5 Chili-Spiked, Cilantro-Laden Resep dari Salah satu Restoran Hottest di Brooklyn

Saya dibesarkan di Cereal dan Pop-Tarts. Ini adalah pertengahan 90-an di Long Island, New York. Ibu saya membesarkan kami sendiri, jadi dia tidak selalu punya waktu untuk menyiapkan makanan Taiwan yang dibesarkannya dan suka memasak, apalagi membujuk saudara perempuan saya dan saya untuk makan makanan yang tidak dikenal ini.

Baru setelah kuliah saya terobsesi dengan makanan Taiwan.

Saat itu musim panas, saya tinggal di Flushing, dan saya sering pergi ke restoran kecil Taiwan bernama Bei Gan (kadang-kadang disebut Main Street Imperial Gourmet). Selama waktu ini saya menemukan hidangan favorit saya, Fly’s Head, hidangan lokio dan babi yang funky tapi seimbang. Gigitan kucai-kucai yang berbau dan berbau bawang itu mengantarkan saya kembali ke Taiwan, tinggal bersama ibu ayah saya di Taipei. Aku benar-benar tersesat dalam ingatan itu. Itu membuat saya berpikir tentang makanan yang mungkin dimakan nenek moyang saya dan betapa enak dan rasanya rasanya. Saya tidak pernah merasa seperti itu tentang hidangan sebelumnya. Saya langsung terpikat.

daun bawang pancakes with black vinegar dipping sauce
Alex Lau

Pancake daun bawang dengan saus cuka hitam

Beberapa tahun kemudian, pada tahun 2014, teman saya Trigg Brown, seorang koki dari Virginia, dan saya mulai berbicara tentang membuka restoran Taiwan-Amerika di Brooklyn.

Kami memutuskan untuk pergi ke Taiwan dan fokus terutama di Tainan — salah satu kota tertua di Taiwan — sehingga dia bisa melihat dari mana ibuku berasal dan merasakan makanan di sana. Sementara Taipei adalah kota yang paling metropolitan, Tainan terkenal karena berbagai piring kecil dan makanan jalanan. Makanan Taiwan sangat bervariasi. Itu telah dipengaruhi oleh masakan Taiwan, Cina, dan Jepang melalui pendudukan dan migrasi massal. Bahkan penjajah Belanda dan Portugis yang menduduki pulau itu meninggalkan jejak mereka.

Saya pernah ke sana beberapa kali tetapi tidak pernah dengan agenda selain menghabiskan waktu bersama keluarga saya. Trigg dan saya menjelajahi kedai makanan dan restoran di seluruh kota dengan sepupu saya sebagai pemandu wisata kami, membandingkan vendor mana yang memiliki yang terbaik penggemar lu rou (nasi dan perut babi) atau niu rou mian (mie daging sapi). Kami bergaul dengan keluarga, menonton baseball, dan mengunjungi Museum Nasional.

Perjalanan kami membingkai apa yang ingin kami lakukan dengan restoran kami, Win Son, dan makanan kami. Kami ingin memperkenalkan makanan Taiwan kepada orang-orang yang belum mencobanya sebelumnya, sementara mengejutkan mereka yang memiliki rasa dan teknik baru.

Ini mungkin bukan makanan yang persis sama dengan yang Anda temukan di Taiwan, tetapi kami tetap setia dengan semangat dan rasa. Pergi ke Taiwan. Tetapi sampai Anda melakukannya, kunjungi kami di Win Son atau coba resep kami.

taiwan minced pork sauce
Alex Lau

Lu Rou Fan, atau daging babi cincang dengan nasi

Ibu Kota Kuliner Taiwan

Wisatawan berduyun-duyun ke Taipei, tetapi Tainan, penerbangan singkat dari Hong Kong, adalah rumah bagi makanan jalanan terbaik. Brown dan Ku berbagi tempat teratas mereka

Enam Ribu Daging Sapi Sup: Berbaris untuk sarapan untuk mengambil semangkuk sup daging sapi rebus untuk memesan.

Sarapan Sheng Li: Penduduk setempat memulai hari dengan crepes telur berlapis dan tong susu kedelai yang menguap di kafe kecil ini.

Du Hsiao Yueh: Ini adalah tempat utama untuk menyeruput mie danzai: brothy vermicelli dengan daging babi cincang dan udang tunggal.

Jin de Spring Rolls: Isi bungkus nasi yang lembut dan berenda dengan kubis, udang, jamur, dan telur orak-arik.

Ayam 3Q: Iris daging ayam goreng rantai yang lebih besar dari wajah Anda (benar-benar sangat besar) dan itu sangat renyah.

pemula chives with pork and salted black beans
Alex Lau

Menu Taiwan Ku

Kepala Terbang: Dalam gambar di atas, ini adalah pesanan wajib di tempat-tempat Taiwan; pengambilan kami mendapat keseimbangan dari cabai yang berapi-api, kucai, dan babi kaya tepat.

Mentimun yang diasinkan dengan Bawang Goreng: Pikirkan cukuk bawang putih ini sebagai keripik kentang baru: Kaya asin, sangat mudah untuk camilan, dan pergi dengan segala sesuatu.

Fried Eggplants dengan Labneh dan Spiced Cashews: Kami makan banyak terong kukus sederhana di Tainan. Trigg ingin menggorengnya sehingga menjadi renyah dengan bagian dalam yang lembut dan penuh custard.

Fan Lu Rou: Biasanya hidangan ini adalah nasi dengan sedikit daging babi direbus, tapi kami suka porsi yang lebih besar, dengan cabai vinaigrette untuk memotong lemak.

Pancake daun bawang dengan saus cuka cuka hitam: Warung makanan di Taiwan menyajikan ini untuk sarapan. Kami memperlakukan mereka sebagai camilan bar dengan seorang anak lelaki tinggi bir Taiwan.

domba noodles with crunchy vegetables and cilantro
Alex Lau

Sepiring mie domba Win Son dengan crunch veg and cilantro

Mie Mie dengan Sayuran Renyah dan Ketumbar: Menu kami penuh dengan daging babi, jadi Trigg mengubah segalanya dengan menambahkan daging domba — rasanya yang berumput berjalan dengan baik dengan rempah-rempah segar.

Sandwich Ayam Goreng Lima Rempah: Sandwich ayam goreng ini adalah kendaraan yang renyah, asin, dan pedas untuk beberapa bongkahan mayo yang difermentasi.

Brittle Kacang Pedas Asin dengan Es Krim: Rapuh ini adalah permen yang akan Anda temukan di banyak toko. Cuka hitam di dalam kita menahan manisnya.