Restoran Baru Terbaik Amerika Tahun Lalu: Di Mana Mereka Sekarang?

Karena isu restoran tahun 2014 hits newsstands minggu ini, kami pikir kami akan melihat kembali ke 50 tempat yang dinobatkan sebagai Restoran Baru Terbaik sejak editor restoran Andrew Knowlton memperkenalkan daftar ini pada tahun 2009. Sebelum tahun itu, Knowlton telah menyusun daftar Hot 10 bulanan dalam sebuah tema, seperti bar tiram terbaik atau restoran ramah lingkungan baru terbaik. “Pada tahun 2009,” ia mengenang, “Saya seperti, ‘Saya ingin melakukan daftar di mana saya melakukan perjalanan ke seluruh negeri, selama setahun, dan daftar definitif Restoran Baru Terbaik.” Maka, daftar itu lahir. Dari 50 tempat yang ditampilkan sejak awal daftar, satu restoran telah hiatus, dua di lokasi baru, tiga tertutup, dan 43 kekalahan masih dalam operasi reguler (angka yang hilang dihitung oleh fakta bahwa satu restoran di ini daftar muncul dua kali): bukan catatan buruk untuk Foodist penduduk kami. Di bawah ini, pembaruan status cepat di semua restoran pemenang:

2009 (tidak bereputasi):
“Restoran paling menarik saat ini mewakili standar baru: makanan lokal yang sederhana dan memuaskan – semua disajikan dengan kepura-puraan nol,” tulis Knowlton dalam edisi September 2009, daftar tahunan Hot 10 pertama. Ada satu lagi kesamaan yang tidak disebutkan: Di antara resep yang diterbitkan di majalah kami, bukan satu, bukan dua, tapi tiga dari mereka memiliki bahan (tahu, keju kambing, lele) “berkulit” dengan bahan lain (biji labu, kentang, tepung jagung). Catatan menarik dari masa depan: Tiga dari koki yang dihormati dalam masalah ini telah membuka restoran ayam goreng. Melihat kembali pada daftar, Knowlton paling dikejutkan oleh karir Jonathan Sawyer, yang restoran pertamanya, The Greenhouse Tavern, dimasukkan. “Dia hanya anjing muda saat itu,” kata Andrew. “Sekarang dia memiliki kerajaan kecil. Aku pasti akan memeriksa tempat barunya, Trentina, untuk daftar tahun 2015.”

Bar Jules, San Francisco Status: Buka
Kemudian: “Chef Jessica Boncutter‘s makanan sederhana termasuk segala sesuatu dari burger panggang kayu sempurna dimasak untuk sup domba. “
Dari dulu: Ignacio Mattos (saat ini Estela, pilihan No. 3 tahun ini di Hot 10) menyukai poussin; mungkin yang paling luar biasa, lingkungan favorit mulai menerima reservasi.
Masak ini: Anak Domba dengan Lemon Langka ____
Spring Hill, Seattle Status: Ditutup Februari 2012
Kemudian: “Tanpa banyak gembar-gembor, Pacific Northwest telah menjadi salah satu tujuan makanan paling menarik di Amerika.” [Catatan dari masa depan: Fanfare belum terjadi.]
Sejak saat itu: Pemilik Menandai dan Marjorie Fuller bermetamorfosis restoran West Seattle semalam ke Ma’Ono Fried Chicken and Whiskey, dan Mark sekarang juga menyajikan ayam goreng di Ruang Badak.
Masak ini: Black Cod dengan Fennel Chowder dan Smoked Oyster Panzanella

Kue & Ale, Decatur, GA Status: Buka
Kemudian: “Billy Allin dan istrinya, Kristin, memutuskan sudah waktunya untuk membuka ‘restoran tempat kami ingin makan.’ Restoran ideal pasangan ini ternyata adalah tempat tempat duduk dengan 50 tempat duduk … yang menyajikan hidangan sederhana yang tepat seperti bubur jagung rebus dengan cuka saba dan daun bawang. “
Sejak itu: Lihat daftar 2012 di bawah ini.
Masak ini: Citrus Arancine dengan Keju Pecorino

Nomor 7, Brooklyn, NY Status: Buka
Kemudian: “Pelayan itu langsung keluar dari katalog American Apparel. Singkatnya, ini adalah gabungan lingkungan Brooklyn yang klasik.”
Sejak itu: Chef Tyler Kord sekarang mungkin lebih dikenal karena spinoff-nya, mini-chain No. 7 Sub, salah satu cabang yang saat ini berubah menjadi bar.
Masak ini: Tahu Biji Labu Tahu Berkulit dengan Lemongrass Broth, Nasi, dan Telur Rebus

Dapur Woodberry, Baltimore, MD Status: Buka
Kemudian: “Chef Spike Gjerde mengambil komitmen pertanian ke meja ke tingkat berikutnya. “
Sejak itu: Gjerde baru-baru ini membuka toko daging-slash-restaurant, Parts & Labor.
Masak ini: Spiced Pear Flatbreads dengan Goat Cheese and Mustard Cream

Mado, Chicago, IL Status: Ditutup tahun 2010
Kemudian: “Setiap dua minggu Rob Levitt menerima babi seberat 180 pon dari Slagel Family Farm, menjaganya sendiri, dan menggunakan setiap bit dalam hidangan seperti ciccioli (pork cracklin’s), charcuterie, dan porchetta khas restoran. “
Sejak itu: Koki Allie dan Rob Levitt meninggalkan Mado untuk membuka toko daging-slash-sandwich, The Butcher & Larder.
Masak ini: Clam dan Calamari Seafood Stew dengan Salsa Verde

Pesta, Houston, TX Status: Ditutup tahun 2013
Kemudian: “Untuk siswa pemula, kami memilih resep ini, yang memanfaatkan tulang leher sapi dan kaki babi dengan baik. Cobalah. Kami berjanji itu lezat.”
Sejak itu: Salah satu koki, Richard Knight, terjebak di Houston; dia sedang memasak di ruang pop-up yang segera diluncurkan yang disebut Kipper Club. Dua lainnya, suami dan istri James dan Sutra Meagan, didekompresi untuk Brooklyn, mencari “apa pun kecuali bekerja di restoran,” per Houston Press.
Masak ini: Braised Beef with Pears dan Fresh Ginger

Olivia, Austin, TX Status: Buka
Kemudian: “Hanya ada satu hal di dinding Olivia: a Willie Nelson dan Waylon Jennings poster konser koki itu James Holmes‘s kakek berikan padanya. “
Sejak saat itu: Holmes melanjutkan untuk membuka Cowin’s Lucy’s Fried Chicken yang tercinta; chef de cuisine baru-baru ini bergabung dengan Olivia.
Masak ini: Daging Babi Dinginkan Susu dengan Semolina Gnocchi

Kedai Greenhouse, Cleveland, OH Status: Buka
Kemudian: “Gastropub sederhana ini di pusat kota Cleveland berada di garis terdepan gerakan green-restaurant.”
Sejak itu: Apa yang belum terjadi sejak saat itu? Koki Jonathon Sawyer melanjutkan untuk membuka lebih banyak restoran (termasuk Noodlecat dan Trentina yang baru), sementara itu meluncurkan lini cukanya sendiri dan menjadi salah satu koki ternama di Cleveland..
Masak ini: Potato-Crusted Goat Cheese Tarts dengan Heirloom Tomato Salad

Ibu Lapar, Cambridge, MA Status: Buka
Kemudian: “Pertanyaan besar adalah ini: Bisakah orang Boston benar-benar menghargai ikan lele goreng tepung jagung sempurna yang disajikan dengan tumbuk? Jika mereka memakannya di Hungry Mother, ada kesempatan yang bagus.”
Dari dulu: Barry Maiden dinominasikan tahun terakhir ini untuk Best Chef Northeast James Beard Foundation; ia membuka tempat ayam panas bergaya Nashville State Park pada bulan Desember 2013.
Masak ini: Cornmeal-Crusted Catfish dengan Collards dan Creole Mustard Vinaigrette

2010 (tidak bereputasi):
“10 tempat fantastis ini – dari tempat-tempat santai dengan meja-meja komunal hingga urusan taplak meja putih kelas atas – membuktikan bahwa adegan restoran Amerika masih hidup dan sehat,” tulis Knowlton pada September 2010. Dalam refleksi, “Babi Ungu adalah yang paling mengejutkan.” pilih untuk saya pada tahun itu, “kata Knowlton,” karena pada dasarnya ada di Times Square of Chicago. ” Hebatnya, setiap restoran di daftar ini masih kuat. (Tapi apakah “ragout” populer pada tahun 2010? Dua resep yang ditampilkan termasuk satu.)

Pasar Laurelhurst, Portland, Oregon
Status: Buka
Kemudian: “Bagian steakhouse, toko daging bagian, 100 persen ode untuk semua hal daging-ini adalah ‘Tahun dalam Makanan 2010’ suling menjadi satu restoran.”
Sejak itu: Pemilik baru-baru ini membuka Pendeta BBQ.
Masak ini: Rib-Eye Steak dengan Blue Cheese Butter dan Walla Walla Onion Rings

Marea, Kota New York
Status: Buka
Kemudian: “Tempat Central Park South ini dengan cepat menjadi restoran baru terbaik di New York (dan bisa dibilang, Amerika).”
Dari dulu: Michael White telah pergi untuk menelurkan kerajaan kecil, bertualang ke wilayah yang tak terduga, seperti klub Wisconsin-nya yang terinspirasi tempat, The Butterfly.
Masak ini: Rigatoni dengan Udang, Calamari, dan Basil

Bar di Marea.

Ellerbe Fine Foods, Fort Worth, Texas
Status: Buka
Kemudian: “Pernah bertanya-tanya bagaimana rasanya memiliki nenek yang menawan di selatan yang mengundang Anda ke rumah kecilnya yang nyaman untuk makan malam Minggu? Ellerbe Fine Foods menawarkan Anda kesempatan untuk menikmati pengalaman serupa.”
Sejak itu: Ini masih restoran favorit Forth Worth penduduk, per jajak pendapat 2013 di Fort Worth Weekly.
Masak ini: Heirloom Tomato Salad dengan Buttermilk Dressing dan Blue Cheese

Miller Union, Atlanta
Status: Buka
Kemudian: “Miller Union mengambil tradisi daging-dan-tiga selatan dan tweak itu. Lewatlah sudah tabel uap, tabel Formika, dan dekorasi berdebu. Di tempat mereka adalah daging dan sayuran segar-pertanian, nuansa rumah pertanian modern di ruang gudang , dan menu ringan tapi memuaskan. “
Sejak itu: Chef Steven Satterfield telah menjadi finalis untuk Best Chef James Beard Foundation: Southeast selama dua tahun terakhir.
Masak ini: Crispy Chicken with Green Beans, Black-Eyed Peas, dan Bell Peppers

Menton, Boston
Status: Buka
Kemudian: “Barbara LynchRestoran terbaru menjelaskan bahwa santapan sebenarnya tidak mati di Amerika. “
Sejak itu: Lynch membawa pulang penghargaan Restaurateur Luar Biasa di James Beard Awards tahun ini. Chef Top bintang Kristin Kish baru – baru ini meninggalkan jabatannya sebagai chef de cuisine Menton, digantikan oleh Scott Jones, dari Taman Nomor 9 Lynch.
Masak ini: Kerang dengan Butter Broth dan Honey Emulsion

Bar La Grassa, Minneapolis, MN
Status: Buka
Kemudian: “Kuil ini untuk karbohidrat Italia pilihan adalah tempat ramai yang memiliki bar pasta 24-kursi dan daftar panjang hidangan yang dibuat dari pasta kering dan segar.”
Sejak itu: Chef Isaac Becker (juga dari 112 Eatery) melanjutkan untuk membuka Burch, sebuah restoran steak dan pizzeria.
Masak ini: Paccheri Pasta dengan Braised Chicken dan Saffron Cream

Babi Ungu, Chicago, IL
Status: Buka
Kemudian: “Meja-meja komunal, piring-piring kecil, jam-jam panjang, dan bar besar berbentuk huruf L membuat tempat ini menjadi salah satu tujuan kuliner Chicago yang paling enak dan mudah dikunjungi.”
Sejak itu: Koki, Jimmy Bannos, Jr., baru saja merebut penghargaan Rising Star Chef of the Year dari James Beard Foundation.
Masak ini: Babi Bistik Steaks dengan Nduja dan Honey dan Arugula Salad

Ikan teri & Zaitun, Seattle, WA
Status: Buka
Kemudian: “Di kota yang penuh dengan restoran makanan laut yang luar biasa, Anchovies & Zaitun boleh dibilang yang terbaik.”
Sejak itu: Chef Ethan Stowell terus memperluas kerajaan restorannya, membuka baik Red Cow (brasserie) dan Chippy’s (tempat fish-and-chips) awal tahun ini.
Masak ini: Ikan Tengkorak Pedang dengan Jagung Putih, Guanciale, dan Minyak Lokio

Hatfield, Los Angeles, CA
Status: Buka
Kemudian: “Los Angeles membutuhkan restoran fine dining yang lebih bergaya seperti Hatfield’s — tempat-tempat milik keluarga di mana makanan (bukan kerumunan Hollywood) adalah prioritas utama.”
Sejak saat itu: Koki suami dan istri Quinn dan Karen Hatfield telah membuka The Sycamore Kitchen dan bersiap untuk membuka Odys & Penelope musim gugur ini.
Masak ini: Sayuran Musim Panas Ragout dengan Saus Kari Eksotis

Frances, San Francisco, CA
Status: Buka
Kemudian: “Ini adalah restoran tetangga kami semua berharap kita tinggal di sekitar dari — 50 kursi, tempat tidur yang nyaman, orang-orang yang menonton dari kursi bar jendela, menu kecil tapi cerdas, dan staf yang ramah.”
Sejak itu: Chef Melissa Perello merenovasi dekorasi tahun lalu. Kalau tidak, masih favorit lingkungan.
Masak ini: Tumis Bebek Payudara dengan Ragout Kacang Putih dan Escarole

2011:
Ini adalah tahun pertama di mana 10 Restoran Baru Terbaik menempati peringkat teratas. “Satu hal yang bisa saya janjikan,” tulis Knowlton, “adalah bahwa semua bintik yang saya pilih didorong oleh orang-orang yang penuh gairah yang sangat peduli dengan makanan yang mereka masak.” Dalam retrospeksi, “ini adalah daftar yang sangat keren,” kata Knowlton. “Ruxbin, M. Wells, Bondir sampai taraf tertentu — itu semua restoran kecil yang bisa.”

  1. Sekam, Charleston, SC
    Status: Buka
    Kemudian: “Sean Brock tidak menciptakan kembali makanan Selatan atau mencoba untuk membuat beberapa versi yang dimilikinya. Dia mencoba menciptakan kembali makanan yang diketahui neneknya — meskipun dengan keterampilan dan sumber daya dari seorang koki modern. “
    Sejak itu: Brock membuka lokasi Husk di Nashville dan sedang mengerjakan taqueria. Buku masaknya, Warisan, keluar musim gugur ini.
    Masak ini: Ayam Bakar-Panggang dengan Farro dan Herb Pistou

  2. Misi Makanan Cina, San Francisco, CA
    Status: Buka
    Kemudian: “Kebijakan tanpa pemesanan berarti selalu ada antrean. Tapi, itu sepadan dengan menunggu untuk mendapatkan beberapa hidangan yang paling terkenal di dunia (dan sangat lezat) hidangan Sichuan-bumbu di Amerika saat ini.”
    Dari dulu: Danny Bowien melanjutkan untuk membuka (dan menutup) pos MCF di New York; sekarang ada dalam bentuk pop-up, dan koki membuka Mission Cantina di Lower East Side.
    Masak ini: Sizzling Cumin Lamb

Misi Cina, lakukan hal itu.

  1. The Walrus and the Carpenter, Seattle, WA
    Status: Buka
    Kemudian: “Akan sangat memalukan jika mengunjungi tempat kecil ini yang diberi nama untuk cerita pendek Lewis Carroll dan tidak melampaui tiram.”
    Dari dulu: Renee Erickson menjadi koki langka yang muncul di daftar ini dua kali — gulir ke bawah ke tahun 2013!
    Masak ini: Tartines Asap Asap dengan Goreng Goreng

  2. Dapur Travail dan Amusements, Robbinsdale, MN
    Status: Direlokasi
    Kemudian: “Mereka mendapatkan charcuterie rumahan terbaik, harga rendah gila, dan makanan ambisius yang cerdas yang menerapkan unsur-unsur gastronomi molekuler pada tradisi pengawetan, pengawetan, dan daging ala Midwestern.”
    Sejak saat itu: Awak di belakang Travail mengubah ruang itu menjadi restoran pizza dan membuka kembali Travail di ruang baru, yang meraih tempat sebagai salah satu dari 50 nominasi untuk Restoran Baru Terbaik tahun ini..

  3. Ruxbin, Chicago, IL
    Status: Buka
    Kemudian: “Ruang tampak seperti satu set dari Blade Runner—Semuanya dipugar, dirombak, atau direklamasi, dari dinding yang dilapisi peti-peti pengiriman ke bangku belakang yang terbuat dari sabuk pengaman lama. Semua ini, dan koki Korea-Amerika berhasil membuat makanan menjadi aspek yang paling mengesankan. “
    Dari dulu: Ed Kim dan kru Ruxbin melanjutkan untuk membuka Mott St, salah satu dari 50 nominasi untuk 10 Terbaik tahun ini.
    Masak ini: Mott St Ssam Sauce

  4. Taman Talula, Philadelphia, PA
    Status: Buka
    Kemudian: “Jika saya membuat daftar sepuluh masakan terbaik saya tahun 2011, tiga berasal Aimee OlexyTempat baru kota besar: kelinci rebus dengan pasta sapu tangan, kepiting soft-shell dengan acar pedas pedas, dan yang paling penting, gnocchi kentang emas dengan succotash dan mentega lemon-coklat. “
    Sejak itu: Talula’s Garden menelurkan Talula’s Daily.

  5. Son of a Gun, Los Angeles, CA
    Status: Buka
    Kemudian: “Tidak ada naskah untuk diikuti. Hanya dua orang dengan dua restoran yang memasak makanan yang ingin mereka makan. Dan, anak senapan, mereka melakukannya dengan baik.”
    Dari dulu: Jon Shook dan Vinny Dotolo bermitra dengan Ludo Lefebvre untuk membuka Trois Mec (salah satu dari 50 nominasi untuk Hot 10 tahun ini) dan saudara kembarnya, Petit Trois.
    Masak ini: Sandwich Ayam Goreng dengan Slaw and Spicy Mayo

  6. M. Wells, Long Island City, NY
    Status: Direlokasi
    Kemudian: “Perasaan kita-tidak-di-Mel-Diner-lagi adalah milik koki Kanada Hugue Dufour dan istrinya, Sarah Obraitis, yang mengawasi bagian depan rumah. “
    Sejak itu: Dufour dan Obraitis menutup lokasi diner-mobil M. Wells segera setelah masalah ini dikirimkan. Selanjutnya, mereka membuka dua restoran di lingkungan yang sama: M. Wells Dinette dan M. Wells Steakhouse.

  7. Kongres, Austin, TX
    Status: Buka
    Kemudian: “Ini menempati lantai dasar bangunan kondominium mewah baru – bukan lokasi restoran pilihan saya, tapi saya akan pergi ke mana saja untuk koki eksekutif David BullMakanan kenyamanan Amerika yang jelas. “
    Sejak itu: Bull sedang bekerja di hotel butik dan restoran baru, Boiler Nine Bar + Grill.

  8. Bondir, Cambridge, MA
    Status: Buka
    Kemudian: “Sebagai permulaan, ada roti buatan sendiri yang luar biasa, termasuk roti yang diberi rumput laut, disajikan dengan mentega begitu kuat sehingga membuat saya bertanya dari mana itu berasal (Cabot Creamery). Setiap hidangan tenunan sendiri — tagliatelle yang digulung dengan tangan dengan daging domba muda yang direbus— tersedia dalam setengah atau sebagian penuh, mendorong berbagi. “
    Dari dulu: Jason Bond diikuti dengan Concord, MA, pos terdepan, yang dibuka tahun lalu.

2012: Ini adalah tahun dimana kami mengeluarkan Hot 10 dari daftar menjadi fitur yang sangat besar, memberikan gambaran mendalam tentang masing-masing restoran. “Restoran apa yang paling menonjol bagi saya di tahun 2012?” Knowlton bertanya dalam pengantar. “Yah, untuk memulai, mereka biasanya suka berkelahi dan pribadi, dipandu oleh koki dengan hasrat untuk membuat tempat-tempat yang dimiliki secara independen yang ingin mereka makan di hari libur.” Tahun ini juga merupakan awal dari sebuah tren: “Selama tiga tahun terakhir,” catat Knowlton hari ini, “sudah ada restoran di pusat LA di daftar 10 Hot: pertama Bäco Mercat, lalu Alma, dan sekarang Grand Central Market.”

  1. Ketentuan Negara Burung, San Francisco, CA
    Status: Buka
    Kemudian: “Hampir semua yang saya makan selama beberapa kunjungan ke Ketentuan Burung Negara — restoran yang berusia sembilan bulan itu Stuart Brioza dan istrinya, koki kue Nicole Krasinski, berlarian di lingkungan sebelah barat San Francisco — membuat saya berteriak-teriak untuk lebih banyak lagi. “
    Sejak itu: Negara Burung dianugerahi Restoran Baru Terbaik pada tahun 2013 oleh James Beard Foundation.
    Masak ini: Iga Babi Goreng dengan Shichimi Togarashi

Stuart Brioza dan Nicole Krasinski.

  1. Blanca, Brooklyn, NY
    Status: Buka
    Kemudian: “Apa yang Anda inginkan adalah makan malam di teater yang terbaik.”
    Sejak itu: Masih satu-satunya restoran Bushwick yang menerima bintang Michelin.
    Masak ini: Grilled Lettuces dengan Crème Fraîche dan Alpukat

  2. Battersby, Brooklyn, NY
    Status: Buka
    Kemudian: “Dari saat saya mencelupkan roti pipih rosemary hangat ke dalam ricotta kocok yang tiba di setiap meja, saya tahu saya akan kembali.”
    Dari dulu: Joe Ogrodnek dan Walker Stern membuka Dover di Brooklyn pada musim dingin yang lalu.
    Masak ini: Crispy Kale Salad dengan Lime Dressing

  3. Luce, Portland, OR
    Status: Buka
    Kemudian: “Dalam kasus Luce, hidangan setelah hidangan rustic mengirim saya ke sebuah restoran di Siena, Italia, di mana saya adalah seorang anak kuliah dan pertama-tama memahami apa sebenarnya makanan Italia sebenarnya.”
    Dari dulu: John Taboada dan Giovanna Parolari, yang juga memiliki Navarre, telah membuka Angel Face, sebuah bar Prancis.
    Masak ini: Bawang Putih-Rosemary Steak

  4. Kursi Catbird, Nashville, TN
    Status: Buka
    Kemudian: “Taruh makan malam di Catbird Seat di bagian atas daftar Anda. Tujuan 32 kursi terletak di atas Patterson House, lounge koktail terbaik di kota. Ini adalah penciptaan Benjamin Goldberg dan co-chef Josh Habiger dan Erik Anderson, keduanya pindah dari Minneapolis untuk membuka restoran impian mereka. “
    Sejak itu: Habinger dan Anderson meninggalkan restoran di berbagai tempat tahun lalu, Habiger untuk membuka Pinewood Social and Anderson di Nashville untuk kembali ke Minneapolis. Noma tawas Trevor Moran adalah koki eksekutif baru.

  5. The Bachelor Farmer & Marvel Bar, Minneapolis, MN
    Status: Buka
    Kemudian: “Di Sarjana Petani, Anda tidak akan menemukan lumut yang dimakan atau kotoran yang dapat dimakan, tetapi lebih tepatnya riff kontemporer pada masakan tradisional seperti bakso dengan lingonberi dan kentang tumbuk.”
    Sejak itu: Chef Paul Berglund dinominasikan untuk Best Chef: Midwest tahun ini oleh James Beard Foundation.
    Minum ini: Lincoln County

  6. Little Serow, Washington DC.
    Status: Buka
    Kemudian: “Dengan rasa pewahyuan ini, ini tanpa kompromi, satu-satunya hal yang perlu Anda khawatirkan adalah bagaimana mendapatkan meja.”
    Sejak itu: Chef Johnny Monis memenangkan Best Chef James Beard Foundation: Mid-atlantic award tahun lalu.

  7. Oxheart, Houston, TX
    Status: Buka
    Kemudian: “Di Oxheart 31-kursi, dijalankan oleh Justin Yu dan istrinya, Karen Man, sayuran sering mencuri perhatian. “
    Sejak itu: ____Yu dan Man membuka Layanan Publik Wine & Whiskey musim gugur ini.
    Masak ini: Salad Anggur dan Selada Air dengan Caraway dan Granola

  8. Bäco Mercat, Los Angeles, CA
    Status: Buka
    Kemudian: “Hingga baru-baru ini, lingkungan tempat tinggal yang digerakkan oleh koki yang rendah tampaknya tidak terwakili di L.A. Bäco Mercat mengisi kekosongan itu.”
    Sejak itu: Chef Josef Centeno tidak membuang waktu. Dia pergi untuk membuka Bar Ama dan Orsa & Winston, yang terakhir adalah salah satu dari 50 nominasi untuk daftar Restoran Baru Terbaik tahun ini.
    Masak ini: Ribeye Kopi-Gosok

  9. Kue & Ale* (Penampilan 2), Decatur, GA
    Status: Buka
    Kemudian: “Ada lokasi baru, di pusat kota Decatur. Dan kemudian ada koki Billy Allinsedang memasak. Lebih dewasa, lebih berani mengambil risiko. Tetapi alasan utama untuk reprise adalah toko roti yang berdekatan, di mana Allin telah bekerja sama dengan dua talenta yang luar biasa. “
    Sejak itu: Allin membuka Bread & Butterfly Café tahun depan.
    Masak ini: Kue Makanan Setan dengan Hazelnut Crunch

2013:“Ini adalah masalah yang paling saya banggakan,” tulis Knowlton tahun lalu. “Saya telah bepergian lebih banyak, makan lebih banyak, menghabiskan lebih banyak, dan mengalami lebih banyak malam tanpa tidur memutuskan siapa yang harus dimasukkan daripada tahun sebelumnya.” Melihat kembali pilihannya, Knowlton mengakui, “Ini sebenarnya bukan Hot 10, ini Hot 13. Saya rasa ini adalah tahun dari restoran ganda – beberapa dimiliki oleh orang yang sama, beberapa tidak.”

  1. Alma, Los Angeles, CA
    Status: Buka!
    Kemudian: “Pada akhir makan saya, saya adalah seorang Ari Taymor rasul. Meskipun usia dan pengalamannya relatif, orang ini memasak pada tingkat yang jarang saya lihat atau rasakan. “
    Sejak itu: ** Taymor mengefisiensikan operasi restoran, pertama-tama menghilangkan à la carte dan mengubah menu yang dicicipi oleh Alma saja dan kemudian mengganti dua opsi harga dengan satu menu prix-fixe.
    Masak ini: Seaweed dan Beignet Tahu dengan Lime Mayonnaise

  2. Saison, San Francisco, CA
    Status: Buka!
    Kemudian: “Joshua Skenes, pria yang memasak dengan kemeja tak berbaju, adalah seorang teknisi sempurna yang berada di puncak permainannya pada usia 34 tahun. Dia membuat beberapa makanan paling pribadi di luar sana. “
    Sejak itu: Skenes meluncurkan $ Kitchen Test Kitchen, di mana ia bereksperimen dengan hidangan baru untuk hingga delapan pengunjung di dapur pribadi.

  3. Rolf and Daughters____, Nashville, TN
    Status: Buka! ____ Kemudian: “Tuhan tahu saya sudah makan seporsi hidangan pasta saya di seluruh negeri tahun ini. Tetapi ketika saya mencoba Philip Krajeck‘s mengambil, seperti farro gemelli buatan tangan dengan jamur, kale, dan Parmesan yang ia layani di Rolf and Daughters, restoran lingkungan gadarnya di daerah Germantown yang sedang naik daun di Nashville, saya terpesona. “
    Sejak itu: Krajeck sibuk melayani tamu koki dari kelasnya, Hot 10, termasuk Ava Gene Joshua McFadden dan The Optimist’s Adam Evans; Bekas koki Gwynett St. di NYC baru-baru ini bergabung dengan Rolf and Daughters sebagai chef de cuisine.
    Masak ini: Strozzapreti dengan Bayam dan Diawetkan Lemon

  4. Beras lemak, Chicago, IL
    Status: Buka!
    Kemudian: “Setahun yang lalu, saya akan kesulitan menggambarkan makanan Macau, apalagi menemukan restoran yang menyajikannya dalam daftar ini. Itu semua berubah ketika saya makan di Fat Rice Chicago.”
    Sejak itu: Garis-garis gila — dan peluncuran dim sum brunch.
    Masak ini: Nasi Fat

  5. Ava Gene, Portland, OR
    Status: Buka!
    Kemudian: “Saya tidak yakin bagaimana caranya Joshua McFadden mendapatkan rasa yang kompleks dari bahan-bahan tanpa tanda ini. Dan itulah yang membuat makanan di wahyu seperti Ava Gene. “
    Sejak itu: McFadden’s bakery / pizza Roman Candle dibuka segera setelahnya; McFadden sedang mengerjakan sebuah buku masak sayuran.
    Masak ini: Seledri Salad dengan Kurma, Almond, dan Parmesan

  6. Pass & Provisions, Houston, TX
    Status: Buka
    Kemudian: “Konsep ganda (satu dapur, dua pengalaman berbeda) memungkinkan tim berbakat ini untuk melenturkan otot kuliner mereka dan menyenangkan massa di bawah satu atap, membuat The Pass & Provisions restoran terbaik (s) untuk dibuka di Houston di masa lalu tahun.”
    Sejak itu: disemen tempatnya sebagai salah satu restoran penting di Houston; meluncurkan brunch.
    Masak ini: Sup Bawang Putih Creamy

  7. The Optimist, Atlanta, GA
    Status: Buka
    Kemudian: “Dinamakan untuk perahu berlayar anak-anak, The Optimist adalah penciptaan koki Atlanta dan mengelola mitra Ford Fry, siapa yang tahu dengan jelas cara menavigasi pemenang: Tidak diragukan lagi adalah yang terbaik dari sejumlah besar rumah-rumah ikan besar yang telah dibuka tahun ini. “
    Sejak itu: Fry membuka St. Cecilia, menyajikan pasta dan makanan laut yang terinspirasi Mediterania, dan memiliki lebih banyak restoran di jalan.
    Masak ini: Striped Bass dengan Lime Broth

Bar di The Optimist.

  1. Jeffrey & Josephine House, Austin, TX
    Status: Buka
    Kemudian: “Saya bisa menghabiskan berjam-jam makan siang di ruang putih yang adalah Rumah Josephine, menghirup Palomas dan makan quinoa dan wortel dalam saus apel vinaigrette. Sama berlaku untuk makan malam, ketika suasana country-club modern yang santai berlanjut di Jeffrey, dengan bar kenari, menu berlapis kulit, dan gerobak Martini. “
    Sejak itu: Beberapa koki berubah di Josephine House; jika tidak, berbisnis seperti biasa.

  2. Paus Menang & Joule, Seattle, WA
    Status: Buka
    Kemudian: “Saya curang sedikit dengan pilihan ini, yang sebenarnya adalah dua restoran Seattle yang benar-benar berbeda. Tetapi mereka memiliki banyak kesamaan. Masing-masing dijalankan oleh koki yang sudah lama saya kagumi.”
    Sejak itu: buku masak pertama Erickson keluar musim gugur ini; Yang memiliki Restoran baru di jalan.
    Jadikan ini: Tartare Daging Joule

  3. Aska, Brooklyn, NY
    Status: Saat hiatus
    Kemudian: “Gaya memasak ini – yang didefinisikan oleh hiperlokal, bahan yang sering dimakan, rasa bersahaja, teknik kasar, dan kecenderungan untuk otak – telah menemukan salah satu muridnya yang paling berbakat di koki kelahiran Swedia Aska., Fredrik Berselius.”
    Sejak itu: Berselius menutup restoran “untuk menghindari stagnasi dan terus menantang dirinya sendiri di dapur.” Per NY Times, dia berencana untuk membuka kembali di lingkungan yang sama, Williamsburg.