Kako napraviti tost tako strašan možete naplatiti $ 4 kriška

“Ako ne dobijete dobar kruh, sjeban si. Nazovi me na to.”

Josey Baker ozbiljno shvaća njegov tost. Ali to je samo zato što je, prije svega, pekar. (A, da, Baker je njegov pravi prezime.) Kada sam ga nazvao da razgovara o svom kruhu i, posljedično tome, divlji popularni tost u tvornici The Mill-San Francisco, koji surađuje s FourBarrel Coffee-on je razgovarao s mnogo entuzijazma kao klinca koji govori o svom novom biciklu. “Sada ima dosta ljudi koji tohaju, ali većina njih ne proizvode kruh”, rekao je. “To je stvarno kritično

Slojevi svježe pečenog kruha Josey Baker

komadić slagalice što se tiče nas. “A iako Mill nije bio prvi koji je stvorio debelog komadom zanijele tost, Nutella, Baker i njegova posada sigurno su usavršili umjetnost. Ono što neki ljudi ne mogu preći? Ta coveted kriška može vas voditi gore od $ 4.

“Hipster Toast”, kako se taj fenomen naziva bijesni i istinski zbunjeni mediji, San Francisco je preuzeo oluja, uz iteracije u pekarnicama i kafićima diljem grada. Postoje čak i izvještaji o Hipster Toastu koji dosežu do L.A. (Što je gore, NYC? Zašto nijedan hamburger?) Ali izvan konteksta – i budimo iskreni, u većini slučajeva – pitanje je valjano: zašto bi ljudi platili toliko za krišku tosta? Odgovor je jednako vrijedan: jer je doista, stvarno dobar. Pogotovo u The Millu.

“Nismo imali pojma da će se to dogoditi – želio sam stvoriti način da ljudi jedu moj kruh koji ne kupuje cijeli kruh. Shvaćam da ovdje postoji mala apsurdnost”, priznao je Baker. Ali cijeli je proces pedantan rad ljubavi i dugotrajan rad na tome. “Od početka do kraja, svaki kruh traje oko 36 sati”, objasnio je, opisujući kako Mill mulja sve svoje zrnje brašna u svojoj kući i kako je sav kruh napravljen s kiselim tijelom – teže i temperamentna metoda kruha nego korištenje komercijalnog kvasca.

Dakle, to je ono što Baker znači kada kaže “dobar kruh”. A ako vam Bakerov popis klijenata govori ništa – restorani poput Državne odredbe ptica, nopa, Bar Agricole i Frances – to je njegov kruh “dobar kruh”.

A onda dolazi tost.

Dok ne možete kupiti Bakerovu knjigu o kruhu, na policama 15. travnja ne možete napraviti svoj kruh; ali vas limenka ukrasti njegovu tehniku ​​prženja. Zato smo ga pitali o tome. “Ovo je san koji se ostvaruje: mogu se pjesništvu o kruhu i tostu”, gushed. Evo kako napraviti savršeni komad SF-style tost, prema majstor.

Stanica za prženje

1. Započnite s dobrim kruhom

“To znači da zapravo upotrebljavate kruh koji nije baš stari”, kaže Baker, koji je zapriječio mit da biste trebali napraviti tost s starijim kruhom. Za najbolju hranu, počnite sa svježim kruhom. “Želiš da kruh još ima puno života. Što radimo kad kušamo kruh stvaramo onu hrskavu koru izvana, ali unutar tosta još uvijek je ta vlažnost svježa. “

2. Slice Thicker

“Smanjili smo kruh prilično debelom”, kaže Baker. U osnovi, uzeti svoj tost od snacka do obroka, samo je rezati deblji. Ali sve ovisi o gustoći kruha s kojim radite. “Naš kruh od raženog, naš najgušći kruh, krišimo najtanje, nešto više od centimetara. Naš kruh na zemlji, koji je najlakši, to je nešto više od inča u debljini.” Ali debljina vam omogućuje da u potpunosti cijenite hrskavu površinu i nježnu, nježnu unutrašnjost koja nas dovodi do nje…

Da, ozbiljni smo i za našu tost (ovdje je pisac Danielle Walsh zapravo mjerenje njezine tost u The Mill)

3. Nabavite toster Hella Hot

“Želite li ga staviti u super tople toster”, kaže Baker. “Imam infracrveni termometarski pištolj za testiranje naših tostera, a naši toster se popeo do 750 stupnjeva.” Da biste dobili lijepu koru – kao s steakom –trebate dobiti toster koji vruće vrišti. Obratite bebu do jedanaest. “Ovisno o debljini i vrsti kruha, imat ćete ga u vašem vrhunskom tosteru 2 1/2 do 4 minute. Izbrišete se izvana bez sušenja komadića tosta. želite krekeri – želite komad s puno mrvica i okusa izvana, a vlažan, nježan, mekan unutra.

4. Uvijek je bolje s maslacem

“Koristimo maslac koji se dogodi u mliječnim proizvodima sat vremena sjeverno od San Francisca, McClellandovog. Iskušali smo probni test sa svim najboljim slanim butirima za koje smo znali, a oni su pobijedili.” Prije svakog drugog preljeva, tostni tim se širi niz maslac. Tada se slažu na stvari kao što su bundeva maslac, bobičasto voće ili domaća Nutella. Ponekad, toppings će biti kao jednostavan kao cimet i šećer.

5. Soli

Kao i sve drugo, sezoni svoje tost. Baker širi morsku sol Maldon na sve od kremskog sira do badema maslac za taj dodatni hit okusa.

6. Jesti ga što brže možete

Poput kajgana, kutija i sira, i Fudgsiclea u kolovozu popodne, tost je najbolje jesti čim je spreman i brzo. “Josey Bakerov savjet:” Jedi ga što brže možete “. Jer, bez obzira na to koliko je dobar kruh, kako topao toster i kako tetoviran toster, ništa ne može zaustaviti tost od uzimanja mokraće, eventualno.

Još gladan? Možda je vrijeme da pregledavate naše prijedloge s Prstom na tostu.