Asparagi Gremolata

Siamo ossessionati dall’usare gli asparagi come condimento! Prova a cospargere questo composto croccante con le uova o gettarlo nella pasta.

ingredienti

  • 1 sterlina di asparagi, tagliati a fette sottili (circa 2 tazze)
  • 2 scalogni, solo parti bianche e verde chiaro, affettate sottili su una diagonale
  • 2 strisce da 1 x 1 pollice scorza di limone, tagliata sottilmente longitudinalmente
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai di coriandolo tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai di aceto di riso non stagionato
  • 1 cucchiaino di peperoncino verde grattugiato finemente (tipo serrano o jalapeño)
  • Generoso pizzico di sale kosher
  • Un pizzico di zucchero

Preparazione della ricetta

  • Metti gli asparagi in una ciotola media, aggiungi l’acqua ghiacciata per coprire e fai girare gli asparagi con le mani. Scolare attraverso un setaccio a maglie fini e restituire gli asparagi alla ciotola. Ripeti il ​​processo altre 2 volte (questo manterrà gli asparagi croccanti). Pat asciutto; spazzare via la ciotola.

  • Toss gli asparagi, gli scalogni, la scorza di limone, l’aglio, il coriandolo, l’aceto e il cile in una ciotola asciutta da abbinare. Aggiungi sale e zucchero e mescola ancora per unire.

Ricetta di Andy Baraghani

,

Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 15 Grassi (g) 0 Grassi saturi (g) 0 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 3 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 1 Sodio (mg) 35