3 ricette di torta al cioccolato che ti servono nella tua vita

Benvenuti in Baking 1-2-3, della casa editrice alimentare Claire Saffitz. Ogni mese, ti guiderà attraverso un processo di cottura in tre fasi. La prima ricetta è per i principianti là fuori, la seconda per i panettieri di livello intermedio, e la terza ricetta è per gli esperti. Oggi … torta al cioccolato!

In questo mese di Baking 1-2-3, affrontiamo la torta di base della celebrazione. È una parte essenziale dell’arsenale di qualsiasi fornaio, ma il processo di costruzione di uno è una scienza e un’arte – parti uguali per cottura, architettura e ingegneria.

La ricetta di base è la mia migliore torta al cioccolato. È tenero (grazie al buttermillk), umido (da una combinazione di burro e olio) e molto cioccolato-y (il cioccolato e il cacao sminuzzati ottengono una spinta dal caffè). Per mescolare la spugna vera e propria, io uso un metodo chiamato scrematura inversa da pioniere della madrina dei panettieri di tutto il mondo, Rose Levy Beranbaum.

Contrariamente al metodo tradizionale di scrematura del burro e dello zucchero prima di aggiungere uova e ingredienti bagnati e asciutti, la scrematura della scrematura fa praticamente l’opposto. Gli ingredienti secchi e lo zucchero sono mescolati con il grasso (olio e burro) più alcuni degli ingredienti bagnati (uova + latticello + cioccolato fuso + caffè). Il grasso ricopre gli ingredienti secchi e inibisce la formazione di glutine, che normalmente si tradurrebbe in una torta dura, mentre l’aggiunta di una certa quantità di umidità simultaneamente sviluppa abbastanza glutine da dare la struttura della torta. È difficile overmizzare con questo metodo, dandoti una briciola tenera. Poiché nella pastella c’è meno aria a causa della mancanza di scrematura, gli strati si cuociono in modo uniforme e si accumulano senza necessità di livellare o tagliare. È il metodo perfetto per costruire una torta di strati.

Cioccolato Birthday Sheet Cake
Alex Lau

Livello 1: hai sicuramente capito.

Rivediamo i livelli. Il livello 1 è questa ottima torta al cioccolato cotto in un foglio di 13×9 “e glassato con forse la migliore glassa conosciuta dall’uomo, buon vecchio panna montata. Una spolverata di cacao non fa male come guarnizione.

2 Layer Chocolate Birthday Cake
Alex Lau

Livello 2: solo un po ‘più complicato.

Il livello 2 è la stessa ricetta per dolci cotta in due teglie rotonde da 9 “ e ghiacciato con una semplice ganache montata. La ganache montata è una grande glassa per il gateway se stai lavorando lentamente nel vasto mondo dei buttercream a base di uova. Sono solo alcuni ingredienti e di gran lunga superiori al sapore della glassa base di burro / zucchero / latte. La glassa tra e sopra gli strati è un modo semplice ed elegante per finire la torta senza richiedere alcuna tecnica di decorazione.

Cioccolato Birthday Cake
Alex Lau

Livello 3: la torta al cioccolato per chi cerca l’istruzione superiore.

Il livello 3 utilizza quegli stessi strati di torta ma li divide longitudinalmente, un metodo chiamato “torting” per creare 4 strati più sottili. Questi sono riempiti con la stessa ganache montata e poi ricoperti con una crema di burro alla nutella. Più specificamente, è una crema al burro francese, fatta principalmente con tuorli d’uovo per la crema al burro più liscia, morbida, densa ma anche leggera. Il risultato finale è un immancabile show-stopper che soddisferà bambini e adulti in qualsiasi scenario di celebrazione.

Una volta che le tecniche di base sono discese, è una lunga e profonda tana di coniglio. Presto parlerai di cose come le briciole e i meriti di una meringa alla svizzera con crema al burro di meringa italiana. Fra non molto, farai spazio nei tuoi armadietti per i tasselli di legno, le spatole offset, i sacchetti e le punte per la pasticceria, i giradischi, i giradischi e i raschietti da banco. Per imparare a padroneggiare una torta a quattro strati, clicca su in questo modo per molti più consigli.____

Ottieni le ricette:

Livello 1: torta per torta di compleanno al cioccolato
Livello 2: Semplice torta di compleanno al cioccolato a due strati con Ganache al cioccolato al latte
Livello 3: torta di compleanno al cioccolato a quattro strati con ganache al cioccolato al latte e crema di burro alla nutella

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