Ini adalah bagaimana Anda membangun Taco Amerika “asli”

Anda tahu apa yang saya bicarakan ketika saya mengatakan Taco Tuesday, kan? Cangkang renyah dengan daging giling dan campuran rempah dari kotak, dengan krim asam dan beberapa tomat jika Anda beruntung? Itu sangat mirip dengan apa yang Anda anggap sebagai taco versi paling Amerika.
Saya melakukan versi yang disebut Pocho. Itu adalah kata yang sangat menghina yang digunakan oleh orang-orang Meksiko untuk orang Meksiko lainnya yang berimigrasi ke AS. Artinya: Anda tidak tahu asal Anda. Beberapa orang melihat taco ini dan seperti, “Itu tidak asli!” Saya suka, f * #% Anda, saya suka toro shippy itu, jadi saya membuat versi yang lebih baik.

Wes Guerilla Wes
Foto oleh Peden + Munk

Ketika Avila tidak melempar taco, dia memakannya

Saya menghilangkan selada, menggunakan daging yang lebih baik (kadang-kadang babi hutan, daging sapi, rusa), membuat picadillo dengan bumbu-bumbu beraroma, menaruh cheddar tua dari Vermont di atasnya, menambahkan crème fraîche dengan bawang merah cincang dan daun bawang bukannya krim asam, membuat hangus terbakar -tomato salsa dengan serranos dan bawang putih, kemudian tutup dengan cilantro dan pico de gallo dengan tomat ceri. Jadi Anda memiliki semua elemen yang akan Anda dapatkan dalam Taco Bell taco. Kecuali cangkang adalah jagung warisan non-transgenik yang saya goreng dalam minyak beras dan menjadi benar-benar renyah.

Wes Guerilla Taco GIF Taco

Semua taco, sepanjang waktu

Hari-hari lain, saya membuat taco dengan ubi jalar, kembang kol, gurita, landak laut, kerang cukur, dada bebek, atau lobster. Tortilla dibentuk seperti piring, jadi itulah cara saya mendekati mereka. Saya mendapatkan bahan-bahan terbaik yang saya bisa dan menaruhnya di atas “piring.” Saya tidak melakukannya sebagai gimmick. Saya tidak berpikir, “Saya ingin membuat tacos fusion.” Saya seperti, “Oh, bit ini terlihat sangat bagus. Saya akan memanggang ini dan menaruhnya di atas tortilla dengan keju kambing. ”Saya hanya memasak dengan bahan yang saya miliki, hanya mencoba membuat taco f * #% yang bagus.

Kami kebanyakan mendirikan di Distrik Seni. Kami memiliki pelanggan yang kreatif dan artistik, tetapi kami juga memiliki orang-orang seperti ayah saya: pria berkulit biru Meksiko. Jika mereka menggali, maka saya melakukan sesuatu dengan benar.

Wes Avila adalah pemilik Guerrilla Tacos di Los Angeles

Wes - Guerilla - Beef.jpg

Pocho Taco

Guerrilla Tacos: Ini Adalah Cara Anda Membuat Taco Amerika “Otentik”

Lebih banyak Chef dari Generasi Berikutnya