Arrosto di tacchino con burro all’arancia rosmarino e pancetta

Questa ricetta proviene dal numero di dicembre 1989 e fa parte della nostra Hall of Fame del Ringraziamento

ingredienti

Burro

  • 1 tazza più 2 cucchiai da tavola (2 ¼ di bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 3 cucchiai di concentrato di succo d’arancia
  • 2 cucchiai di scorza d’arancia grattugiata
  • 4 cucchiaini di rosmarino essiccato, sbriciolato
  • Pepe macinato fresco

tacchino

  • 1 tacchino da 14 libbre (collo, cuore e ventriglio riservati per il giavellotto)
  • Sale e pepe macinato fresco
  • 5 rametti di rosmarino fresco o 1½ cucchiaini di tè essiccati, sbriciolati
  • Calotta da 3 tazze (clicca per ricetta)
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 aranciata a fette sottili
  • Ulteriori rametti di rosmarino freschi (facoltativo)

Preparazione della ricetta

Burro

  • Mescolare burro, concentrato di succo d’arancia, buccia d’arancia, rosmarino e pepe nel processore fino a quando non sono ben miscelati. Trasferire la miscela nella ciotola. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte per fondere i sapori. (Può essere preparato 2 giorni prima.) Portare a temperatura ambiente prima dell’uso.

tacchino

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Risciacquare il tacchino e asciugare. Condire la cavità con sale e pepe. Mettere 5 rametti di rosmarino fresco nella cavità o strofinare con rosmarino secco. Far scorrere delicatamente le dita sotto la pelle del seno per separare la pelle dalla carne del seno, formando una tasca. Strofinare tutto tranne ½ tazza di burro all’arancia rosmarino sotto la pelle del seno. Truss Turchia. Mettere su griglia nella teglia grande.

  • Arrosto di tacchino 1 ora. Ridurre il forno a 325 ° F. Continuare a cuocere il tacchino fino a quando il termometro della carne inserito nella parte più densa della coscia registri 175 ° F, inumidendo di tanto in tanto il tacchino con ¼ di tazza di burro all’arancia rosmarino e tendendo con la pellicola se dorando troppo velocemente, circa 1 ora e 45 minuti. Trasferire il tacchino al piatto. Tenda con un foglio per tenere al caldo.

  • Versare il grasso dalla padella. Mettere la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere 3 tazze di brodo e portare ad ebollizione, raschiando le punte dorate. Far bollire fino a quando il liquido non si riduce a 1½ tazze, mescolando spesso, circa 15 minuti. Mescolare il restante ¼ di tazza di burro all’arancia rosmarino con la farina per formare una pasta. A poco a poco aggiungere pasta a liquido ridotto e frusta fino a quando il sugo bolle e diventa denso, circa 4 minuti. Condire con sale e pepe. Versare in salsa.

  • Surround tacchino con fette d’arancia e rosmarino fresco. Servire con sugo.

Ricetta di Buon appetito

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Foto di Myron Beck