Kaip Jorge Riera suprato NYC patraukliausių vyno sąrašą

Kiekvienas restoranas turėtų pasiimti užuominą iš “Frenchette”: į vyną įdėkite kiek į galvą, kaip darote viską. Šiame naujuosiuose NYC bistro vyno sąraše rasite tiek pat detalių, kiek ir neprilygstamą interjero dekoruotą interjerą. Ir nors virtuvė traukiasi tradiciškai, “Frenchette” vynų sąrašas yra kruopščiai kruopštaus ir nuotaikingo rompų visame pasaulyje tarptautinis butelių rinkinys, kuris gali padėti jums paklausti senojo posakio: “Kur jis auga, taip ir vyksta”. Geriausia, kad kiekvienas butelis yra natūralus.

Mes kalbėjomės su vyno režisieriumi ir natūralaus vyno evangelisto Jorge Riera (anksčiau “Wildair”, “Contra” ir “Dešimt varpeliais”) apie poras, kainų taškus ir šalių vyno mylėtojus..

“Frenchette” meniu yra visiškai šiuolaikinis prancūzų virtuvės patiekalas, o jūsų vyno sąrašas yra tik natūralūs vynai. Kas yra toks įdomus, kaip suporuoti šių rūšių vyną su šiuo maisto stiliumi?

Daugiau nei 20 metų aš einu į Prancūziją ir valgyti prancūzų maistą su natūraliais vynais. Manau, kad šie vynai su šiais vynais papildo daugiau negu tradiciniais ar tradiciniais variantais dėl to, kaip gaminami vynai, kurių sudėtyje yra didelio rūgštingumo, mažai alkoholio ir ne taip grippy taninų. Vynas neapsigauna maisto; tai gaivus. Jis plaunamas ant jūsų gomurio ir rūgštingumas mažina kai kurių patiekalų turtingumą, o tas pats rūgštingumas šviesina ir daugelį patiekalų.

Kažkas, ką myliu jūsų sąraše, yra tas, kad, nors Frenchette yra gerai, prancūziškai, vyno sąrašas yra labai tarptautinis. Apie kokią šalį labiausiai domisi šiais laikais?

Vynai iš Katalonijos ir apskritai iš Ispanijos. Jie tikrai grįžta prie 80-ųjų ir 90-ųjų metų vyno amerikanizavimo. Žmonės man sako, kad jie negali patikėti, kad vynas, kurį aš tarnauju, yra ispaniškas, nes jis yra naudojamas labai išgaunamiems vynuogių aromatizuotiems vynams. Tačiau dabar Ispanija daro vyną tradiciniu būdu – tikrai ryškia, šviežia ir energinga, taip pat kelia didelį pavojų. Tai man labai įdomu.

Ar yra šalis, kuri, jūsų nuomone, yra nemalonus vartotojams?

Gruzija. Nepaisant to, kad jų vynai vėl sukėlė spaudimą, jie įbaugina žmones, nes jie turi tokių pavadinimų asortimentą, dėl kurių mes neturime jokios nuorodos, taip pat yra neteisingo supratimo, kad visi Gruzijos vynai yra susmulkinti [skin-contact]. Be to, jie mato 20 ar 30 dolerių buteliuką ir galvoja apie tai kaip įniršį. Tačiau šie vynai turėtų būti gerbiami. Žmonės bijo eiti ten, bet kai jie pagardina vyną, jie mėgsta.

Kalbėdamas apie kainų taškus, tu sąmoningai išlaikė tavo pasiekiamumą. Koks buvo minties procesas?

Mes norėjome turėti tikrą kaimynystėje esantį restoraną, kuriame žmonės galėtų atvykti, užkąsti ir patraukti butelį. Arba, jei atvykstate su draugais, galėtumėte turėti du ar tris buteliukus ir nesibaigsite banku. Tai viskas apie valgymo ir gėrimo patirtį ir puikų laiką. Tai yra patirtis, kurią galite turėti kartą per mėnesį, ne vieną kartą per du ar tris mėnesius. Mes norime, kad ji būtų prieinama. Vynas skirtas žmonėms; tai nėra padaryta dėl išimtinumo ar privilegijos.

Ar matote daugiau klientų įtraukimo?

O taip. Jie mato dalykus, kurių jie nepripažįsta ir keliauja į skirtingas vietas nei jie kada nors manė. Jei jie nori “Pinot Noir”, supažindinu juos su Pineau d’Aunis ir Gamay. Daugelis žmonių laikosi šių tradicinių ir klasikinių vyno koncepcijų, tačiau, kai jūs išrenkate vynuogių iš lygties ir suteikia jiems patirties, jie tikrai dėkingi už tai.

Kaip manote, kad vartotojai gali labiau išnaudoti savo vyno patirtį, naudodami tokį sąrašą kaip jūs?

Eik su apibūdinančia tai, ko ieškote. Pavyzdžiui, Pinot Grigio. Žmonės gali sakyti, kad nori “Pinot Grigio”, nes jie ieško kažko sauso su šiek tiek rūgštingumo, tačiau jie nesuvokia, kad “Pinot Grigio” gali būti įvairių spalvų ir net taninų. Geriausia eiti su skonio profiliu, o ne kategorija ar vynuogiu. Tiesiog atverkite, išbandykite kažką naujo ir turite patirties. Štai ką vynas yra – patirtis.

Skaitykite daugiau apie 25 restoranų tendencijas, kurias mes matėme 2018 m

Susiję: Taigi, kas tiksliai yra natūralus vynas?