10 cose da fare con Garlic Scapes, il miglior Veg che non stai ancora cucinando

Forse hai visto grovigli di aglio selvaggi sul tuo mercato contadino locale. Questi gambi sottili, ricci, vivacemente verdi entrano in stagione nella tarda primavera e all’inizio dell’estate, quando sono spesso venduti dal gruppo. Gli scapi di aglio sono gli steli che crescono dai bulbi delle piante di aglio a pasta dura. Se lasciati non raccolti, alla fine i fiori fioriscono quando la pianta dell’aglio matura completamente. Tuttavia, gli scapi vengono solitamente raccolti prima che fioriscano, in modo che la pianta d’aglio possa convogliare tutta la sua energia per produrre i bulbi più saporiti. Gli scapi risultanti hanno un sapore dolce e dolce, come erba cipollina o scalogno, ma con un tocco d’inconfondibile sapore all’aglio che è più morbido della sua controparte bulbosa.

riso fritto
Gentl & Hyers

Usa le scaglie di aglio tritate per aggiungere massa alla verdura a soffriggere e al riso fritto. Foto: Gentl & Hyers

Gli scoppi di aglio crudo sono croccanti come fagiolini o asparagi, ma si possono mangiare scapes crudi o cotti, interi o tritati. Prepararli non potrebbe essere più facile: basta tagliare e scartare la punta filiforme dello scapo, quindi tagliare trasversalmente, sia in piccole monete o steli a fagiolo stringa. Il modo più semplice per pensare a cucinare con gli scapi d’aglio è usarli come si userebbe l’aglio o scalogno, anche se non c’è un modo sbagliato di gustare questi gustosi viticci. La prossima volta che sarai al mercato dei contadini, raccogli un mucchio – rimarranno per settimane in una busta di plastica nel frigorifero – poi provi alcuni di questi 10 modi in cui il nostro staff di cucina di prova ama usare le gocce di aglio:

10 cose da fare con Garlic Scapes

  1. Avvolgi alcuni gambi in un pesto all’aglio. Se sei un fan dell’aglio hardcore, lascia fuori del tutto il basilico in favore dei paesaggi. Altrimenti, sostituisci le gocce di aglio per la metà dei tuoi verdi e procedi come al solito. (Non hai una ricetta per il pesto? Trovane una qui.)
cipolla frittata
Marcus Nilsson

Cipolla frittata? Più simile all’aglio frittata. Foto: Marcus Nilsson

  1. Ripieni gli scagli d’aglio tritati e saltati in frittate o le nostre uova strapazzate più belle.

  2. Tritare l’aglio in piccole monete e aggiungerlo alle patatine fritte e al riso fritto.

canal-casa-verde-dea-dressing
Hirsheimer e Hamilton

Mescola un po ‘d’aglio tritato in una salsa di dea verde cremosa. Foto: Hirsheimer e Hamilton

  1. Tagliare a fettine sottili un paio di scapi d’aglio e mescolare in una vinaigrette. (Sono anche una gustosa aggiunta al condimento della dea verde.)

  2. Getta interi scapi sulla griglia, proprio come faresti con cipolle grigliate.

  3. Ripiegare i ritmi sminuzzati in un tuffo per carne alla griglia o verdure arrostite.

salamoia-rampe
Danny Kim

I salami di aglio sottaceto sono come rampe: assumono un sapore morbido e verde. Foto: Danny Kim

  1. Tagliare gli scagli d’aglio in pezzi da 6 pollici e metterli sott’aceto. (Pensa ai fagioli verdi in salamoia o ai sottaceti sottili kosher).

  2. Sauté scapi e li usa come condimento per la pizza. Non dimenticare di conservare l’olio di sauté avanzo per far piovere.

  3. Usa gli scapi interi in un braise caldissimo.

  4. Mescolare le scaglie tagliate con un bastoncino di burro per ottenere un composto composto di burro all’aglio per pesce grigliato o saltato in padella.

Anche l’aglio regolare è davvero sorprendente, specialmente quando si tratta di nodi.

Nodini all’aglio