# 1: Momofuku, NYC

David Chang bukan orang pertama yang mengubah kecambah brussels dari sisi ke bintang. Dia bukan seorang pelopor dalam hal memainkan musik yang dia inginkan, dan dengan keras. Kursi tanpa sandaran dan taplak meja bukanlah hal baru. Dan roti daging babinya yang terkenal di dunia? Chang mengaku dia merobeknya. Tapi Michael Jordan juga bukan orang pertama yang dunk. Apa yang dilakukan Chang adalah menyatukan semuanya dan mengubah sebuah etalase kecil di Timur Village menjadi merek restoran paling penting dalam dekade terakhir — dengan caranya sendiri. Momofuku menyenangkan, tidak terduga, dan penuh sikap (sayang sekali jika Anda menginginkan sesuatu disajikan “di samping”). Makanan menghindari kategori yang mudah, dan itu selalu berkembang. Roti dan ramen babi menghasilkan bo ssäm, crudo, dan kimchi apel Fuji dengan bacon jowl, masing-masing hidangan yang membuat ketagihan dan, yang terutama, di ujung tempat makanan — dan sedang — pergi. Kerajaan Chang, yang telah diperluas hingga mencakup Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko, Milk Bar, Má Pêche, dan Booker dan Dax, ditambah tempat-tempat di Sydney dan Toronto, telah mengubah budaya makan kita untuk selamanya (dan untuk lebih baik). Saya tahu karena saya melihatnya — dan mencicipinya — setiap kali saya makan di luar.

Momofuku Inc .: Restoran Paling Penting di Amerika Saat Ini