5 Čile-spiked, Cilantro-Laden Recepti iz jednog Brooklyn’s najtoplijeg restorana

Odrastao sam na Žito i Pop-Tarts. Ovo je sredinom devedesetih godina na Long Islandu u New Yorku. Moja je mama sama donijela, pa nije uvijek imala vremena pripremiti tajvanske hrane s kojom je odrasla i voljela kuhati, a manje uvjeravala moje sestre i mene da jedu tu nepoznatu hranu.

Sve do koledža nisam bio opsjednut tajvanskom hranom.

Bilo je ljeta, živjela sam u Flushingu, a često sam otišla u mali tajvanski restoran zvan Bei Gan (ponekad nazvan Main Street Imperial Gourmet). Za to vrijeme otkrio sam svoje omiljeno jelo, Fly’s Head, funky, ali uravnotežen jelo od svježe i svinjetine. Ujeda žestokog, žestokog breskve me prevezao natrag u Tajvan, koji je živio sa mamom tate u Taipeiu. Zapravo sam se izgubio u toj sjećanju. To me je natjeralo da razmišljam o hrani koju su moji oci vjerojatno jeli i koliko je dobar i pravilan okusio. Nikad se nisam osjećao takvom prilikom za jelo. Odmah sam zakačen.

mladi luk pancakes with black vinegar dipping sauce
Alex Lau

Scallion palačinke s umakom od umak od crnog octa

Nekoliko godina kasnije, 2014., moj prijatelj Trigg Brown, kuhar iz Virginije, i počeo sam govoriti o otvaranju Taiwanese-američkog restorana u Brooklynu.

Odlučili smo se krenuti u Tajvan i usredotočiti se uglavnom u Tainan – jedan od najstarijih gradova u Tajvanu – tako da je mogao vidjeti gdje je moja mama, i doživjeti hranu tamo. Dok je Taipei najveći gradski grad, Tainan je poznat po brojnim malim pločama i uličnoj hrani. Tajvanska hrana izuzetno je raznovrsna. Pod utjecajem je to tajvanska, kineska i japanska kuhinja kroz okupaciju i masovnu migraciju. Čak su i nizozemski i portugalski kolonizatori koji su zauzeli otok ostavili svoj trag.

Otišao sam tamo nekoliko puta, ali nikada s programom, osim što sam provodio vrijeme sa svojom obitelji. Trigg i istražujem hranu i restorane diljem grada s mojim rođakom kao našim vodičem, uspoređujući koji dobavljač ima najbolje lu rou fan (riža i svinjski trbuh) ili niu rou mian (govedina rezanac). Objesili smo se s obitelji, gledali bejzbol i posjetili Nacionalni muzej.

Naš put je uokviren onim što smo željeli učiniti s našim restoranom, Win Sonom i našom hranom. Željeli smo predstaviti tajvansku hranu ljudima koji ga prije nisu probali, a iznenađuju one koji imaju nove okuse i tehnike.

Možda nije ista hrana koju ćete naći u Tajvanu, ali smo ostali vjerni duhu i okusima. Idite na Tajvan. Ali dok to ne učinite, posjetite nas u Win Sonu ili isprobajte naše recepte.

tajvanski minced pork sauce
Alex Lau

Lu Rou Fan, ili mljeveno svinjetina s rižom

Tajvanski kulinarski kapital

Putnici stupe u Taipei, ali Tainan, kratak let iz Hong Konga, dom je najbolje ulične hrane. Brown i Ku dijele svoja najbolja mjesta

Šest tisuća juha od govedine: Usredotočite se na doručak da biste uhvatili mirisnu zdjelu juhe od goveđeg mesa na red.

Sheng Li doručak: Mještani započeti dan sa slojevitim hrpicama jaja i prljavim posudama sojinog mlijeka u ovom malom kafiću.

Du Hsiao Yueh: Ovo je krajnje mjesto za slurp danzai rezanci: glatki vermičeli s mljevenom svinjetinom i jednim škampom.

Jin de Spring Rolls: Napunite meku, lakiranu ambalažu od riže sa kupusom, škampima, gljivama i kajganim jajima.

Piletina 3Q: Linijev ikonasti prženi pileći kruh veći je od vašeg lica (doista, ogroman) i nevjerojatno je hrskav.

pupljenje chives with pork and salted black beans
Alex Lau

Ku je tajvanski izbornik

Fly’s Head: Gore prikazano, to je potrebno redoslijed na tajvanskim mjestima; naš uzeti dobiva ravnotežu vatrene chiles, isklesana i bogata svinjetina samo pravo.

Marinirani krušci s prženim šljamama: Razmislite o ovim češnjakima kao novom čipu krumpira: Slane su, super je lagan za uživanje i idu sa svime.

Fried eggplant s Labneh i začinjenim cashew: U Tainanu smo jeli puno jednostavnih, steamed patlidžana. Trigg ga je želio pržiti tako da bi bilo hrskavo s mekom, čokoladom.

Lu Rou Fan: Obično ovo jelo je riža s malo pirjane svinjetine, ali mi se sviđa veći dio, s chile vinaigrette za rezanje kroz masnu.

Scallion palačinke s umakom za umak od crnog octa: Hrana u Tajvanu služi za doručak. Njima se tretiramo kao snack s visokim dječakom tajvanskog piva.

janjetina noodles with crunchy vegetables and cilantro
Alex Lau

Pločica od Win Sonovih janjetina s krumpirom i korijandom

Jaganjčice s hrskavim povrćem i cilantro: Naš izbornik je pun svinjetine pa je Trigg promijenio stvari dodavanjem janjetine – njegov travarski okus dobro ide sa svježim biljem.

Sendvič s piletom od 5 špice: Ovo prženi sendvič piletina je hrskav, slan, začinjen vozilo za neke fermentirane grah.

Slanog Spicy Kruska od kikirikija s sladoledom: Ovo krhko je uzeti bombon koji ćete naći u mnogim trgovinama. Crni ocat u našoj zemlji nadoknađuje slatkoću.