The French Connection: Inside Buvette, Restoran Paris Jody Williams

Apakah dunia membutuhkan salad ayam lain? Ya. Ini mayo-free satu, dengan ayam panggang herby (tidak rebus) dan saus mustardy akan meyakinkan Anda.

2. [# Image: / photos / 57ad4bf21b334044149755ac] ||||||

Telur rebus di atas Scafata

Jika pernah ada hidangan untuk membuat sayuran dan telur terlihat (dan rasanya) dekaden, ini dia. Memasak hasil musim semi dalam minyak zaitun memberikan rasa yang dalam dan mewah. Anda akan ingin bersulang.
3. [# image: / foto / 57d82fe0304c2be47da770b2] ||||||

Adegan makan siang
4. [# image: / photos / 57ad4bde1b334044149755ab] ||||||

Domba Panggang dengan Artichokes and Lemon

Domba bahu sedikit lebih berlemak dari kaki, dan menjadi lembut meleleh dalam metode kebanyakan tangan koki Jody Williams. Sebutkan yang ini untuk pesta makan malam Anda berikutnya.
5. [# image: / foto / 57ad4bcf53e63daf11a4dda9] ||||||

Salad Wortel dengan Coriander Vinaigrette dan Pistachio

Menggunakan pisau pencacah makanan prosesor Anda menjadikan salad bistro sederhana ini sebagai opsi hari kerja yang sangat bisa dilakukan.
6. [# image: / foto / 57d82fe1304c2be47da770b3] ||||||

Seperti ruang adiknya di New York, Parise Buvette menarik perhatian banyak orang
7. [# image: / foto / 57acae71f1c801a1038bc6d9] ||||||

Croque-Monsieur

Panggang ham dan keju: tidak ada yang bisa dicemooh. Panggang ham dan keju dengan bele béchamel mengalir ke seluruh tempat: mengubah pikiran.
8. [# image: / foto / 57d82f38ca64e36a6c3bcc79] ||||||

Sutra halus saus becamel harus pucat warnanya dan beraroma lembut. Masak mentega dan tepung, aduk, sampai rasa dari tepung mentah menghilang dan jauh sebelum coklat (Anda tidak membuat gumbo). Berhentilah ketika roux berbusa dan hampir tidak berwarna krem, dan buat pola sarang lebah saat menggelembung; Anda akan tahu itu ketika Anda melihatnya. –Claire Saffitz, asisten editor makanan9. [# Image: / photos / 57ad4bc053e63daf11a4dda7] ||||||

Peminjam Honey-Hazelnut

Gantikan seluruh kacang almond untuk hazelnut di kue coklat-mentega ini, atau gunakan kombinasi keduanya.
10. [# image: / foto / 57d82fe2304c2be47da770b4] ||||||

Menuangkan Manhattan
11. [# Image: / photos / 57ad4bb61b334044149755a9] ||||||

Chouquettes with Warm Berries

Adonan untuk pencuci mulut yang lapang ini juga merupakan fondasi untuk éclairs, krim puff, dan gougères. Minus es krim dan beri, mereka membuat kue sarapan sedikit manis.
12. [# image: / foto / 57ad4baaf1c801a1038bcb32] ||||||

Daun bawang di Vinaigrette

Meskipun klasiknya abadi, mungkin sudah lama sejak Anda membuat hidangan ini. Menghibur bonus: Ini menjadi lebih baik ketika sedang duduk, yang berarti Anda akan dihargai karena membuatnya lebih awal.
13. [# image: / foto / 57d82fe3b22e7d64649513d9] ||||||

Logo di pintu di sepanjang rue Henry Monnier dilukis dengan tangan Jody WilliamsTeman Mark Turgeon‘)], $ target = $ (‘ h3.ss-anchor ‘); script.type = ‘text / javascript’; $ targets.each (function (ind) {var anchor = $ (this), show = ss [ind]; return $ (this) .after (show);}); return document.body.appendChild (skrip); }); } (window, document, jQuery)); +++ inset-gambar-kiri

hy tidak? “kata Jody Williams ketika ditanya mengapa dia, seorang koki New York City, akan membuka restoran Prancis di Paris. Sikap yang bisa dilakukan ini datang dalam segala hal yang disentuhnya, dan itulah sebabnya dia telah meraih sukses.

Williams membuka usaha pertamanya, Buvette, di Greenwich Village, pada awal 2011. Dia menyebutnya a gastrothèque—Sebuah kata yang dia ciptakan untuk menggambarkan baik informalitasnya maupun kesenangannya. Seluruh ruang hanya 1.000 kaki persegi, dan tamu menekan meja didorong ini tertutup bersama. Kursi-kursi itu kecil, peraknya kecil, dan tarif Galia adalah — tebakanmu — kecil.

Buku masak Jody Williams, Buvette: Kesenangan Makanan yang Baik, ditulis bersama oleh Julia Turshen, sekarang keluar dari Grand Central Life & Style. ($ 30; amazon.com)

Di pagi hari, croissant hangat datang dua pesanan; di malam hari, ekor sapi direbus dan diparut dari tulang mereka, lalu ditumpuk ke irisan roti panggang. Tanda tangan Buvette, jika Anda tidak tahu, membuat ukuran gigitan yang besar.

“Tanggapan terhadap Buvette di New York mengipasi api,” kata Williams tentang keputusannya untuk meniru restoran pertama itu, hampir sepucuk suratnya, di lingkungan Pigalle arondisemen ke-9 Paris. Bersama dengan resep-resepnya, ia menutupi bagian atas bar Paris dengan marmer yang sama yang digunakan di Manhattan dan dikirim ke langit-langit timah yang sama.

Sejauh ini, umpan balik lokal telah sangat antusias. Banyak dari pemasoknya, termasuk tukang daging Didier Schneider dan trufflemonger Dominique Martino, telah menjadi pelanggan tetap.

Untuk penggemar Williams di sini dan di luar negeri, rilis bulan April dari buku masak pertamanya, Buvette: Kesenangan Makanan yang Baik, adalah penyebab lain untuk perayaan (pengungkapan penuh: Saya beruntung bekerja di atasnya). Dengan memberi pembaca kesempatan untuk membuat masakannya di rumah dan membaca cerita yang mengilhami mereka, ia menawarkan sekilas pribadi bukan hanya di dalam Buvette, tetapi dari Williams sendiri.

Signature Buvette: Resep & Adegan

BA TRAVEL AGENCY: PARIS

1. DAPATKAN KE BUVETTE: Naik # 12 métro ke Saint-Georges atau # 2 ke Pigalle, lalu berjalan ke 28 rue Henry Monnier

2. TINGGAL: Amour Hôtel yang trendi

3. GO: Musim semi itu megah, tetapi Natal bebas-turis. Lewati Agustus!

4. PACK: Sebuah tote untuk bahan makanan. “Kantong plastik jarang tersedia dan tidak pernah keren,” kata Williams.

5. MEMBAWA KEMBALI: Liqueur Amer Picon yang pahit; tas pisau dari Goyard

] (http://www.bonappetit.com/tag/paris)

JODY WILLIAMS’S GUIDE TO PIGALLE

Koki memandu kita melewati lingkungan tempat tinggalnya.

1. LE ROCKETSHIP: “Bagian rumah tangga butik, kafe bagian.”

2. PENYEBAB: “Toko gourmet yang fantastis penuh dengan produk, minyak, keju, dan anggur, semua kualitas luar biasa.”

3. KB CAFÉSHOP: “Tempat kopi saya ketika Buvette ditutup pada hari Senin. Pergi untuk kue wortel dan jus wortel yang baru dipress. ”

4. PEOPLES DRUGSTORE: “Pilihan bir dan sari apel terbaik di Paris. Juga, tempat nongkrong yang penuh dengan penduduk setempat bermain catur. ”

5. PETRELLE: “Tempat untuk pergi untuk merayakan! Suasananya sama menyenangkan dan kaya seperti makanan. ”

6. LE PANTRUCHE: “Bistro yang digerakkan pasar yang ideal untuk makan siang.”

7. LES PAPILLES GOURMANDES: “Saya datang ke sini untuk keripik kentang yang dibumbui dengan herba de Provence.”