Gerai suprojektuota virtuvė: “New Momofuku Ko Bar” viduje

Maitinimas restorane “Momofuku” tradiciškai reikalauja, kad būtų be aukos, meniu be pakeitimų, o imperijos karoliai – Momofuku Ko, pamiršti pasirinkti nakties datą ar laiką – tik pasisekė ne visi. Bet tai, ko jūs gaunate atgal, yra daugiau nei verta: novatoriški, žanrinio lankstymo virtuvė, supakuota su skoniu, ir patiekalai, kuriuos atsiminsite ilgai, kai sulenksite savo servetėlę.

Restorano imperiją, kurią įkūrė virėjas Davidas Chanas, kritikai ištiko ir mėgstami dinerais, nes “Momofuku Noodle Bar” visa tai pradėjo 2004 m. NYC “East Village”. Ypatingai konkurencingame NYC restoranų pasaulyje jums nereikia išsiskirti, laikydamiesi taisyklės … ir Chang niekada neturi.

Kai jis prasidėjo 2008 m., “Chang” maištinga meniu koncepcija, Momofuku Ko, taip pat reikalavo nemažos kompromiso pusryčių dalies.

Viena vertus, turėjote užsisakyti vietas per internetinę sistemą, kuri buvo iškart užplūsta ir beveik neįmanoma įsiskverbti. Jūs labai gerai susipažinote su savo nešiojamojo kompiuterio atnaujinimo mygtuku (ir savo kantrybės ribas) šiame procese.

Įkėlę viduje, jūs valgote mažoje baro tipo erdvėje, vos už rankos nuo viržių, kurie gamina maistą, tiesiai priešais jus. Jis buvo rafinuotas, tačiau iškraipytas. Skonio meniu buvo gana prieinama kaina 85 JAV dolerių už galvą, o “Vibe” buvo atsitiktinis, su galingu rock & roll garso takeliu.

2014 m. Tapo lengviau patekti į “Ko” patirtį, po to, kai 2014 m. Buvo perkeltas į didesnį, smakesnį adresą, nors kainos padidėjo.

gerai sukonstruotas-ko-design7
Heidi tilto nuotrauka
gerai suplanuota-ko-design6
Heidi tilto nuotrauka

“Ko” modernizuotoje erdvėje yra baro / atviros virtuvės skaitiklis, kuriame yra daug vietos, kur galima valgyti valgius, ir vaizduojamas David Choe meno kūriniais. Visų akių vis dar yra virėjai, kurie dirba U formos baro stalviršyje / atviroje virtuvėje, apsuptoje sėdynėmis. Šis matomumo lygis vis dar yra gana unikalus, nors ir retas, ypač su visoje mieste esančiomis “omakase” srities dėmėmis.

gerai suplanuota-ko-design8
Heidi tilto nuotrauka

Momofuku Ko valgomasis.

Bet Dovydo Chango sukilėlių etosas minkština šiek tiek su amžiumi; Pavyzdžiui, jis vėl atidarė “Chelsea” “Momofuku Nishi” praėjusį rudenį su patogesnėmis be baldų kėdėmis. Ir 2015 m. Jis atidarė mažą kainą, greitą atsitiktinį “Fuku” koncepciją, kuri netgi pasiūlo, suteikiant daugiau diners galimybių išbandyti savo maistą savo patogumui.

“Ko” pastaruoju metu taip pat buvo padarytos nuolaidos, nes pastaruoju metu buvusio biuro ir sandėliavimo patalpos pertvarkymas į bare / testo virtuvę buvo šalia durų. Vykdomasis chefas Seanas Gray ir GM Su Wong Ruiz sukūrė jį kartu su Richard Lewis Architektais, ta pati firma už NYC restoranų, tokių kaip Agern, Indian Accent ir Via Carota.

Pataisyta erdvė suteikia daug daugiau lankstumo tiek virėjų, tiek diners. “Iš pradžių tai buvo tik baras ir poilsio erdvė”, – sako Grey’as, – bet mums tikrai reikėjo bandomosios virtuvės, todėl nusprendėme tai padaryti “. Čia galite vaikščioti (pradedant 15:00 val.) Ir užsisakyti gėrimai ir patiekalai, kurie kas savaitę (ir kartais kasdien).

“Greito” reiškia “testo virtuvė” – tai vieta, kur galite išbandyti naujus valgius (pagrindinės valgyklos meniu) valgius, jei norėsite. Tada jis gali juos išlyginti ir tobulinti, kol jie pasirodys meniu “Ko”. Viskas nuo keturkampės keptos vištienos kojos iki krevetės (su ikrais arba be jos), kad bet kokia pilka jaučiasi žaisdama tą dieną, yra sąžiningas žaidimas svečiams, kurie tarnauja kaip jo kulinarinės jūrų kiaulytės.

gerai sukonstruotas-ko-design2
Heidi tilto nuotrauka

Paslėptas saugojimas po banketu įsikūręs baras.

Diners bare sėdynėse taip pat turi priekinę eilę prieigą prie virėjų ir visą jų įrangą. Aukštos klasės daiktai, pavyzdžiui, galantieji vokiškos duonos krosnys (tokios rūšies, kokios jos naudojamos “Graiki” gaminiuose “realios kepyklos kaip Tartine”), du įmontuoti indukciniai degikliai ir “Konro” grilis, pagamintas iš binchotano medžio anglys, yra panašus į daugiau kasdienių daiktų, tokių kaip pagrindinis Ruizo nuomone, “kainuoja mažiau nei 100 JAV dolerių” Amazon “.

Už baro skaitiklio nėra nustatytų stočių. “Maisto baras visada keičiasi”, pasak Grey, “todėl jis yra sukonstruotas taip, kad būtų labai skystis ir nebūtų super struktūrizuotas”. Baro indo plotas yra patogus patogioje vietoje. Pilka, Ruizas, linijos pyragas ar kas, visi, viską paeiliui veiks kaip indų plovykla visą naktį.

Objektai, kuriuos pasirenka rodyti, yra kruopščiai kruopščiai. Pagrindinėje valgomojo erdvėje šaldytuvai, prieinami tiek virtuvėje, tiek valgomajame, demonstruoja sausainių kepsnius, taip pat plokštes ir kitus virtuvės reikmenis, kurie yra tinkamai organizuoti atsižvelgiant į pristatymą. Peek-a-boo lentynos eina U formos viršuje atvirų virtuvinių svarstyklių, aukštai virš veiksmo centro, rodančios pasirinktus prieskonius ir sausas prekes. Ženklu pažymėtų prieskonių kruopščiai išdėstyta baro kampe prie sienos, kuri yra greta baro kambario, dažnai monochromatinė spalvų schema.

gerai suplanuotas-ko-dizainas
Heidi tilto nuotrauka

Minimalizmas vadovauja naujojoje baro zonoje (kaip ir visoje Momofuku imperijoje), kurią Gray ir Ruiz sako, atkreipia dizaino įkvėpimą iš menininkų Donald Judd, Dan Flavin ir filmo, Bladerunner. Pasak Ruizo, prie stalų rasite paslėptus stalčius, ištraukiančius sėdynes į stalo įrankius, kurie, deja, įkvėpti analogiškų “Relay” stalų Kopenhagoje. Ištraukite odos banketinę sėdynę po jumis ir pamatysite ir saugojimo spinteles, taip pat paslėptus, Lucky Peach žurnalas (be kita ko).

gerai sukomplektuota ko-design3
Heidi tilto nuotrauka

Galbūt labiausiai įspūdingas naujame baro plote yra bibliotekos stiliaus LED žibintai, kuriuos pagamino Kalifornijos dizaino kompanija “Koncept”, kuri virsta šefino valia. “Lowen” bare kėdės pagamintos “Token”, kuris taip pat pateikė užduočių virtuvės meno kūrinius, suplanavo valgomajame stalus ir kėdes.

gerai suplanuota-ko-design1
Heidi tilto nuotrauka

Langas, jungiantis barą su valgomuoju.

Labiausiai įdomus yra langas / skydas sienoje tarp valgomojo ir baro, kuris atidaromas ir uždaromas, kad sujungtų du erdves ir perduotų gėrimus. “Kai mes sukūrėme naują erdvę, kurią mes paprašėme”, kaip mes gėrims atgal ir atgal, – sako Ruizas. Tai buvo jų atsakymas. Be to, dinersiams, kurie, žvelgdami atidžiai, gali pamatyti per pagrindinį valgyklą, kai langas atsidaro.

Nepaisant visų elegantiško, žaismingo dizaino ir aukščiausios klasės įrangos, “Real” teatras “Ko” žiūri virėjai. Ir pagrindinis dalykas yra tai, kas vyksta ant plokštelės, nes naujos auditorijos dabar gali lengviau žvilgtelėti į galvas ir sugauti progą.

gerai sukonstruota-ko-design9
Heidi tilto nuotrauka

Vykdomosios virėjas Seanas Gray ir GM Su Wong Ruiz