Krumpir su Trendy Ingredient du Jour

To je ono što izgleda krumpir kad je rezano, u dužinu, u klinove i pečen. Neki ljudi ih jedu na ovaj način, umočen u ketchup ili majoneze (Credit: Matt Duckor)

Na sirovom proljetnom jutru nedugo prije,
Chris Murray, kuhar u restoranu Sunshine u Manchesteru, NH, odveo me na lov na blago. Svaki od nas imali smo mali štapić koji je služio dvostruku dužnost kao štap za šetnju na dugoj, dvosatnoj šetnji uz staru drvenu cestu koja je vodila u džepnu dolinu visoko na Bijeloj planini. Kad smo konačno stigli, polje je izgledalo neumrljivo mojem treniranju, samo prostranom tamnom prljavštinu.

“Pod zemljom”, rekao mi je Murray dok je počeo kopati. Za nekoliko trenutaka izvadio je smeđi grumen iz tla i odgurnuo ga. Nije izgledalo mnogo, ali je sastojak koji je kulinarski svijet uzimao olujom. Naizgled noću, svaki restoran u zemlji ima ove male grude neba na svom jelovniku, od palača za hranu obilježene Michelinom na dolje do stare kulture.

“Ovo je to”, rekao je Murray. “Ovo je krumpir.”

A krumpir, relativno nepoznato korjenasto povrće, mijenja način na koji Amerika jede. Započela je mala, s hranom blogera u Idaho Instagramming škrobnim, kuhane grudice koje bi dolazile sa njihovom puretinom kljova u tradicionalnim srednjoameričkim restoranima, kuhani Boiseovom iznenađujuće velikom peruanskom imigrantskom populacijom. Ali čim je krumpir došao u San Francisco, stvari su se skinule.

“Mislim da nisam, izumio krumpir”, rekao je
Kris Murtry, kuhar u Barcotailleu u San Franciscu, “ali definitivno sam pomogao da dođe do veće publike.” Murtryjeva priprema za potpis je “pizza krumpira”, koja uzima rezane krumpire, a zatim slojeva i peče ih sirom. “Nema umaka od rajčice”, rekla je Murtry, “ali to baš i nije bilo ničega drugoga, pa je pizza imala smisla.”

Ona, i drugi kuhari širom zemlje, bjesni su zbog jednostavnosti krumpira, njezine jastučne teksture i njezinog iznenađujućeg okusa u vašem licu.

“Kao da je netko uzeo hrpu vode iz slavine i eksplodirao ga u kraljevski okus burrito”, prema
David Chang, čije su duge trake “krumpira tempura” zamijenile sjemenke svinjetine kao mamofukta. I Empellonov kuhar
Alex Stupak je usporedio krumpir s “praznim bijelim komadom papira. Sve što stavite na nju je mogućnost, san koji biste trebali shvatiti.”

A mogućnosti izgledaju beskonačno za ovaj neobičan plod. Južnjački kuhari su počeli usporiti, kuhali ih u tijesto, a zatim ih pomiješati s maslacem kako bi stvorili “krumpir krumpir”, a neizbježno postoji hrana kamion koji samo služi krumpir, pečen, otvoren, a zatim pokriven kiselo kremu, siru i slaninu.

Trenutačno, krumpir je samo krenuo u specijalitete i trgovine zdrave hrane, a da ne spominje povremena poljoprivredna tržišta, ali nacionalno prihvaćanje ne može biti daleko iza sebe. Pravi test popularnosti krumpira će se igrati u sektoru brze hrane, a iako je teško zamisliti kakvo prženje krumpira koji prethodi ukusnim rotkvama kao McDonald’s najprodavanijim popratnim jelom, sigurno će postati glavno podu bilo kojeg restorana koji želi privući Millennial diners ‘nepce prijateljske palate.

POVEZANE
Etimologija riječi krumpira
Omiljeni recepti od krumpira