Acqua di pomodoro

Il liquido profumato color rosa che sprigiona da un pomodoro maturo dopo che è stato tagliato trasforma una vinaigrette o un cocktail e può anche sostituire il brodo in una varietà di piatti.

ingredienti

  • 1 1/2 sterline di pomodori bistecca (circa 3)
  • 1 tazza di foglie di basilico fresco
  • 1/4 tazza di foglie di coriandolo fresco con steli teneri
  • Foglie di prezzemolo fresco a foglie piatte da 1/4 di tazza
  • 2 scalogni medi tritati
  • 2 spicchi d’aglio affettati
  • 3 cucchiai. aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio. sale kosher

Preparazione della ricetta

  • Foderare un setaccio a maglie fini con una garza; sistemati sopra una grande ciotola. Pulire i pomodori, lo scalogno, l’aglio, il basilico, il coriandolo, il prezzemolo, l’aceto e il sale in un robot da cucina fino a quando saranno tagliati grossolanamente.

  • Trasferire la miscela sul setaccio preparato. Coprire e raffreddare almeno 12 ore. (Non mescolare o premere su solidi, o l’acqua di pomodoro sarà torbida). Eliminare i solidi; coprire l’acqua di pomodoro e raffreddare.

  • FARE AVANTI: L’acqua di pomodoro può essere preparata 3 giorni prima. Mantieni freddo.

Ricetta di Michael Anthony

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Foto di Zach DeSart

Contenuto nutrizionale


Calorie (kcal) 35
Grasso (g) 0
Grasso saturo (g) 0
Colesterolo (mg) 0
Carboidrati (g) 7
Fibra alimentare (g) 1
Zuccheri totali (g) 3
Proteine ​​(g) 2
Sodio (mg) 730