Cara Menavigasi Pengadilan Makanan Belanja di Thailand

Jika, seperti saya, anda telah lama menulis di mal sebagai tanah lapang masakan yang dipenuhi hanya dengan makanan generik, mahkamah makanan di Bangkok akan memaksa anda untuk mempertimbangkan semula. Pusat beli-belah makanan adalah satu bentuk seni di Asia, dan di Bangkok mereka mencapai ekspresi tertinggi mereka – seperti Kapel Sistine dengan saus ikan. Pembeli Thai yang akan mengalihkan pandangan tentang meja plastik di kaki lima itu untuk mengejar makanan untuk pemilihan makanan segar, penyaman udara, kebersihan yang baik, penghormatan kelas pertengahan, harga yang masih rendah, dan rasa dan variasi tanpa kompromi.

Walau bagaimanapun, seperti pusat membeli-belah, mereka boleh mengelirukan untuk pendatang baru. Dengan berbekalkan tip ini, anda akan menavigasi mereka seperti mallrat asli Thailand dalam masa yang singkat.

1. Perjalanan Pre-Prandial. Kedai serbaneka yang lebih kecil mungkin mempunyai dapur tunggal yang memakan semua dari mi untuk dikomersialkan, sementara mega-malls menawarkan pilihan penampilan yang mempesonakan – mungkin beberapa dozen atau lebih, masing-masing sangat khusus. Sebelum anda mengambil dulang dan menyelam masuk, berjalan kaki untuk mengukur apa yang ditawarkan. Adakah anda rasa seperti mi atau nasi? Daging atau ikan atau sayuran? Minuman atau pencuci mulut? Selalunya berdiri akan mempunyai gambar atau hidangan yang disediakan untuk membimbing anda, tetapi jangan teragak-agak untuk melihat dulang orang lain untuk inspirasi, juga.

2. Bayar! (Atau jangan!) Bergantung pada lokasi, anda sama ada membeli kredit dari juruwang dalam bentuk kupon atau kad magnetik, atau anda menjalankan tab (secara elektronik, juga pada kad) yang anda selesaikan semasa anda keluar, seperti Katz’s Delicatessen di New York, tetapi cara berteknologi tinggi. Sekiranya anda membuat kredit pra-pembelian, sebarang baki yang tidak digunakan biasanya akan ditebus pada hari yang sama, walaupun beberapa tempat (seperti Pier 21 di Terminal 21) kini mempunyai kad yang sah selama 30 hari. Berapa banyak kredit yang perlu anda beli? Itu bergantung bergantung kepada selera makan dan lokasi anda. Di mal yang lebih sederhana, 30 baht (kira-kira $ 1 pada kadar tukaran semasa) akan membelikan anda hidangan satu hidangan, tetapi mahkamah makanan mewah – ya, mereka ada! – boleh berlari ke ratusan baht satu kepala.

3. Apa Yang Diharapkan Apabila Anda Bercahaya. Terdapat ciri-ciri biasa di hampir setiap mahkamah makanan: pendirian mi, pendirian vegetarian, pendirian orang Islam Thai. Hari-hari ini, terdapat juga pelbagai masakan antarabangsa, seperti Korea, Vietnam, Jepun, India, burger, pizza, dan banyak lagi. Tetapi sebenarnya, anda berada di sini untuk Thai: Somtam, salad buah hijau yang dicincang klasik; naam prik, sos chili yang berapi-api ke mana anda mencelupkan sayuran, ikan goreng, dan kek beras; kaki babi wangi yang merayap dalam tongkang saus; omelet dengan tiram dan tauge; dan untuk pencuci mulut, ais dicukur atas segala-galanya dari kacang merah dan jagung manis kepada biji sawit dan akar taro. Lapar lagi?

4. Gunakan Mi Anda Sup mi Thailand sangat popular dan sangat berbeza dengan perenggan mereka sendiri. Adakah anda mahu mi nasi, dan jika ya, betapa tebal? (Sen yai, sen lek, dan sen mee adalah lebar, sederhana, dan nipis.) Atau mi telur, yang dikenali sebagai bama? Pilih daging, atau bebola daging, atau ikan bakar, kemudian sup, naam sai atau pedas tom yum – atau tidak sama sekali: haeng. Kemudian tekan jadual perasa (lihat no 7 di bawah).

5. Bahasa Jari Indeks. Sekiranya Thai anda tidak sampai pada awal (dan mari kita hadapi, jika anda membaca ini, mungkin tidak), hanya titik, gunakan nombor item pada menu, dan tengok keadaan dengan senyuman. (Ini adalah Land of Smiles, selepas semua.) A goodwill sedikit akan pergi jauh. Tetapi ingatlah, mungkin ada pilihan EXTRA: beras merah, beras putih, nasi melekit; telur goreng, telur rebus, atau telur yang jatuh ke dalam sup anda; ayam, babi, udang, atau lebih jarang, daging lembu. Apabila ragu, titik. Tidak dapat mengendalikan chiles? Mintalah ia mai haiwan peliharaan, bukan pedas. Sesetengah orang menyatakan berapa banyak lada yang digunakan dalam hidangan: prik neung met bermakna “hanya satu chili.”

6. Di luar Teh Iced Thai. Minuman hampir selalu disajikan dari gerai yang berasingan. Anda akan dapati jus buah-buahan eksotik seperti longan atau roselle, kelapa keseluruhan, buah-buahan yang dicampur dan ais dicukur, smoothies, soda, teh dan kopi panas dan sejuk (biasanya dihidangkan dengan susu pekat manis), minuman herba seperti serai atau kekwa dan air, masih (plaow) atau fizzy (so-dah). Thailand suka minuman manis mereka; jika anda tidak, cuba minta anda mai waan, tidak manis.

7. Ia Masa Saya. Orang Thai menyukai memperibadikan makanan mereka dan taburkan sos ikan atau cuka yang dicicit dengan bebas. Beberapa mangkuk besar gula yang mengejutkan di stesen perasa adalah untuk pad thai atau sup mi. Anda juga boleh berpakaian apa-apa makanan dengan pucuk kacang, daun bawang, bunga pisang yang dihiris, serpihan cabai, ketumbar, bawang putih goreng, dan, untuk sedikit masakan masakan tengah-Amerika, saus tomat.

8. Way of the Fork. Silverware tinggal di stesen yang berasingan, dan ketika anda melihat penyepit di sana, mereka hanya untuk mi. Orang Thai makan kebanyakan hidangan dengan garpu dan sudu, menggunakan bekas di sebelah kiri untuk mendorong makanan ke yang lain di sebelah kanan. Jika anda melihat tong air mengukus, ia adalah untuk mensterilkan peralatan anda sebelum menggunakannya, sering kali tidak perlu pada hari ini tetapi meyakinkan tetap. Napkin mungkin berada di atas meja, tetapi tidak bergantung padanya. Apabila ragu-ragu, bawalah anda sendiri!

9. Elbows Out. Pada waktu makan, mendapatkan tempat boleh menjadi sukan yang kompetitif. Tapi bersabarlah: perolehan cepat. Orang Thai tidak cenderung untuk terus makan di mahkamah makanan. Lagipun, pusat membeli-belah penuh dengan beg tangan mewah dan telefon bimbit baru yang hanya menunggu untuk dibeli! Pukul terburu-buru dengan makan sebelum 12 atau kanan pada 6, apabila makanan segar dibuang untuk orang lapar.

The Best of All

Di Pier 21, di tingkat 5 di Terminal 21, lebih kerap daripada tidak, saya akan memesan hidangan yam gai tod, cincang, ayam goreng terikat yang dibuang dengan sayuran dan sos ikan pedas. Dapatkan tempat duduk dengan tingkap jika anda boleh.

Sekiranya anda berhampiran Siam, jangan terlepas pemandangan bawah tanah yang huru-hara Siam Paragon. Di tengah-tengah restoran-restoran duduk, makanan cepat saji, seksyen yang sangat baik, dan pasar raya yang lengkap, mahkamah makanan menawarkan sejumlah hidangan mi dan kegemaran seperti kacang hijau pedas dan ikan goreng beras.

Di dalam pasar raya lantai 7 di Central World, anda boleh menikmati hidangan seperti tom yam spaghetti, hidangan popular yang menggabungkan bahan-bahan Barat dan Thai dengan kejayaan yang mengagumkan.

Selepas ditawarkan pekerjaan di atas bas, Vincent Vichit-Vadakan bekerja selama 20 tahun sebagai agen sastera di Paris dan London. Dia kini menghabiskan masa perjalanan dan memasak untuk rakan-rakannya.

BERKAITAN
The Original Sriracha: Sriraja Panich Tiba di A.S. dari Thailand
The River Less Traveled: A Trip Up the Mekong