Kaip suporuoti desertus ir gėrimus, klausimą ir atsakymus, susijusius su sviesto ir škotišku savininku

Savo nepakenčiame žygyje per maisto kraštovaizdį, yra labai mažai, kad theartisanal judėjimas nebuvo išieškotas kaip savo. Kai “Pop Tarts” buvo suteiktas vietinis / organinis apdorojimas, kur dar reikia eiti?

“Allison Kave” ir “Keavy Blueher” yra už grotelės ir iš orkaitės. Štai kur jie vadovauja sviestui ir škotijai, derinamam desertui ir kokteilių bare, kuriuos planuoja atidaryti Brukline šį pavasarį. Idėja prasidėjo, kai “Kumquat Cupcakery” savininkas Kaveas, “The First Prize” savininkas ir “Kumquat Cupcakery” savininkas, Blueher nusprendė suvienyti jėgas ir suprato, kad nėra vietos, kur, kaip teigia “Blueher”, “galėčiau gauti pyrago gabalėlį ir vyno taurė kaip naktinis kapas “. Pora debiutavo “The Butter & Scotch” iteracinę iteraciją anksčiau šį rudenį Brooklyn Blusa, kur theyserved kumelės, tokios kaip tequila čile karamelė kukurūzų ir spurgų skylės piped toorder su Burbonas karamelinis padažas. Visuomet įkvėptas cukraus ir alyvos santuokos, mums buvo įdomu sužinoti daugiau apie tai, kaip paimti du išteklius už klasikinio, be brainerio, poruoto stiklo uosto ir išskirtinio tamsaus šokolado kvadrato. Sowe paklausė Kave ir Blueher, ir jie buvo įpareigoti ekspertų mados.

Kokios yra bendro pobūdžio taisyklės, kad alkoholį ir desertą būtų galima atlikti kartu?
Allison Kave: Turite atkreipti dėmesį į tai, kad apskritai alkoholiniai gėrimai dažniausiai būna labai stiprūs ir gali šiek tiek išpūsti gomurį. Taigi jūs ieškote fordessertų, kurie turi tikrą jų buvimą, tikras stiprus skonis, kuris subalansuoja kokteilį. Kaip kažkas su druska, pavyzdžiui, sūdyta karamelė, ar dosniai prieskoniais. Druska daro norą gerti daugiau ir padeda suaktyvinti gomurį ir gali neutralizuoti kai kuriuos alkoholio karščio padarinius. Bet taip pat galite naudoti ne tokius stiprius alkoholinius gėrimus. Kaip ir šiais metų laikais, malonu daryti dalykus su drabužiais arba sidru arba gurmanišku vynu. Jie sušildys jus, bet tai ne taip, kaip gerti Manhataną ar Martini, kur jis tik booze ir paims plaktuką prie savo liežuvio.

“Keavy Blueher”: jei turite didelį prieskonių desertą, galbūt norėsite eiti į švaresnį kokteilį.

AK: galėtumėte padaryti labai stiprų prieskonių slapuką ir pora jį su Limoncello, kad išvalytumėte gomurį.

Ką daryti su mažiau subtilus skonio desertais, pvz., “Lavenderpanna cotta”?
AK: Yra daug dalykų, su kuriais pora. Jūs galėtumėte nugirsti į gėrimą – netgi galite pamatyti uostą gerai su levandu ar lengvesniu desertu vynu.

KB: Arba kažkas šiek tiek daugiau purus, nors jis ir yra lengvas. “Panna Cottam” taip kreminės ir turtingos, todėl norėtumėte kažko, kad būtų šiek tiek daugiau cukraus ir įkandimas.

AK: Arba net kirsch.

Mažiau pakilusiame spektro gale yra galbūt labiausiai klasikinis alkoholinių gėrimų ir desertų poravimas iš visų, “Jell-o” kulka. Bet patarimai?
AK: mes jau kalbėjome apie Jeleno nuotraukas, bet gerai juos atliksime. Mes norime, kad jis būtų madingas lygis ir padaryti Jell-o šautuvas pyragai. Tačiau, norėdami juos padaryti geriau, galite užpilti nepakartojamą želatiną, kuris veikia kaip “Jell-o”, ir tikrosios vaisių sultys, ir maisto spalvos. Vienas dalykas, kurį mačiau prieš tai, kad toks linksmas žvilgsnis, yra tai, kad vartojate citrinos arbatą ar bet kokius citrusinius vaisius, ištraukite vaisius ir naudokite žievelę kaip “Jell-o” talpyklą. Jūs iš tikrųjų galite jį supjaustyti, kad atrodytų greipfrutų ar kalkių pleištai. Jie labai spalvingi ir įdomūs, tačiau jie yra tokie pavojingi: lengva laikyti įpakavimus.

Kitas labai įžeistas ir sezoniškai svarbus šeimos naras yra eggnogas. Bet koks patarimas?
AK: jei eggnog gerai ir teisingai atliekamas, tai gali būti gražus dalykas. Tai tikrai suteikia sau desertinių priedų, nes jos kremas yra – mes kalbėjomės apie eggnog kremo pyragą, taip pat galite padaryti keptuvę arba sundae ormilkshake. Jei turite atostogų vakarėliu ir nenorite išmesti viso smulkmenų, sudėkite eggnoginius kepaliukus ar kailius.

Ar jūs galite suporuoti kažką iš tikrųjų rūgštus, pavyzdžiui, sūrio atgal, ar tai yra nepageidautina?
KB: mes jau kalbėjome apie tai, kaip atvėsti. Mes esame obsesiška apie nugarą. Aš galvoju apie krūmų nugarą.

AK: Marinatai yra šiek tiek sunkiai, bet man buvo suteikta nauja perspektyva iš mymom [
Rondea Kave, Roni-Sue šokoladų savininkė]: ji daržovių trumai. Arba krapų arba duonos ir sviesto marinuoti agurkai, nes jie turi natūralumą, būtų lengviau pasekti kažkuo. Man, klasikinis derinys, marinuoti agurkai ir alus, taigi kažkas palikuonis ir mielės.

KB: kalbant apie kokteilius, jei jūs grūstėte šakniagumbį, jūs eitumėte su adityve be rūgštingumo.

AK: kaip trumpas duona – kažkas turtingas ir sviestas, druskas, kuris nėra konkuruojantis su rūgštimi marinuote. Bandant kažką suporuoti su citrina ar vaisiais būtų keista.

Ar yra desertų, kurių negalėtumėte pora su alkoholiu, ar atvirkščiai?
AK: du dalykai, kurie tikrai yra tikrai saldūs. Tai pasidaro tokia pusiausvyra. Bet, kalbant apie alkoholio rūšis, negaliu nieko galvoti. Netgi kažkas panašaus į kruviną Mary’ą, kuris savaime yra pati maistas, iš tiesų gerai susilygintų su mažu dubeniu, kuris, kaip karameliai ar petit keturi, tikrai gerai veiktų. Tai taip pat vyktų taip, kaip mes gaminame tekilos čili kukurūzą. Manau, kad dangus yra tokio pobūdžio, kiek jūs žinote sudedamąsias dalis ir būdus bei desertų ir ingredientų, kurie gali būti jūsų turimi, asortimentą..