Kaip pigus, kompaktiškas kompaktinis diskas padeda man atidaryti restoraną

Per pastaruosius penkerius metus visame restoranų industrijoje kilo gandas. “Ori Menashe” atidaro Vidurio Rytų restoraną. Kiekvieną kartą, kai tai buvo pakartota, tai buvo šiek tiek daugiau piktnaudžiavimo. Bet kai?? Tai yra “Ori Menashe”, apie kurią mes kalbame. Virėjas, kuris pavertė vieną kartą apleistą meno apygardą Losandželos valgykloje. Jo pirmasis restoranas Bestia laimėjo apdovanojimus (Maistas ir vynas Best New Chef “,” James Beard Award “nominacijos) ir nuosekliai uždirbo” Jonathan Gold “ir” Besha Rodell “geriausiais sąrašais dėl savo išradingų pastų ir druskos, riebios, nepamirštamos kavos pupelių. Ir pagaliau, vėlavusi dėl partnerių pakeitimų ir statybos, “Menashe” praėjusį mėnesį debiutavo “Bavel”.

Nors tai atrodė kaip amžinybė mums iš kitos pusės, Menashei jautė dar ilgiau, kai jis važiavo kalneliais atidarius kažką labai naujo ir labai asmeniško: Bavelis yra pagarba jo žydų turkų ir marokų paveldui ir jo žmonai bei mėsos chef Genevieve Gergis Egipto fone. Čia jis pasiima mus į nešiojamąjį kompiuterį, kuriame susitiko ne tik jo atsitiktinės minties, bet ir pats nuolatinis pokytis, baimė gyventi iki garsaus restorano ir ryžtas atnešti Bavelą į gyvenimą. -Elyse Inamin


Aš nusipirkau šį nešiojamąjį kompiuterį beveik prieš keturis su puse metų, kai mano žmona buvo nėščia. Tai žalia kompozicijos Mead kompozicija su plačiomis linijomis. Pirmą kartą atostogaujant, pirmą kartą atidarėme “Bestia” pirmąjį 2012 m. Lapkritį. Mes uždarėme restoraną 12 dienų, nes visi dirbo šešias dienas per savaitę ir reikėjo laiko. Bet kai atvykau atostogauti, nesvarbu: aš pabudau 6 valandą, kaip laikrodis. Nors mes buvome Maui, norėčiau sėdėti ant vidinio kiemo ir pradėti rašyti dvi valandas, kol ji atsibudo. Mane pasirodė idėjos dėl naujo restorano.

Nuotrauka May 14, 5 14 58 PM
Mandagūs “Ori Menashe”

Tai prasidėjo nuo duonos ir hummų, tada išsamesnių dalykų, keistos idėjos, kurios pasirodė ne taip, kaip norėjau, ir galiausiai patiekalai, kurie pasirodė Bavelio meniu. Bet jūs negalite tiesiog rašyti idėjos, ar bent jau tai nėra tai, ką aš darau. Aš suprantu, ką manau, kad kiekiai bus. Jei patiekaluose yra kmynų, kalendrų ir kmynų, kumminė yra agresyviausia, taigi tai bus mažiau. Tai manau: tai 10 gramų, penkių gramų, kurie gali pasikeisti iki 20 gramų arba nė vienas iš jų.

bavel-ori-menashe-genevieve-gergis.png
Nicole Franzen nuotrauka

Ori Menashe ir Genevieve Gergis

Prisiminti Atgal į ateitį, Kitas, kai “Biff” turi tą užrašų knygą, kurį jis įveža visur, žurnalas, kuriame pateikiami rezultatai iš ateities? Ir Biff lošti su juo ir daro tonų pinigų, nes jis žino balus? Štai kaip aš elgiausi su šiuo nešiojamuoju kompiuteriu. Tai buvo visada man: užpakalinėje kišenėje, pritvirtintoje prie priekinės mano priekinės dalies ar kuprinės. Po bėgiojimo ar masažo, o mano dukra šafranas miega ar man buvo parko prie savo automobilio, aš galėčiau parašyti viską, ką turėjau. Aš turėjau idėją dėl žuvies su baklažanų pagrindu pagamintu padažu, manydamas, kad ant jo viršuje pasirodys feta ir riešutų dukka.

Nuotrauka May 14, 5 15 54 PM
Mandagūs “Ori Menashe”

Šioje užrašinėje tikriausiai yra 200 idėjų. Tai leido man eiti, kai prasidėjo komplikacijos, kai atidarėme “Bavel”. Mes išnuomojome erdvę ir pradėjome statyti, kai suskirstėme su savo verslo partneriu. Mes suplėšome planus ir pradėjome nuo nulio. Tai atrodė: “Gerai, jei vis dar yra laiko, aš ketinu toliau plėtoti patiekalus”. Ir iki dviejų savaičių iki “Bavel” atidarymo aš rašiau bylas.

bavel-užkandžiai-ori-menashe.jpg
Nicole Franzen nuotrauka

Bavelio plitimas

bavel-octopus.jpg
Nicole Franzen nuotrauka

Kepti aštuonkojai su Bavelio jogurtu

Bet sąžiningai, šį meniu dirbau visą savo karjerą. Ir žmonės tikisi, kad tai bus Bestia nuo pirmos dienos. Daug slėgio. Kartais aš žiūriu per seną nešiojamą kompiuterį, kurį turėjau atidaryti Bestia, receptus, kuriuos parašiau prieš 15 metų. Tai beveik juokinga; Įdomu, ką galvoju. Rasiu receptą krevetėms, marinuotoms su rozmarinu ir apelsinų sultimis, ir patiekiama su mišriomis žaliosios salotomis. Tai kažkas nesvarbus, bet buvau toks jaunas, ir aš neturėjau patirties derinant skonį ar suprasti tinkamą techniką. Tai panaši žvilgsniu į tave ir tavo draugų nuotrauką, kai buvo 16 metų. “Kodėl aš nudačiau geltonus plaukus ir mohawk? Aš buvau idiotas! “

Kai man 50 metų, aš atsigręšiu į “Bavel” užrašų knygelę ir įtrinsiu didelę šypseną mano veidui.

– pasakojo Elisas Inaminas