“Trasierra” restoranas Sevilijoje, Ispanijoje

“Trasierra”, įsikūręs tarp oranžinių ir alyvmedžių giraites kalnuose į šiaurę nuo Sevilijos, yra “nuoširdus” viešbutis, kuriame žavesys yra nepakankamai subalansuotos, marmeladai yra tiesiai iš kiemo, o svečiai jaučiasi kaip dalis šeimos.

Šarlotos Scott’o didysis eksperimentas pasirodė gražiai. Kai ji ir jos tėvas vyras 70-ųjų pabaigoje paliko savo madingą Londono gyvenimą, kad renovuotų apleistą 16-ojo amžiaus vila netoli Ispanijos sevilijos, jie turėjo vizijų, kaip auginti vaikus, kurie galėtų laukti lauke Andalūzijos kalvose, pramogauti tik savo vaizduote . Tie keturi auginami vaikai dabar yra kūrybingi ir auginami, ačiū. Ir Charlotte palaipsniui pavertė tą griuvėsiai į vieną iš elegantiškų ir neefektyvių viešbučių Europoje – tai vieta, kurioje išnyksta visuomenės puslapio įranga, o likusieji iš mūsų ateina į gyvenimą.

Apsuptas šimtų ha alyvuogių ir apelsinų giraičių, apledėję pastatai sudaro miniatiūrinį kaimą. Šarlotė, dekoratorė, 1992 m. Paversta jaukiu namu į viešbutį. Savo darželyje ji norėjo, kad svečiai jaustųsi “kaip jie yra kažkieno namuose, kai savininkai ten nėra: jūs galite naudoti savo daiktus, bet jūs don” Tau reikia pamatyti. Galite eiti miegoti su virta kiaušine vakare, jei norite. “

Bet kodėl nusipirkti tik už kiaušinį? Jos vyresnioji dukra Gioconda sukūrė neįtikėtiną maisto programą. Mano pirmojo apsilankymo metu buvo pavėluota medaus mėnesio, stalo, esančio už mūsų boho-tinkamo kambario, vakarienė su žvakėmis ir kvepiančiais apelsinų bei jazminų žiedais, nuimtais iš viso turto. Norėdami nuimti šaltą, mums buvo pasiūlyta velveta Rajasthani drabužiai iš puošmenų dėžės jie laikomi lietingomis dienomis (ir girtas naktis). Maistas – “Fava” ir “Manchego” salotos, kepta ėriena su bulvėmis, galbūt kai kurios alyvuogių aliejaus išspaudos – buvo paprastas, tačiau idealus, aiškiai pagamintas iš ingredientų, kurie nebuvo keliaujantys daugiau nei keli kilometrai. Kitą dieną buvau pirmasis, kuris surengė pietus, išdėstytus baseine, norėdamas nugalėti Londono jogos retreaterius gazpacho, tortilla de patatas, ir paella. Čia buvo klasikinis ispanų maistas, bet lengvesnis, ryškesnis, atsipalaidavęs. Kai aš paprašiau susitikti su virėju, kai išvyksime iš durų su mūsų maišais po pietų, man buvo pristatyta Gioconda Scott, drovus jauna moteris su smarkiu anglišku akcentu, pasipuošusi kopija “Zuni” kavinės viryklė.

“Gioconda”, 33 metų, išmoko virti, studijuodami Florencijoje ir mokydamasis Londone, gaminiuose orientuotuose restoranuose, tokiuose kaip “Clarke’s” ir “Green’s”. Ji keliaudama į Indiją, Meksiką ir Afriką atnešė idėjų namuose. Ispanijos maistas buvo išmokytas iš vietinių moterų, dirbančių viešbutyje. Bet visa, ką ji daro šiandien, turi savo stilių. “Aš visada remiuosi pagrindiniais šio regiono ingredientais, bet galbūt kažkur pridėdamas lengvumo pojūtį ar kažkur kitokio papildomo prieskonio, būtent tokiu būdu sukuria savo spalvas, – paaiškino ji.

Kai lankiausi balandžio mėn., Pavasario pietūs draugams iš Londono prasidėjo su sangria ir keptais Marcona migdolais, nepertraukiamai važiuodami išryškinant kitų ispanų klasikų (marinuotų ančiuvių, česnakų ir migdolų sriubos, ėrienos ir bulvių patiekalų su troškintais artišokais), kuriuos Gioconda padarė tyliai savo. Vėliau šventė šokiai ugnimi. Dėl vienatvės ieškančio svečių, kuris liko lovoje, galiu tik įsivaizduoti, kad jo virtas kiaušinis buvo puikus.

Užkandžiai, skirti “Green Apple Sangria” užvilioti: paukščių pintinės pipirai ir Marcona migdolai su rūkyta paprika

Šešioliktojo amžiaus namuose pasuktas viešbutis išsidėstęs ant miglotų Andalūzijos kalvų

Marinuoti ančiuviai ant skrudinto česnako, alyvuogių aliejaus ir petražolių

“Gioconda” sezonai – ėriukų kojelė prieš kepinimą

Charlotte Scott (kairėje) su savo dukra Gintaras, anūkė Rafaela ir svečias

Svečias padeda užkandžius

Ajo Blanco, atšaldytas baltas gazapacho, kuris gali būti pagamintas dieną prieš jam patiekiant

Tortilla de Patatas] (#), pagamintas ne daugiau kaip kiaušiniais, bulvėmis, alyvuogių aliejumi ir svogūnais ir patiekiamas kambario temperatūroje

Kraštovaizdžio apelsinų giraites

Marmelade Ice Cream] (http://www.bonappetit.com/search?q=recipes%20marmalade%20ice%20cream)

Beveik nė vienas iš ingredientų, kuriuos “Gioconda” pavalgo, labai pabėgo, kad patektų į “Trasierra” virtuvę, tačiau tai ypač pasakytina apie apelsinus, kurie ateina tiesiai iš kiemo

(Kreditas: visi, Ditte Isager)

Gauti receptus:
Pūsletinės padorinės pipirai
Marcona migdolai su rūkyta paprika
“Green Apple Sangria”
Ajo Blanco
Ledo skrudintos Andalūzijos stiliaus ėriena ir bulvės
Tortilla de Patatas
“Swiss Chard” su razinomis ir migdolais
Marmeladiniai ledai