiacciati
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • ⅓ tazza di olio extravergine d’oliva
  • ¾ tazza di pistacchi crudi senza sale e sgusciati

Preparazione della ricetta

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Stendere i pistacchi su una teglia da forno bordata di piccole dimensioni; tostare, mescolando di tanto in tanto fino a doratura, 6-8 minuti. Lasciate raffreddare; tritare grossolanamente.

  • Unire l’aglio, l’uvetta e l’aceto in una grande ciotola; lascia stare 1 ora.

  • Rimuovere l’aglio dalla miscela di uva passa e scartare. Aggiungere carote, barbabietole, pistacchi, prezzemolo, menta, succo di limone e scaglie di peperoncino; condite con sale e pepe e mescolate per unire. Aggiungere l’olio; lanciare delicatamente.

Ricetta di Joshua McFadden e Sara Kramer

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Foto di Siamo i Rhoad

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 340 Grassi (g) 20 Grassi saturi (g) 2,5 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 36 Fibra alimentare (g) 7 Zuccheri totali (g) 26 Proteine ​​(g) 6 Sodio (mg) 190