Gunakan Grill Anda untuk Nanas Smoky, Never Look Back

“Yah, kenapa tidak?” Itulah yang disebut koki Carrie Blease mengatakan ketika saya bertanya kepadanya bagaimana seluruh merokok nanas berakhir di menu di Lord Stanley, restoran San Fransisco yang berenergi vegan, ia berjalan bersama suaminya dan co-chef Rupert Blease.

Begitu mereka mendapatkan Telur Hijau Besar — ​​kombo pemanggang asap keramik dengan kultus berikut di antara koki dan prajurit akhir pekan — pasangan itu menjadi gila bereksperimen. “Kami akan menyalakannya di pagi hari, ketika pesanan buah dan sayuran datang, dan kami tidak dapat mencoba meletakkannya di sana,” Rupert mengenang. Tidak semua (misalnya, jeruk) menjadi hit, tetapi nanasnya macet.

merokok pineapple half
Foto oleh Alex Lau

Nanas asap utuh, dipotong setengah.

“Ternyata benar-benar serbaguna … Anda dapat menggunakannya untuk gurih atau manis, panas atau dingin,” katanya. Setelah lebih dari dua jam di atas panggangan di atas panas tidak langsung, gula dalam nanas berkonsentrasi, menghasilkan buah yang manis dan kenyal yang dicium dengan asap — sebuah foil yang ideal, jika tak terduga, terhadap kekayaan intens foie gras yang terkonvergensi dalam menu cicipannya..

Anda tahu apa yang mereka katakan: Asap mereka jika Anda mendapatkannya. Berikut ini lima cara kami menggunakan nanas asap untuk mengubah hidangan musim panas favorit kami:

1. Iris dengan benar dan sajikan dengan babi panggang atau ikan
2. Potong nanas menjadi potongan dan aduk dengan garam dan air jeruk nipis untuk salad buah asap
3. Melumpuhkannya untuk menciptakan dasar untuk koktail manis-gurih
4. Potong nanas dan campurkan dengan cilantro cincang dan cabai untuk salsa
5. Tiriskan buah asap dan tempelkan di atas es krim vanilla atau yogurt Yunani yang bagus

Berbicara tentang nanas, mari membuat kue.

Kue Upside-Down Pineapple Old School