Sve što trebate jesti u Kyotu, od piletine do tofu sladoleda

Ako je Tokio New York s neonom i srećom, onda je Kyoto Seattle s dodatnim hramovima i svetinjama. Grad je toliko umirujuće da u početku ne primjećujete zujanje scene hrane koja leži ispod. Između gejših kuća i kamenih ulica, naći ćete svaku moguću japansku hranu koju žudite (a neke koje niste znali da žudite) bez bjesnila Tokija, gotovo tri sata na sjeveroistoku vlakom s metkom. Šetnja Kyotom ili, još bolje, zgrabite bicikl – posvuda posuđuje. Jer, za sve pržene pileće piletine, hrskav svinjetinu i rezance koje ćete uživati, bit će mudro nastaviti se kretati. Evo gdje se zaustaviti na putu.

1. Kaiseki ali moderna

Ovaj japanski grad u osnovi je posvećen očuvanju povijesti tako ne čudi – to je mjesto za kaiseki, razrađen dugogodišnji tradicionalni obrok zasnovan na sezonalnosti. U Giro Giro Hitoshini uklanjaju izmišljene i skupocjene troškove i podmornice u mlađim kuharima, pićima i otvorenoj kuhinji okruženoj šalterima od tamnog drveta i šankom. Multikorska večera mogla bi uključivati ​​najsitnije pržene lignje koje ste ikada vidjeli ili sezonsku tempuru s graškom i škampom. To je naporan, zauvijek popularan, i jedna rezervacija morate apsolutno knjiga!

kuzukiri noodle service kyoto
Fotografija Waka Hamatsu

Usluga kuhinjske tjestenine na kaveznoj tvornici “Yoshifusa Honten”

2. Slurp ‘Em sve gore

Ako želite, možete se samo opstati na ovom svetom trojstvu ikonastih jela:

Udon: Naručite gustu hranu od pšeničnog brašna na Omenu, gdje su skliske, ali čvrste, optimalne za uranjanje u bujon na bočnoj strani.

Soba: Na Honke Owariya, koji je navodno počeo stvarati soba za Imperial Palace natrag u 1700s-mještani gutljaj heljde gutljaj brzo, inače gube teksturu. Ali najbolji dio može biti umirujući, restorativni eliksir soba i vode koji se poslužuje na kraju obroka; mislim kravlje krave, ali blaže.

ramen: Neki od najboljih nalazi se točno unutar postaje Kyoto. Osam štandova služe različitoj regionalnoj verziji, od Sapporovog poznatog miso ramen do svinjskog nabijenog kitakata ramena iz regije Fukushima do zlokobnog “crnog ramena” Toyama distrikta, nazvanog zbog soje soja breze.

Kyoto tsuki pancake
Fotografija Waka Hamatsu

3. Recite to s nama: Okonomiyaki

Ova klasična ukusna palačinka kombinira svinjetinu, škampi, kupus, i još mnogo toga za neuredan, glatki poslijepodnevni snack. U Manmaru no Tsuki, ovaj okusni mash-up pretvara se u remek-djelo, izrađeno u netaknutom krugu s paralelnim tragovima majoneze i teškim posipanjem suhe alge koja kruna vrhu. Na jelovniku se nalazi niz drugih palačinki, poput negiyaki iz Kyoto stila, koji ima tanji profil. Gosti obično uživaju u njima dok se odmaraju na ugodnim podnim prostirkama, često usred nekoliko rijetkih jeftinih piva. Ne drijema, molim te!

4. Get That Yakitori

Hitomi služi najviše pilića koje će vam ikad imati, uglavnom u obliku ražnja. Tu je zdjelica od hrskavog pileća koža s ponzu i ribani rotkvica koja vas tjera da se zapitate zašto ste ikada potrošili svoje vrijeme s bilo kojim drugim prženim piletinom prije nje. Kuhari također
zamotajte piletine, noge, srca i, ako ste u raspoloženju za žvakanje, varljivo ukusna hrskavica, sve su kuhane na otvorenom plamenu.

Kyoto make your own sushi
Fotografija Waka Hamatsu

Izrada sushi izgleda kao da netko želi slikati

5. Izradite vlastiti sushi

D.I.Y. pecivo koje se ne osjećaju potpuno kičnima? To je moguće. Na Awombu, restoranu i trgovini koja prodaje minimalističku keramiku, sushi se dekonstruira na velikoj škrilji. Ribu, začin i povrće se dijele kao umjetnička paleta, s nori, rižom i bambusovim valjkom na bočnoj strani. Uobičajeni osumnjičeni (losos, recimo ili bonito) završavaju u istom zalogaju kao i stvari poput korijena slatkog krumpira i lotosa. Nemojte zaboraviti ‘prvo poraziti sve.

6. Tofu kao da nikad prije niste tofunirali

Idete u Kyoto bez jesti tofu kao da idete u Pariz i ne uživate u croissantu. Shoraian, posvećen svima soje, mirno je kulinarski hram u poznatoj šumi grada. Uklonite cipele, sjednite na tatamske prostirke i pronađite se šaputanjem svojim pratiocima dok pijete čaj, prozore kroz prozor na rijeci Ōi i uzmite u obzir ove stilove:

Yudofu: Tofu u svom najjednostavnijem obliku, kuhana je u vrućoj vodi zajedno s kombu kombo. To dokazuje kako izuzetna tofu može biti, od svilene teksture do čistog okusa.

Agedashi: Mliječni tofu obložen krumpirovim škrobom, a zatim pržen i nadjev s škampima, za uranjanje u cvijet-soy-mirin bujon.

Yuba: Slojevi tofu kože koji su gotovo burrata-esque u okusu, kao mekša, creamier inačici phyllo tijesta.
Sladoled: Yep! Vrhunska je i vanilija, u okusu, ali manje pretjerano slatko.

matcha kakigori shaved ice kyoto
Fotografija Waka Hamatsu

7. Tea Up, dva puta

Iznenađujuće je da rijeka Kamo u Kyotu nije zelena od svih utakmica koje prolaze kroz ovaj grad. To je rekao, ovo su dva konačna načina za ronjenje:

NN: U Kagizen Yoshifusa Honten, matcha je gusta, a poslužitelji nose tradicionalne kostime. Sipati svoju vruću, travnatu kavu polako za nešto restorativno, ili se odlučite za ledeni matcha s jednostavnim sirupom.

moderna: Mještani koji žude za Passom Baton, skladište za čajne dvorane u šarmantnoj ulici u srcu Giona, idu za masivan matcha kakigōri (obrijani led). Onda možda pokušaju neki nakit od nakita i retro pumpe.

Kyoto chef tonkatsu
Fotografija Waka Hamatsu

Takahiko Yamanaka izvan svog restorana, uzimajući gluposti s gospođicom Piggy

8. Vrijeme je križanja

Pronaći ćete tonkatsu mjesta zauzeta tijekom svih sati; ove sočne prženice s hrskavom panko-koricom su religija u Japanu. Yamanaka je malo mjesto gdje se kuhar specijalizirao za svinjetinu pola stoljeća. Ne govori engleski, ali još uvijek će pronaći način komuniciranja dok ističe svoje neukusne slike Babe i Miss Piggy koja ukrašavaju zidove.

9. Što pijete?

Nemojte samo hodati u bilo koji bar u Kyotu – naći onu koja ima određenu posebnu specijalnost.

Zbog nje: Tiho Yoramu s osam sjedala vodi izraelsko izaslanstvo koje vas školuje na pravi način da odabere pivo rižino vino. Letovi su ispod 15 USD; okusi se kreću od kokosa do gljiva.

Za Gin: Dnevni kafić za smoothie Nokishita711 noću se pretvara u maleni bar s impresivnim izborom globalnih zanatskih ginova. Kokteli su potez ovdje, poput praonice i tonskog, napravljenog s lavinom ginom, ružmarinom i paprom.

Za pivo: U Prije9, na raspolaganju su osam japanskih pogača, kao što je Whole-Heartedness, Kyoto-made IPA. U salonu se igraju klasični samurajski filmovi i poslužuju se krute krumpiriće.

Kyoto squid
Fotografija Waka Hamatsu

Firefly lignje na Nishiki tržištu

10. Tržišna imovina

Nishiki tržište nije samo jedno od najboljih tržišta u Japanu, to je jedno od najboljih tržišnih razdoblja. Čisti, natkriveni otvoreni prostor nudi izvrsno morske plodove, slane zalogaje i sve je ukiseljeno. Razgovarajte o prostoru na štandovima s mještanima i kuhama koji dolaze rano. Evo našeg sasvim proizvoljnog popisa delicija koje vrijedi potražiti: kolače riže od riže, kolači od slatkih krumpira, meksički poslužujući sezam, zelenog čaja mochi, sačuvani daikon, sashimi ražnjići, ukiseljeni tikvice za sladokusce, čokoladne čaše, pržene kuglice hobotnice (takoyaki) , i dječja lignja puna jajeta.