Arrosto di manzo

Il brodo di manzo fatto in casa è più ricco e saporito rispetto a quello acquistato in negozio, aggiungendo profondità alle vostre zuppe, salse e brasate.

ingredienti

  • 5 chili di carne di vitello o di midollo osseo
  • 4 carote pelate
  • 4 gambi di sedano
  • 2 cipolle sbucciate a metà
  • 1 testa d’aglio divisa a metà
  • ½ mazzo di foglie di prezzemolo a foglia piatta
  • 4 rametti di timo
  • 2 foglie di alloro
  • ¼ cucchiaino di pepe nero in grani

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Arrosto di midollo osseo (fai macerare il tuo macellaio) in una teglia, girando di tanto in tanto, fino a doratura, 25-30 minuti. Tagliare le carote e il sedano in 3 “pezzi; aggiungere alla padella con cipolle e aglio. Arrosto, girando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono marroni, 25-30 minuti.

  • Trasferire in una grande pentola; aggiungere acqua fredda per coprire. Versare il grasso dalla padella, aggiungere ½ tazza d’acqua e mescolare, raschiando le punte dorate; aggiungere liquido alla pentola insieme a prezzemolo, timo, foglie di alloro e pepe nero in grani. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 4 ore, scremando di tanto in tanto schiuma e grasso dalla superficie e aggiungendo acqua se necessario. Sforzo.

  • FARE AVANTI: Le scorte possono essere effettuate con 2 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e raffreddare, o congelare fino a 3 mesi.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Danny Kim

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 70 Grassi (g) 7 Grassi saturi (g) 0 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 2 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 0 Sodio (mg) 15