Bunga-bunga Vietnam adalah Seperti Detroit As It Gets

NR web icon padding top&left 16

Ini adalah bagian dari seri kami yang merayakan Restoran Favorit Favorit Amerika. Kami meminta 80 orang paling menarik yang kami kenal untuk mengungkapkan tempat-tempat lokal yang paling mereka sukai.

“Saya hanya ingin masalah yang berharga,” seorang penduduk asli Detroit yang bijak tetapi jengkel (orang asing yang duduk di dekatnya) pernah berkata saat makan malam. Detroit punya masalah makanan. Masalah makanan baru kami tidak terkait dengan masalah makanan lama kami, yang telah salah dikenali oleh yang bersangkutan sebagai segalanya dari “padang makanan” hingga “rawa makanan.” Apa yang sebenarnya terjadi ketika saya lahir di kampung halaman saya yang terkepung di 70-an adalah boikot perusahaan terhadap kota super hitam kami. Ini diperpanjang dari restoran ke toko kelontong yang akan membuka, katakanlah, hingga setengah lusin lokasi di lingkungan bersejarah Waspy seperti Grosse Pointe, sementara berpura-pura Detroit itu sendiri tidak ada. Detroit, yang, ternyata, memang memakan makanan, memecahkan masalah itu sejak lama dengan mengubah lebih dari seribu lahan kosong menjadi kebun makanan yang indah. Tidak, masalah baru kami adalah segregasi lama yang sama yang menyebabkan kerusuhan massa putih pada tahun 1943 dan pemberontakan hitam pada tahun 1967. Kami punya restoran baru yang tampaknya begitu enggan untuk menyewa dari penduduk lokal Detroit (83 persen di antaranya berkulit hitam), bahwa mereka memasang papan iklan di Brooklyn dan Manhattan mencari pelayan.

Apa yang benar-benar bisa menjadi adegan makanan yang mengasyikkan dibuat konyol oleh staf yang hanya menyinggung. Adegan makanan kami tampaknya menjanjikan pengalaman Detroit tanpa penduduk asli asli Detroit. Saya menghabiskan porsi yang cukup besar dari artikel yang cukup kecil yang mengeluh tentang adegan makanan tersebut karena itulah yang dilakukan oleh para penduduk Detroit: merebahkan diri di salah satu sendi terbaru yaitu bunga squash flash-glowing untuk kesempurnaan, hanya untuk meratapi pencucian putih semuanya.

bunga-bunga vietnam prawns
Foto oleh Michelle & Chris Gerard

Garam dan lada udang.

Bunga-bunga Vietnam adalah pengecualian yang indah untuk lanskap terpisah Detroit. Pada 2016, koki George Azar, yang berusia 27 tahun, meyakinkan ayah Palestina untuk membiarkannya melakukan munculan malam akhir pekan di restoran Vernorantown Vernor Coney Island yang disewanya. Kami berbondong-bondong ke sana untuk mencicipi garam Tôm Rang Muối (garam dan lada udang), sementara George berdiri di belakang konter yang menindas kami untuk makan kepala kerang udang yang renyah “dengan cara yang benar.”

Azar bekerja di dapur seperti Alinea di Chicago dan Bouchon Bistro di Las Vegas, tetapi seperti banyak dari kita Detroiters, dia merasa terdorong untuk kembali ke rumah untuk apa yang akhirnya tampak seperti renaisans dijanjikan panjang kota. Kemudian, Azar mulai fokus pada kontribusi untuk kelahiran kembali Detroit, “yang mungkin merasa klise tetapi pasti terasa benar sebagai Detroiter.”

Kebangunan restoran hipster Detroit dimulai dengan sungguh-sungguh pada tahun 2005 di tempat barbekyu Phil Cooley, Slows, sehingga Azar tahu untuk memasukkan barang-barang yang sudah dikenal di menu Flowers of Vietnam. “Seluruh alasan saya melayani sayap ayam adalah karena saya kenal sesama tukang Detroit, dan saya kenal klien Michigan saya. Saya suka, Lihatlah, lihat, inilah sayap ayam ini. Mereka menyukainya karena mereka renyah dan mengkilap. Setelah itu, saya akan memunculkan fakta bahwa karamelisasi berasal dari saus ikan. ”

Bunga-bunga Vietnam dinobatkan sebagai salah satu restoran baru terbaik di negara itu GQ pada tahun 2017, dan pergi dari pop-up ke restoran penuh waktu pada bulan Januari ini. Ketika Azar mengubah Coney menjadi lebih dari pop-up, ia “ingin menjaga Coney tetap hidup semaksimal mungkin.” Ketika ia menciptakan bar tapal kuda dan menemukan dinding-dinding yang tertekan, ia hanya menyegel plater yang terbuka..

Sebagian besar bunga dari pengikut kultus Vietnam, yang telah kembali sejak itu adalah pop-up, setia karena makanannya cerah, otentik, lezat. Beberapa dari kita penduduk asli Detroit merasa lega melihat tempat yang dapurnya brilian dan konsisten dan di mana lantai tampak seperti kita berada di D. Seperti mengapa pemilik restoran setempat tidak dapat menemukan bahkan pencuci piring hitam untuk mereka yang terbuka. Dapur: “Saya tidak tahu, mungkin mereka takut perempuan dari Birmingham [MI] akan berbalik dan kembali ke pinggiran kota. Bukan saya. Aku meletakkan Vera tepat di depan stan tuan rumah. Dia seperti Detroit. ”Memang, Vera menggosok punggungku saat dia membimbing saya ke bar karena saya gagal membuat reservasi di tempat terbaru dan terbaik di Detroit. Ketika bartender itu memberitahuku bahwa favoritku, bok choy, sudah sepuluh menit sepuluh menit sebelum aku duduk, sepasang orang kulit putih yang sejuk menggeserkan aku sisi makanan yang tidak tersentuh dari batang yang hangus, pedas, manis dan diam-diam menerima tinjuan kepalaku yang bersyukur.

dream hampton adalah seorang penulis, kritikus budaya, dan pembuat film yang saat ini memproduksi sebuah dokuman tentang R. Kelly untuk televisi Seumur Hidup.