Veggie Panna Cotta: tako čudno djeluje

Ako ste vidjeli paniku s panjom s receptom od limuna koji je tražio čitatelj u našem najnovijem izdanju RSVP-a, možda ste to učinili dvostruko. Pečena panna cotta mogla bi zvučati čudno, ali ima smisla: Slatko povrće posuđuje se desertima, a panna cotta može poslužiti kao prazan platno za prilično mnogo ukusnih okusa. Evo 6 vegetarijanaca koje možete naći diljem zemlje.

Repa

Susana Querejazu, kolač kuhar u Odd patka u Austinu kaže: “Zemljane, slatke repe su savršene u deserti. Oni idu izvrsno s kiselinom, sirom, šećerom – to mi je zapravo smiješno jer se prvenstveno misli kako su ukusni, jer tako dobro idu sa šećerom. Pokušajte zamijeniti istu težinu mrkve za repa – bilo koje slatko, škrobno povrće će raditi jednako dobro. “

Slatki kukuruz

Pojačati kukuruzni okus kukuruznog panna cotta na Grozd u Bentonville, AR, kuhar Matt McClure uklanja jezgre, strmi keksi u kremu, a zatim čisti zrnje i vrhnje. McClure služi svoju panna cotta s borovnicama ukiseljenim u šećer, sol, ocat crvenog vina i svježi kadulja.

Brokula panna cotta u Sinema u Nashvilleu dolazi s slaninom i suhim tartom trešnje. Fotografija: MA2LA

Brokula

“Kao i svaka kremšica, ukusna panna cotta dodaje bogatstvo i daje okus na elegantan način”, kaže kuhar Dale Levitski od Sinema u Nashvilleu, koji voli parirati riff od povrća, poput ovog, sa svime od školjkaša do kunića. Levitski je također eksperimentirao s “dressings” panna cotta postavljenim pod salatama u Sinemama.

Slatki krumpir

Kava od slatkog krumpira s prženim breskvama začiniti marshmallows at tisak u St. Helena, CA, je lakši uzeti još jedan klasični veggie desert: slatki krumpir pita.

Grašak

Na Restoran Cypress u Charlestonu, SC, pastir kuhar Andrea Upchurch igra na indijanskim okusima curried grašak panna cotta s tamarind-chile purée, jogurt-cilantro krema i pečeni češnjak.

parsnips

“Zimzeleni pastrini su savršeni slatko-škrobni sastojak”, kaže Justin Walker od Zemlja na skrivenom ribnjaku u Kennebunkportu, ME, koji služi parsnip panna cotta s ukiseljenim divljim brusnicama i zemljanim kravljim fetalima i crnim trubama.