The New Caprese, a.k.a. Cara Terbaik Makan Ripe Heirloom Tomatoes

Setiap sesekali, kita makan hidangan restoran yang begitu luhur hingga kita memesan satu piring lagi setelah mengambil gigitan pertama. Di St. Anselmus di Williamsburg, Brooklyn, memesan dua makanan pembuka Panggang Tomat dan Burrata adalah gerakan pro. Panas dan dingin, hangus dan manis, kental dan renyah – hidangan ini praktis menjadi filosofi bahwa makanan tidak lebih baik dari bahan segar sederhana yang disiapkan dengan matang..

Kami sangat menyukainya sehingga mengasosiasikan editor makanan Rick Martinez mengadaptasi hidangan untuk Anda. Lihatlah: Caprese baru yang halus yang memberi Anda alasan untuk menyalakan panggangan Anda, dan hanya membutuhkan bahan-bahan yang mungkin sudah Anda miliki.

Langkah pertama? Pilih tomat heirloom yang paling matang dan paling manis yang bisa Anda temukan dan bola burrata oozy-gooey. Potong tomat-tomat itu menjadi irisan satu inci. Bahan-bahan lain yang Anda butuhkan adalah cuka anggur merah, garam, minyak zaitun extra virgin, dan basil ungu. Martinez lebih suka kemangi ungu di sini untuk warna dan rasa. Ini adalah sentuhan spicier, rasanya persilangan antara basil hijau Italia dan Thailand, jadi ini memberi sentuhan hangat kayu manis dan kapulaga.

Dapatkan panggangan. Martinez menyarankan untuk mendapatkan panggangan super panas dan grates sangat bersih, karena sisa makanan apa pun di atas grates akan menempel pada tomat pusaka Anda yang lembut. Untuk membersihkan panggangan dengan saksama, ambil sikat ke tungku selagi panas. Kemudian sikat grates dengan beberapa minyak sayur. Dengan cara ini, Anda tidak perlu melemaskan tomat Anda sebelum membuangnya; mengoleskan makanan (bukan dari grates) sering menghasilkan rasa minyak bakar yang tidak menggugah selera.

Setelah semuanya bersih, diminyaki, dan siap digunakan, panggang irisan tomat selama sekitar dua menit di setiap sisi. Panggangan akan mengeluarkan lebih banyak gula alami tomat dan menambahkan dimensi dengan tanda-tanda char yang cantik. Tapi jangan berlebihan: Anda ingin mencicipi tomat, dan tidak ingin mengacaukannya terlalu banyak.

Ambil mereka dari panggangan dan sajikan dengan irisan burrata dingin dan beberapa daun basil ungu yang lebih kecil. Kontras antara tomat yang hangat, manis, dan sedikit hangus dan burrata yang dingin dan kental adalah persis apa yang Anda tidak tahu bahwa caprese selalu hilang. Tambahkan tidak lebih dari beberapa sendok teh cuka anggur merah, sedikit minyak zaitun, dan sentuhan garam Maldon dan lada segar yang retak. Itu dia. Oh, dan satu tip terakhir? Hemat ruang untuk detik. Percayalah pada kami: Anda akan menginginkannya.

Siap untuk mengambil game tomat dan keju panggang Anda ke level berikutnya? Coba resep ini untuk ukuran.

BA Summer Grilling Manual: Grilled Halloumi Dengan Semangka