Anatre arrosto con patate, fichi e rosmarino

Quando si prepara questa ricetta di anatra arrosto, non dimenticare di salvare tutto quel prezioso grasso d’anatra reso.

ingredienti

  • 2 anatre Pekin intere da 5 libbre
  • 2 cipolle grandi, squartate
  • 1 mazzetto di rosmarino grande, diviso
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 3 sterline piccole patate Yukon Gold, pelate
  • 2 litri di Missione nera o fichi turchi, divisi in due

Informazioni sull’approvvigionamento

  • L’anatra Pekin (anche conosciuta come Long Island) è la varietà più comune per le anatre intere e le loro dimensioni le rendono ideali per arrostire. Molti fornitori tengono congelati questi uccelli, quindi raccoglili un giorno o due prima di cuocerli in modo che possano scongelarli.

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Metti le anatre, con il petto rivolto verso il basso, su una superficie di lavoro e segna le zone grasse lungo la schiena e le cosce con un coltello da cucina, facendo attenzione a non inciderle. Girare e segnare il grasso, concentrandosi principalmente sul seno ma estendendo fino alle cime delle gambe. Colpisci alcuni fori intorno alle aree extra-grasse della cavità.

  • Roba anatre con cipolle e tutto tranne 4 rametti di rosmarino; condite generosamente con sale e pepe (gran parte del condimento si scioglierà via via che il grasso si renderà).

  • Mettere le anatre, con il petto in basso, in una grande teglia; versare ½ tazza d’acqua. Arrosto, padella rotante di tanto in tanto, fino a quando il grasso di anatra inizia a rendere, l’acqua viene evaporata e la pelle è dorata, circa 40 minuti. Togliere la teglia dal forno e trasferire le anatre su un piatto o una teglia da forno. Versare con cautela il grasso sfuso in un misurino resistente al calore.

  • Toss patate e ¼ tazza di grasso d’anatra in teglia (risparmiare il grasso rimanente per un altro uso); Condire con sale e pepe. Scootare le patate fino al perimetro e far tornare le anatre in padella, con il petto rivolto verso l’alto. Arrosto fino a quando le patate e la carne scura sono teneri e un termometro a lettura immediata inserito nei registri del seno 155 °, 50-60 minuti. Trasferire le anatre su un tagliere; lasciare riposare almeno 10 minuti prima di scolpire.

  • Nel frattempo aggiungete i fichi e rimanendo 4 rametti di rosmarino in padella; lanciare bene. Arrosto fino a quando i fichi sono morbidi e succosi, 5-8 minuti. Servire l’anatra con fichi e patate.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 730 Grassi (g) 25 Grassi saturi (g) 7 Colesterolo (mg) 245 Carboidrati (g) 63 Fibra alimentare (g) 6 Zuccheri totali (g) 14 Proteine ​​(g) 62 Sodio (mg) 250