La Huella, Urugvajus

‘)], $ targets = $ (‘ h3.ss-anchor ‘); script.type = ‘text / javascript’; $ targets.each (function (ind) {var anchor = $ (this), show = ss [ind]; return $ (this) .after (show);}); grąžinti document.body.appendChild (scenarijų); }); } (langas, dokumentas, jQuery)); Geriausias paplūdimio restoranas planetoje nėra Šv. Tropezas ar Amalfio pakrantė. Tai mažame Urugvajaus miestelyje. Hunter Lewis keliauja į La Huella, kad apgintų Pietų Amerikos grilio vaizduojamąjį meną

Prieš girdėdamas tropikinę muziką ar vietoje iš kampų stogo esančių kaminų atsigaivinkite ugniai skrudintos mėsos. Ir kai restoranas pagaliau išplaukia iš Playa Brava smėlio kopų José Ignacio mieste, Urugvajuje, atrodo, kad jis yra boghemiškas piratų laivas, paleidžiamas ant girliandos – karalienė iš valgomųjų, denių ir atvirų virtuvių iš medžio ir drobės. Viduje gausus geležies grotelės kibirkščia ant saulės pabučiuočių Pietų Amerikos ir Europos šeimų, kurie skleidžia visą mėnulį ir jų laimę su ledo caipirskomis. Tarp jų Chuck Taylors slysta serveriai, kepdami kepta kepsnine, krevetės ir skrudintos daržovės ant stalų. Viskas yra sklandžiai. Viskas gerai. Visi yra laimingi.

Sveiki atvykę į “La Huella”, labiausiai idilišką pajūrio restoraną pasaulyje.

“Mes paradora, paprastas paprastas paprastas restoranas su paprastu maistu”, – sakoma Alejandro Moralesas, “La Huella” virėjas. Išskyrus tai ne. Sausio mėnesį sezono metu Pietų Amerikoje, Moraleso ir jo kolektoriaus 40 virėjų tarnauja iki 1000 vynuogių per dieną. Kiek paprastų paplūdimio restoranų palaiko savo duonos programą, bendradarbiauja su ekologiniais ūkiais, kad augintų savo daržoves, ir kitokį sausio mėnesį pasirodys nuostabi receptų knyga? Kur kitur pastebėtum gražią moterį bikini ir sarongą, įklijuotą į keptuvėlį iš medienos skrudinto provolono, o jos vaikai žais smėlyje?

“La Huella” savininkai (paskelbė “La WAY-shuh”) –Martinas Pittaluga, Gustavas Barberas, ir Guzmán Artagaveytia– atvėrė restoraną prieš 11 metų. Idėja buvo paruošti atostogaujančius pietus amerikiečius vasarą ir José Ignacio žmones ištisus metus. Netrukus boutique viešbučiai, sportiniai automobiliai ir madingi cognoscenti pradėjo nusileisti miegančiame žvejybos rajone, kuris yra šešių gatvių gatvių septynios septynios gatvės, apsuptos iš trijų pusių Atlanto vandenyno. Per daugelį metų šis trio parodė savo patirtį Europos ir Pietų Amerikos restoranuose, kurdamas tokią ekosistemą, kuri yra tokia pat gyvenimo būklė, kokia yra gero maisto ir gėrimo vieta.

“La Huella”: restoranas pasaulio pabaigoje

Ne sezono metu komanda išvyko į užsienį, siekdama sugrįžti į motinystę. Moraleso meistriškumas Asado– Pietų Amerikos tradicija kepti mėsą per atvirą ugnį gimė namuose, tačiau jis išmoko pareliauti paella Ispanijoje ir vėžiagyvių pastas Italijoje. “La Huella” duonos technika yra iš “Tartine Bakery” San Franciske, o ekologinių ūkių idėja kilo iš “Chez Panisse”.

Savo ruožtu šis kulinarinis kryžminis apdulkinimas dabar atveria diners iš viso pasaulio. Atostogaujantys amerikiečių virėjai, ieškantys šio atlygio, “Montauk-back-when-the-Rolling-Stones-avarijos-on-Andy-Warhol” namo tipo vibe pradėjo perkilti pasakomis La Huella ir boho-chic José Ignacio: “Viskas La Huella buvo magija, magija, magija”, – sakoma Frank Falcinelli, kuris ėmėsi laiko iš savo sparčiai augančios Frankie Spuntino imperijos Niujorke, kad šiais metais žlugdytų José Ignacio. Falcinelli ir jo verslo partneris, Frank Castronovo, “globėjas”, siekdamas ištirti savo restoranų idėjas. “Bet aš nemačiau nieko tokio lygio ar to neužsivaizduoju”, – sako jis. “Nėra vietos kaip” La Huella “pasaulyje.”

Aš sekti dūmų signalus į pietus kovo pradžioje, atvykstant per Urugvajaus indų vasarą. As Gero apetito‘S maisto redaktorius, aš taip pat atvyko į misiją sužinoti daugiau apie Asado. Neversk to, bet ugnis kalbasi su manimi. Šventojoje Šiaurės Karolinos valstijoje grįžusioms namuose griliu krikštyčiau dūmų kultūroje. Kaip restorano virėjas, aš naudoju ugnies ciklą medžio deginimo grotelėse ir krosnyse. Taigi aš buvau “La Huella”, kad galėčiau laisviau kalbėti liepsnos ir ugnies.

Urugvajaus virtuvė išsivystė po jautienos juostų, kai kepama ant ugnies. Ir kieme parilla (grilis) pakeitė lygumų laukinius ugnius. Vis dėlto Asado– kuris remiasi tiek įvykiu, tiek griliu – yra Urugvajaus kultūros dalis ir mėsa yra gyvenimo personalas. “Mes esame grilis, nes mes gimę”, – sako Moralesas.

Per šešias dienas – restoranuose ir kieme, paplūdimyje ir prabangoje Asado naujame agriturismo– Aš valgžiau beveik ketvirtadalį mano svorio sultingoje keptuvėje chorizo, kraujo dešros, smulkių keptų, inkstų, trumpų šonkaulių, sijoninių kepsnių, kepsnių kepsnių, žindomųjų kiaulių, kiaulienos šoninių kepsnių ir keptų avinėlių. Mėsa visada teikiama tokiu laipsnišku Asado: pirmiausia dešra, šalutiniai šaltiniai, brangūs gabalai praeina. Dauguma jų buvo skanūs, jei jie šiek tiek paprastesni ir geresni už skonį, ir virti gerai pagamintiems žvejojai, o ne amerikiečiai. Tačiau šio maisto kontekste jūs suprantate, kad Malaizijos inkstai ir intensyvi vynuogių Tannat.

“José Ignacio” dienos ir patiekalai, nepamirštami mėlynas dūmai Aš aplankau kiemą Asado už La Huella namo Gustavas Barberas. Jo plytos grilis yra pastatytas taip, kad žmogus galėtų pažvelgti į ugnį akių lygyje ir paruošti medieną į padidintą geležinę dėžę, pavadintą ” caja. Kai gaisras dega, akmenys nukrenta prie grindų grindų, kur jie gręžiami pagal geležies grotelių grotelę.

KELIONIŲ GIDAS

GO Dabar planuokite savo kelionę: nuo gruodžio iki vasario – vasaros sezoną José Ignacio; kovo mėn. Iš JAV skristi per Majamį į Montevidėją “American Airlines”.

LIKTI Playa Vik ($ 500-6500 už naktį; “playavik.com”). Posada Arenas de José Ignacio (Nuo 170 iki 440 dolerių už naktį; posadarenasdejoseignacio.com.uy)

EAT La Huella (paradorlahuella.com). La Caracola (paradorlacaracola.com). Mercado Belcampo ir Estancia Belcampo (belcampoinc.com/uy). Restoranas “Garzon” (restaurantegarzon.com).

Šiąnakt “Morales” ir “Barbero” skrudina visą trumpųjų šonkaulių dalį, vadinamą Manta, groteles priderinti prie kampo taip, kad stores galai būtų arčiau ugnies. Kantrybė yra raktas. Mėlyna karamelizuojama lėtai virš giraičių, tuo pačiu imdama tiesioginį šilumą nuo ugnies kaja. Tuo tarpu viskiui ir raudonajam vynui yra daug, o Barberas mūsų alkį sunaikina iš traškių galvijienos galų. Galiausiai, kai mėsa yra sultinga terpė, mes ją valgome, nepadarę, kartu su grūstomis kepta bulvėmis, kurios iškaitintos ant grotelių. Kitą dieną “La Huella” komanda pateks į privataus klubo, kurį jie atidarė praėjusiais metais. “La Caracola” yra jūros ir dangų svajonė dėl smėlio, izoliuoto nuo žemyne ​​potvynio marių. Šįkart, Moralesas žaidžia pitmasterį tokioje dideliame ugnyje, ant kurio galite paralelėti “Chevy Tahoe”. Jis išpjaudina visą organinę ėriuką per grilio grotelę nuo krosnies grindų, o po to grėdo gruntas. Mes geriame “Yerba Maté” arbatos, plaukite ir kalbėkite keturias valandas, kol paima avinėlio mėsą, kad pradėtume trauktis iš kaulo. Mellow ogre – kartu su druska, pipirais ir laikais – paverčia avinėlį į dūminį raudonmedžio raudoną keptuvę, kuri konkuruoja su bet kokiu šernu, kurį turėjau.

Kaip ir mėsa, La Huella jūros gėrybės yra dar geresnės. Moralesas supirko Asado tradicija, naudojant Corvina, storą, mėsingą, baltą dribsnių žuvį ir paliekant svarstykles. Kai jo žaizdos mirė iki tobulos terpės, Moralesas nuplauna sviestą su minkytu, su išlydytu sviestu ir dušu su druska ir pipirais. Tada jis seiruoja, kūnas puse žemyn, tik šešių colių aukščiau angelai. Galų gale jis užsipjauna ir leidžia apdailai gaminti savo sultyse. Grįžusi namo, aš dabar nukreipiu į Moraleso paplūdimio miesto kantrybę, pervesdamas papildomą degalą vienai mano “Weber” pusėje, kad pakirstų po storomis juostinių basių filėles.

Pateikdamas tokias pamokas prie stalo, supratau, kad asado, kaip ir “La Huella” vibe, nėra magija. Jis gimsta ritualo ir maitina patirtimi ir sunkaus darbo. Pirmiausia turite nustatyti ugnį ir ugnies pamatą. Jei pašarai ir linkę, ugnis degs šviesus ir karštus. Ir jei jūs pastatysite jį į paplūdimį, jie tikrai ateis.