Bacchette di pollo alla griglia con caramello salato

Per questa ricetta di pollo alla griglia, cuocere le gambe a fuoco indiretto dà loro il tempo di renderle completamente e iniziare a diventare croccanti in modo che non diventino collosi quando vengono smaltate. Prova questa glassa al caramello saporito su interi pesci o spiedini di agnello.

ingredienti

  • Olio vegetale (per grill)
  • 4 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
  • 1 gambo della lemongrass, terzo superiore tagliato, strati esterni duri rimossi, grattugiato finemente
  • ½ tazza di zucchero
  • ¼ tazza di aceto di riso non stagionato
  • 2 cucchiaini. fiocchi di peperoncino schiacciati
  • 2 cucchiaini. cumino macinato
  • 1 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
  • 3 cucchiai. salsa di pesce
  • 12 grandi bacchette di pollo (circa 3 libbre)
  • Sale kosher

Preparazione della ricetta

  • Preparare una griglia per l’alto calore indiretto (per una griglia a gas, lasciare uno o due bruciatori spenti, per una griglia a carbone, carboni di banca su un lato); griglia per l’olio Portare ad ebollizione aglio, citronella, zucchero, aceto, peperoncino, cumino, pepe nero e ½ tazza d’acqua in una piccola casseruola, mescolando di tanto in tanto e cuocere fino a ridurlo a ½ tazza, circa 8 minuti. Lasciare raffreddare e mescolare in salsa di pesce. Trasferire metà della salsa in una piccola ciotola e mettere da parte per servire.

  • Condire il pollo con il sale. Posizionare sul fuoco indiretto e coprire la griglia con lo sfiato aperto (se ne hai uno) e posizionato sopra il pollo. Grill, girando una o due volte, fino a quando la pelle è dorata e croccante e la carne è quasi cotta attraverso, 25-30 minuti. Scoprire e spostare il pollo nella parte più calda della griglia. Continuare a grigliare, girando spesso e imbastire con la salsa rimanente, fino a laccato e leggermente carbonizzato in luoghi, 6-8 minuti in più. Servire con salsa riservata a fianco.

Ricetta di Chris Marocco