Alette di pollo alla curcuma e citronella

ingredienti

  • 1 tazza di latte di cocco non zuccherato in scatola
  • 3 scalogni tritati
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 gambi di lemongrass (terzo inferiore solo, strati esterni difficili rimossi), tritati finemente
  • 2 jalapeños, staccati
  • 1 1 ‘pezzo di zenzero, sbucciato, tritato
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 2 cucchiai di concentrato di succo di tamarindo (non pasta o polpa) o 1 cucchiaio. succo di lime fresco
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce (come nuoc nam o nam pla)
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 3 sterline ali di pollo intero
  • Olio vegetale (per grill)
  • Spicchi di lime

Preparazione della ricetta

  • Unire latte di cocco, scalogno, aglio, citronella, jalapeños, zenzero, succo di lime, succo di tamarindo, salsa di pesce, sale kosher, curcuma e 1 tazza di acqua in un frullatore. Miscela di purea fino a formare una marinata liscia.

  • Mettere le ali di pollo in una grande teglia. Versare la marinata; gira le ali per ricoprire uniformemente. Coprire il pollo e raffreddarlo durante la notte.

  • Togliere il pollo dalla marinata, scuotendo nuovamente la marinata in eccesso nel piatto. Trasferisci il pollo in un grande piatto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

  • Trasferire la marinata in una grande casseruola e portare ad ebollizione a fuoco medio. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marinata si addensa, 10-15 minuti. Versare metà della marinata in una piccola ciotola; mettere da parte per imbastire il pollo mentre griglia. Mantieni la marinata rimanente in una casseruola; coprire e tenere al caldo fino al momento di servire il pollo.

  • Costruire un fuoco medio in una griglia a carbone, o riscaldare un grill a gas a medio-alta. Griglia per l’olio per evitare che si attacchi. Griglia le ali di pollo, girando ogni 5 minuti e imbastendo di tanto in tanto con la marinata in una piccola ciotola, finché il grasso non è reso e la pelle è ben carbonizzata in punti, 30-35 minuti. (La chiave qui è girare le ali spesso in modo che la pelle non bruci).

  • Continua a cuocere il pollo senza imbastire (in modo che diventi croccante) fino a quando le alette vengono cotte, per circa 10 minuti in più.

  • Trasferire il pollo su un piatto grande e lasciarlo riposare per 5 minuti. Spremi le spicchi di lime sopra le ali. Trasferire la marinata in una casseruola in una piccola ciotola. Servire la marinata calda a fianco del pollo come salsa di immersione.

Ricetta di Zakario Pelaccio

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Foto di Tuukka Koski

Contenuto nutrizionale

4 porzioni (principale), una dose contiene: Calorie (kcal) 620 Grassi (g) 47 Grassi saturi (g) 18 Colesterolo (mg) 175 Carboidrati (g) 5 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 1 Proteina ( g) 43 sodio (mg) 1080