Agnello alla griglia Kefta

L’agnello e lo yogurt sono una combinazione classica. Sarai grattando il piatto con la pita.

ingredienti

  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cipolla media, tritata
  • 4 spicchi d’aglio tritati
  • 1 tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta
  • 1 tazza di foglie di coriandolo fresco e steli teneri, più altro per servire
  • 1 tazza di foglie di menta fresca
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1½ sterline di agnello macinato
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, più altro per la griglia
  • ¼ tazza di yogurt greco semplice
  • ¼ tazza tahini
  • Spicchi di limone, per servire
  • Calda pita, per servire

Preparazione della ricetta

  • Tostare i semi di finocchio e di cumino in una piccola padella asciutta, a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a fragrante, circa 1 minuto; lasciare raffreddare, quindi tritare o macinare grossolanamente in un macinino per spezie.

  • Trasferire finocchio e cumino in un robot da cucina insieme a cipolla, aglio, prezzemolo, coriandolo, menta e coriandolo, e lavorare fino a tagliarlo molto finemente, raschiando i lati della ciotola, se necessario. Trasferire il composto in una ciotola grande, aggiungere l’agnello, condire con sale e pepe e, usando le mani, mescolare delicatamente insieme fino a quando non si combina uniformemente. Raffreddare la miscela almeno 1 ora.

  • FARE AVANTI: La miscela di agnello può essere preparata fino a 1 giorno in anticipo; tieni freddo.

  • Preparare la griglia per il riscaldamento medio-alto e le griglie della griglia leggermente oliate. Dividere la miscela di agnello in 8 porzioni. Forma ogni porzione in una forma di salsiccia da 5 “. Inserire uno spiedo di metallo in senso longitudinale attraverso ogni parte. Condire con olio e grill, girando di tanto in tanto, fino a quando non appena cotto (non cuocere troppo o il kefta sarà asciutto), 8-10 minuti.

  • Nel frattempo, mescolare yogurt, tahini e ¼ di tazza d’acqua in una piccola ciotola fino a che liscio; Condire con sale e pepe.

  • Servire kefta con salsa allo yogurt, coriandolo e spicchi di limone. Servire con la pita calda.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Alex Lau