Anatra Confit Crostini con Ciliegie Sottaceto e Anatra Cracklings

Per un’atmosfera leggermente più casual, confeziona questa miscela dolce e salata in un barattolo e servi con un coltello da spalmare sui toast.

ingredienti

  • ¼ tazza di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 chile de árbol, schiacciato o ¼ di cucchiaino. fiocchi di peperoncino schiacciati
  • ½ cucchiaino di sale kosher, più altro
  • ½ tazza di ciliegie acide secche
  • Baguette 16 fette
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Pepe nero appena macinato
  • 2 zampe d’anatra confit
  • 2 scalogni, tagliati a fettine sottili

Preparazione della ricetta

  • Portare aceto, zucchero, semi di senape, rametto di rosmarino, Cile, ½ cucchiaino. sale e ½ tazza di acqua a ebollizione in una casseruola media. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono, circa 3 minuti. Mescolare le ciliegie, togliere dal fuoco e lasciare riposare almeno 1 ora per raccogliere i semi di senape.

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Disporre il pane su una teglia da forno bordata. Condire con olio e condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando dorato, 6-8 minuti.

  • Rimuovere la pelle dall’anatra; mettere da parte. Tirare la carne dalle ossa e tritare finemente; scartare le ossa. Trasferire l’anatra in una ciotola media; mettere da parte.

  • Cuocere la pelle dell’anatra in una padella media a fuoco medio, premendo con una spatola per aiutarla a entrare in contatto con la padella, e girando di tanto in tanto, fino a doratura dorata e croccante, circa 6 minuti (resistere alla voglia di alzare il fuoco; otterrete risultati migliori se il grasso si presenta lentamente dalla pelle prima della croccatura). Trasferire la pelle in asciugamani di carta per drenare; condire con sale Lasciare raffreddare, quindi sbriciolare a piccoli pezzi. Versare il grasso in padella su carne di anatra riservata e mescolare.

  • Filtrare ¼ tazza di ciliegie dal liquido decapante e tritare grossolanamente. Aggiungi le ciliegie e 2 cucchiaini. liquido di decapaggio per anatra miscela e mescolare per combinare; assaggiare e condire con sale e pepe. Impanare il composto di anatra su toast, guarnire con scalogno, ciccioli d’anatra e farcire con liquido decapante.

  • Fai avanti: Le ciliegie possono essere decapate con 2 settimane di anticipo; coprire e rilassarsi. La miscela di anatra può essere preparata e la pelle diventa croccante 2 giorni prima. Coprire e raffreddare la miscela di anatra; conservare la pelle a tenuta d’aria a temperatura ambiente.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Alex Lau