Rolf & Daughters – # 3 Restoran Baru Terbaik di Amerika 2013

Saya mulai berpikir bahwa koki Philip Krajeck diletakkan di bumi untuk membuat pasta. Mari kita lihat buktinya: Dia kebetulan tinggal di antara dua keluarga Italia ketika dibesarkan di Brussels, Belgia. Suatu malam dia akan makan gnocchi dengan porcini segar dengan satu keluarga, cacio e pepe dengan yang lain berikutnya. Kemudian, dia bekerja di dapur Swiss yang dikelilingi oleh koki Italia. Di situlah dia belajar cara membentuk pasta yang bengkok yang disebut strozzapreti (“Pendeta pendeta”), di antara bentuk-bentuk lainnya.

Tuhan tahu saya sudah makan seporsi hidangan pasta saya di seluruh negeri tahun ini (tampaknya masa ekonomi sulit memanggil semangkuk mie yang besar dan nyaman). Tapi ketika saya mencoba mengambil Krajeck, seperti farro buatan tangan yang bersahaja gemelli dengan jamur, kangkung, dan Parmesan yang ia layani di Rolf and Daughters, restoran lingkungan gaduh di daerah Germantown di Nashville, aku terpesona. Saosanya yang kasar dan adonan buatan — beberapa dibumbui dengan tepung gandum utuh, yang lain, seperti the garganelli verde, hijau dari bayam segar – yang berdiri di tempat yang ramai. Bagaimana cara saya mengungkapkan betapa bagusnya mereka? Katakan saja teman saya harus memberi tahu saya tentang semua selebriti musik Nashville, saya tidak memperhatikan malam kami di sana. Rupanya, mataku tertuju pada bintang nyata.