Sekolah Masak Ini Akan Selamanya Mengubah Cara Anda Berpikir Tentang Makanan Irlandia

Pertama kali saya mengunjungi Irlandia, saya tinggal di stews pub tanpa busana, roti gelap membosankan, dan keju supermarket — sambil bertanya-tanya, Di mana, di tanah yang lebih hijau dari hijau di mana sapi perah berkeliaran di tebing, adalah makanan sungguhan?

Jawabannya, saya pelajari tiga tahun kemudian: Yaitu pada Ballymaloe, di mana pendekatan back-to-basics terhadap memasak dan pertanian terasa, baik, revolusioner. Saya berjalan dengan koki Darina Allen melalui perkebunan County Cork yang luas milik keluarganya dan menyadari bahwa semuanya bisa dimakan — ujung lembut pohon cemara, hijau tanpa nama yang saya pikir adalah rumput liar. Di pertaniannya, roda keju (keju nyata!) Telah tua dalam kebahagiaan yang dikontrol iklim.

ballymaloe-diptyque
Shantanu Starick

Di sekolah memasak di dekatnya, yang menawarkan segalanya mulai dari kelas sore tentang “teh sore dan kue” hingga program sertifikat 12 minggu, koki mahasiswa dari Dublin ke Penang sedang merakit piring-piring lobak kecil, sayuran hijau bersih mereka masih menempel. Sekembalinya di restoran dan hotel Ballymaloe House yang lusuh-chic, aku menandai sebuah gerobak makanan yang sarat dengan puding lumut karagen, yang dibuat dengan rumput laut yang digali dari pantai. Melalui itu semua, Allen terus berjalan, berbicara, mencicipi, tertawa, hibrida yang tak kenal lelah Alice Waters, René Redzepi, dan Downton Abbey Mrs. Patmore — sekolah tua begitu dia sekolah baru. (Litfest karya Ballymaloe yang populer menarik pembicara termasuk Waters dan Redzepi, juga Yotam Ottolenghi, April Bloomfield, dan lainnya.) Saya menyadari, jika ada satu tempat untuk mempelajari seni yang hilang untuk membuat makanan sungguhan, itu ada di Ballymaloe.

Dapatkan Resep:

panggang-steak-salad-dengan-bit-dan-daun bawang
Christopher Testani

Grilled Steak Salad dengan Bit dan daun bawang

“Sebagian besar koki tidak pernah mendapatkan panas yang cukup tinggi,” kata co-founder Ballymaloe, Rory O’Connell. “Dapatkan panggangan yang enak dan panas, dan dengarkan ceri itu.” Jika Anda tidak ingin membuat aioli, gunakan mayones yang sudah disiapkan dan bumbui dengan mustard dan bawang putih.

zucchini-herb-fritters-with-garlic-yogurt
Christopher Testani

Zucchini-Herb Fritters dengan Garlic Yogurt

Meremas cairan dari zucchini adalah rahasia untuk gorengan yang segar. (Kentang juga membantu.)

pan-grilled-black-bass-with-flavored-butters
Shantanu Starick

Pan-Grilled Black Bass dengan Flavoured Butters

“Setiap kali Anda memanggang atau menggoreng ikan,” kata O’Connell, “Sangat penting untuk mengeringkannya sebelum menambahkan lemak Anda.” Untuk mentega rasa, cobalah Mâitre d’Hôtel Butter, Nasturtium Butter, atau Chili-Cilantro Butter.

smoked-salmon-with-horseradish-cream
Shantanu Starick

Salmon Asap dengan Krim Lobak

Saran instruktur: Mulailah dengan krim yang sangat dingin, dan jagalah agar tetap dingin antara cambukan dan penyajian.

Lihat lebih banyak foto Ballymaloe di sini