Aragosta spinosa in “Crazy Water”

ingredienti

  • 2 (1 1 / 2- a 1 3/4-pound) aragoste spinose catturate in natura o aragoste del Maine
  • 1  
  • 3/4 di olio extravergine di oliva, diviso
  • 6 spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili
  • Pizzico di peperoncino rosso tritato
  • 2 contenitori da 12 once pomodori ciliegino (circa 4 1/2 tazze)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3/4 di tazza d’acqua
  • 1  
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato italiano

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 325 ° F. Cuocere le aragoste in una grande pentola coperta di acqua bollente salata per 3 minuti (le aragoste non saranno completamente cotte). Usando le pinze, trasferite le aragoste alla grande teglia da forno bordata. Lasciare riposare fino a quando le aragoste sono abbastanza fresche da gestire, circa 20 minuti. Utilizzando una cesoia da cucina o un coltello affilato, tagliare le aragoste a metà longitudinalmente. Sciacquare le parti scure dalla cavità corporea. Pat asciutto Cospargere con sale e pepe.

  • Scaldare 1/4 di tazza di olio in ciascuna delle 2 grandi padelle antiaderenti a fuoco medio. Aggiungere 2 metà di aragosta a ciascuna padella, con il lato della carne rivolto verso il basso e cuocere fino a doratura, circa 2 minuti. Dividere l’aglio e il peperoncino tritato tra le padelle e saltare fino a quando l’aglio inizia a rosolare, mescolando di tanto in tanto, circa 2 minuti. Dividere i pomodori tra le padelle e cuocere fino a quando un po ‘appassito. Dividere il vino tra le padelle e cuocere 3 minuti. Dividere l’acqua tra le padelle; gira le aragoste con la carne rivolta verso l’alto, copri e fai cuocere in forno finché le aragoste non sono cotte, circa 5 minuti.

  • Trasferire le aragoste in 2 piastre. Combina le miscele di pomodori in 1 padella. Lessare la salsa fino a ridurla a 3 tazze, circa 5 minuti. Condire con sale e pepe. Mescolare in prezzemolo. Versare la salsa sulle aragoste. Condisci 2 cucchiai di olio su ogni aragosta e servi.

Ricetta di Paul Bartolotta di Bartolotta Ristorante di Mare a Las Vegas NV

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Foto di Gary Moss