Arachidi Dacquoise con mousse di burro di arachidi

ingredienti

strati di meringa

  • 1/4 tazze arrostite arachidi salate spagnole con la pelle (da 6 a 6 1/2 once), divise
  • 3/4 di tazza di zucchero, diviso
  • 6 bianchi d’uovo grandi
  • 1/8 cucchiaino di crema di tartaro
  • Pizzico di sale grosso kosher

mousse

  • Burro di arachidi in grana naturale da 1/2 tazza
  • 1/4 tazza (confezionato) di zucchero di canna d’oro
  • Pizzico di sale grosso kosher
  • 1 tazza di panna montata pesante raffreddata, divisa
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Smalto

  • Cacao in polvere non zuccherato naturale da 1/4 di tazza
  • 1/4 tazza di zucchero
  • 1 tazza di panna da montare pesante
  • 1 1/3 tazze di gocce di cioccolato agrodolce
  • Pizzico di fleur de sel (opzionale)

Preparazione della ricetta

strati di meringa

  • Preriscaldare il forno a 275 ° F. Linea grande teglia con carta pergamena. Disegna tre rettangoli 10 x 4 1/2 pollici su pergamena; girare la pergamena Macinare finemente 1 tazza di noci con 1/4 di tazza di zucchero nel processore. Tritare grossolanamente i restanti dadi da 1/4 di tazza e metterli da parte.

  • Usando la frusta elettrica, sbattere i bianchi d’uovo, la crema di tartaro e il sale grosso in una grande ciotola fino a quando non sono schiumosi. Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente il restante 1/2 tazza di zucchero, battendo fino a quando la meringa è rigida e lucida. Aggiungere la miscela di noccioline e le noci tritate grossolanamente; piega delicatamente solo per sfumare.

  • Spoon 2 tazze di meringa su ciascun rettangolo su pergamena; distribuire uniformemente per riempire rettangoli (qualsiasi meringa rimanente può essere cotta come biscotti).

  • Cuocere le meringhe fino a doratura dorata e asciugare al tatto, ma ancora leggermente morbido, circa 1 ora e 30 minuti. Trasferire su rack e raffreddare completamente.

mousse

  • Usando mixer elettrico, sbattere il burro di arachidi, lo zucchero di canna e il sale grosso in una ciotola media per miscelare. Con il mixer in funzione, picchiettare gradualmente in 1/4 di tazza di crema. Aggiungere un’altra crema da 1/4 di tazza e battere solo per sfumare. Sbatti ancora una mezza tazza di panna, zucchero e vaniglia in un’altra ciotola media fino a quando non si formano i picchi; piega in una miscela di burro di arachidi in 3 aggiunte. Raffreddare fino al momento dell’uso.

Smalto

  • Sbatti la polvere di cacao e lo zucchero in una casseruola media per amalgamare bene. Aggiungere gradualmente 1/4 tazza d’acqua, sbattendo fino a che liscio. A poco a poco frullare in crema pesante. Portare ad ebollizione a fuoco medio, sbattendo frequentemente. Riduci il calore al minimo. Aggiungere il cioccolato e frullare fino a quando non si scioglie e si scioglie. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando è fresco e leggermente addensato, mescolando di tanto in tanto, circa 2 ore.

  • Lasciando meringhe su pergamena e utilizzando un grande coltello seghettato, assetti i bordi di ogni meringa alla dimensione originale 10×4 1/2-inch. Far scorrere il coltello sottile tra meringhe e carta per allentare. Spoon 1/4 tazza di glassa uniformemente sopra a 2 rettangoli di meringa e distribuire a coprire. Raffreddare fino al set di cioccolata, circa 30 minuti. Posizionare 1 rettangolo di meringa smaltato sul piatto. Spoon metà della mousse sopra (scarse 1 1/4 tazze); sparsi nello strato uniforme. Collocare prima il secondo rettangolo di meringa smaltato; spalmare con la mousse rimanente. Top con rettangolo di meringa non smaltato. Versare 1/2 tazza di glassa al centro della meringa superiore. Usando una spatola per glassare, distribuire la glassa sulla meringa superiore, lasciando che la glassa goccioli sui lati. Parte superiore e lati lisci per coprire uniformemente con uno strato sottile. Conservare in frigorifero fino a quando la glassa non è impostata, circa 30 minuti. Versare la glassa rimanente sopra il dacquoise e rapidamente lisciare la parte superiore e i lati nello strato uniforme. Spruzzare leggermente il fior di sopra, se lo si desidera. Raffreddare almeno 3 ore. DO AHEAD Può essere reso 3 giorni in anticipo. Coprire con la cupola a torta e conservare freddo.

Ricetta di Jeanne Thiel Kelley

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Foto di Mitchell Feinberg

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 595,5% Calorie da grasso 65,1 Grassi (g) 43,0 Grassi saturi (g) 17,9 Colesterolo (mg) 191,6 Carboidrati (g) 49,9 Fibra alimentare (g) 3,5 Zuccheri totali (g) 40,7 Carboidrati netti ( g) 46,5 Proteine ​​(g) 12,5 sodio (mg) 161,1