Pas & Ketentuan – # 6 Restoran Baru Terbaik di Amerika 2013

Anugerah tahun ini untuk sajian yang paling mengagumkan akan pergi ke kursus pertama yang disiarkan di The Pass, separuh meja putih restoran sebelah dari koki Terrence Gallivan dan Seth Siegel-Gardner. Ia menghidupkan apa yang harus menjadi kulit babi terbesar di dunia, dibasuh dengan serbuk prosciutto dan dibentangkan bersama timah kaviar, minuman ringan yang disertai dehidrasi (kucai, kuning telur, penutup, dan sebagainya), dan biji soba goreng yang digoreng di atas akar purees dan crème fraîche. Ia seperti perkhidmatan kaviar di Adderall.

Kejutan tidak berhenti di situ. Bucatini pasta dibuat dengan nori; Roti kentang akan disumbat dengan salad lobster (gulung lobster dalam keluar); dan kursus keju mempunyai “Oreo” yang dibuat dengan ricotta scorza nera dan abu sayuran. Hidangan di restoran mencicipi-menu sahaja suka bermain, liar, dan memuaskan. Tetapi katakanlah anda mahu sesuatu yang lebih sedikit ke bumi – pizza bola bakar atau roll lobster yang tidak terbalik. Gallivan dan Siegel-Gardner memenuhi kehendak-kehendak di sisi lain dinding di Provisions, tempat yang mudah dibina untuk makan tengahari panjang dan makan malam keluarga, di mana menu berganda sebagai tempat tikar dan dinding dibuat dari gelanggang bola keranjang gereja lama. Konsep dua (satu dapur, dua pengalaman yang berbeza) membolehkan pasukan berbakat ini untuk membaling otot-otot masakan mereka dan memohon massa di bawah satu bumbung, menjadikan The Pass & Provisions restoran terbaik untuk dibuka di Houston pada tahun lalu.