Novi Caprese, a.k.a. najbolji način da jedu Ripe Heirloom rajčice

Svako malo, jedemo jelo restorana tako uzvišeno da naručujemo drugu ploču sekundi nakon što smo uzeli prvi ugriz. U St. Anselmu u Williamsburgu u Brooklynu, naređivanje dva predjela Predjela s roštilja i Burrata je poticaj. Vruća i hladnoća, ugljena i slatka, kremasta i hrskava – jelo je praktički ode filozofiji da hrana ne postiže bolje od jednostavnih, svježih sastojaka,.

Toliko nam je drago da je suradnik urednika hrane Rick Martinez prilagodio jelo za tebe. Evo: profinjen novi Caprese koji vam daje izgovor za pokretanje roštilja i zahtijeva samo sastojke koje vjerojatno već imate pri ruci.

Prvi korak? Pokupite najsličnija, najslađa rajčica od rajčica koju možete naći i lopta od glupavog bradata. Izrežite one rajčice u jedan palac klinova. Ostali sastojci vam trebaju crveno vino ocat, sol, ekstra djevičansko maslinovo ulje i purpurni bosiljak. Martinez preferira purpurni bosiljak ovdje za boju i okus. To je dodir sjajan, okus križa između talijanskog zelenog i tajlandskog bazilika, pa daje tople naznake cimeta i kardamoma.

Nabavi roštilj. Martinez predlaže da se roštilj izvrsno zagrije, a rešetke su izuzetno čiste, jer će sve ostatke hrane na rešetki biti na vašem delikatnom rajčici. Čisto čišćenje roštilja podignite četkom na rešetke dok je vruće. Zatim četkajte rešetke nekim biljnim uljem. Na taj način, nećete morati maziti svoje rajčice prije nego ih bacite; greasing hrane (umjesto rešetki) često rezultira onim unappetizing spalio ulje okus.

Nakon što je sve čisto, podmazano, i spremno za odlazak, roštilj rajčice klinove za oko dvije minute na svakoj strani. Grill će donijeti više od prirodnih šećera rajčice i dodati dimenziju s onim prekrasnim znakovima. Ali nemojte pretjerivati: želite kušati rajčicu i ne želite se s njima previše tresti.

Skinite ih s roštilja i poslužite s hladnim klinovima burrate i nekim od manjih purpurnog lišća bosiljka. Kontrast između tople, slatke i neznatno posute rajčice i hladne, kremaste burrate upravo je ono što niste znali da je kaprese uvijek nestalo. Ne dodajte više od nekoliko žličica octa od crnog vina, lagane kišice maslinovog ulja i dodir Maldonove soli i svježe napuknute paprike. To je to. Oh, i još jedan zadnji savjet? Uštedite prostoriju za nekoliko sekundi. Vjerujte nam: Željet ćete ih.

Jeste li spremni uzeti svoju ribanu rajčicu i igru ​​sira na sljedeću razinu? Pokušajte ovaj recept za veličinu.

Ljetni priručnik za pripremu grila: Halloumi na žaru s lubenicom