Keturi raiteliai yra iš tiesų gero restorano “Celebrity” turtas

Sveiki atvykę į Bon Appétit pirmą kartą Kultūros problema! Visą mėnesį mes pateiksime jūsų istorijas iš maisto ir muzikos bei pramogų ir politikos sankirtos ir dar daugiau. (Psst, užsiprenumeruokite čia!)

“Įdėkite tai į veidą”.

Tai 11 val., Ir James Murphy yra stumdomos “Burgundy” akutės, pastumtos į savo naujausią projektą – 37 vietų “Brooklyno” vietą “Keturi raiteliai”. Neseniai sugrįžusio “LCD Soundsystem” priekinis žmogus nusimato akinius Justin Chearno, Ramosių vyno guru ir San Francisko vyno nerd. Už jų dienos ir nakties pora burbuliuoja supjaustytą duoną per beprotiškai kvapnius krevečių makaronus.

Sveiki atvykę į naują vyno barą.

Keturių raitelių atidarytas “Murphy & Co” įėjimas į “Crystal” vynuogių restoranų klubą, pavyzdžiui, 10 “William Street” (Sidnėjus), “Ahiru Store” (Tokijas) ir “Manfreds & Vin” (Kopenhaga). Jis mėgsta natūralų vyną, mažą raumeningumą ir mažą dydį. Virėja Nick Curtola Pasirodo viską nuo tos duonos iki pilno Wagyu bavette steiko. Bet su 300 butelių rūsiu, sukurtu, kad paverstų savo “Delectable” stebėtojais, klasifikavimas 4H pasirodė sudėtingas. “Paskambink tai restoranu ir žmonės nesupranta, kaip vynas yra ypatingas”, – sako Murphy. “Kreipkitės į jį vyno baru, o žmonės nesupranta, koks yra ypatingas maistas”.

Galų gale jie palieka šį skirtumą svečiams. “Mes sukūrėme vietą, kurią norėjome eiti”, – sakoma Christina Topsøe, Horsemen partneris (ir Murfy žmona). “Kažkur ten galite pasiimti vienos dienos popietės stiklo vyno ar išvystyti gimtadienio patiekalus”.

Tik vienas dalykas: nesikreipkite į šią “Grammy” bendrai savininko idėją. Murphy paaiškina: “Kai kas nors ateina galvoti, eikime į LCD vyno barą! Per porą sekundžių jie suvokia, o ne, tai ne tai, ko tai reiškia”.

Ar netikėk mus? Tegul šie receptai iš restorano parodys jums kelią:

skrudintos morkos-su-stracciatella ir-grikių
Alex Lau

Nuotrauka: Alex Lau

Skrudintos morkos su Stracciatella ir grikių

Nedidelis druska iš grikio suteikia labai reikalingą trupinimo faktorių. Jei neturite, pridėkite keletą susmulkintų kepintų migdolų arba naminių džiūvėsėlių.


makaronai su
Michael Graydon & Nikole Herriott

Nuotrauka: Alex Lau

Pasta su ryklių krevetėmis, Čiliu ir citrina

Šis receptas pagamina daugiau paprikos sviesto nei jums reikia. Naudokite rūkytą, šiek tiek druskingą mišinį, kad įdėtumėte kitą kepsnį arba supjaustytų žalią.


burokėliai su pekorinu pekanais ir šinštekais
Alex Lau

Nuotrauka: Alex Lau

Runkeliai su “Pecorino”, “Pecan” ir “Shishito Peppers”

Jei naudojate skirtingus runkelių tipus, atskirkite juos kepdami ir išmesdami, kad spalvos nepatektų į kraują.


kepta bulvių su pomidorų-čipotėlių padažu ir aioli
Alex Lau

Nuotrauka: Alex Lau

Kepta bulvytė su pomidorų-čipotėlių padažu ir Aioli

Keturi raiteliai, kurių šlovingasis imasi “patatas bravas”, tris kartus reikia bulves kepti (vieną kartą išbarstyti, du kartus kepti). Mes nenorėtume, kad jūs eitumėte per visa tai, jei tai nebūtų verta.


seared-steak-with-cipolline-onion-and-radicchio
Alex Lau

Nuotrauka: Alex Lau

Seared kepsnys su Cipolline svogūnais ir Radicchio

Pievagrybio pjūvis yra gerai marmuruotas gabalas nuo pūslelio pabaigos, vertinamas dėl jo skonio. Jūsų mėsininkas gali tai suvokti kaip “kepsnį”; Jei ne, eik su užuominu, pakabu ar šonu.

“James Murphy” minimalistinis (ir namuose) naujas vyno baras

Gaukite kultūrą: daugiau informacijos apie kultūros problemą būtent taip