Anda belum pernah melihat daging babi seperti ini

Saya tahu bahwa La Chuleta Can-Can yang legendaris harus ada di menu ketika saya membuka Porch Light pada tahun 2015. Ketika saya tumbuh di Puerto Rico, royale daging babi ini (yang meliputi pinggang, tulang rusuk, perut, dan beberapa kulit ) terjual paling banyak criollo-restoran gaya. Itu tradisional untuk makan La Can-Can — dinamai sesuai bentuknya, seperti kulit binatang seperti gaun wanita menari — pada acara-acara khusus. Tapi mencari jalan pintas di Atlanta itu sulit; Saya mendapatkan babi Cheshire dari orang-orang di Heritage Farm, dan saya mengajari mereka cara memotongnya.

BERIKUTNYA GEN PORCH LIGHT portrait
Foto oleh Andrew Thomas Lee

Pertama, kita menyantap daging seberat dua pon setidaknya sehari, lalu panggang dan goreng untuk merapikan kulit. Untuk $ 28 Anda mendapatkan über-cut yang luar biasa disajikan dengan saus kapur bakar dan bawang putin. Tetapi berhati-hatilah: Saat saya melihat tamu menurunkannya sendiri — begitulah cara melakukannya di Puerto Rico — kami merekomendasikannya untuk meja.

Andre Gomez adalah pemilik Dapur Latin Porch Light di Smyrna, GA

Lebih banyak Chef dari Generasi Berikutnya