BEKIJK: elke biefstuk, uitgelegd

Heb je ooit een koe afgekeurd? Rechts. Waarschijnlijk niet. We zijn tenslotte niet allemaal slagerijen. Maar dat vlees dat we graag gooien op de grill, bakplaat of gietijzer, valt niet zomaar van het bot af als een mooi gesneden biefstuk. Het vergt veel werk en technische knowhow om het op dat punt te krijgen.

Daarom hebben we ons aangemeld Jason Yang, van Fleisher’s Craft Butchery, om ons te helpen begrijpen hoe onze filet mignon, roklapje en borststuk, naast andere wonden, tot stand komen. Wat is het verschil tussen de klauwplaat en de ronde? Hoe worden reusachtige ribben van dinosaurusformaat korte ribben? Waar vind je de biefstuk van Denver? (Het zit eigenlijk in het onderblad, niet in Colorado.) In de bovenstaande video beantwoordt Yang al deze vragen, terwijl hij de terminologie van de koe definieert, de anatomie uitlegt en grote stukken vlees omzet in de prachtig geslachte steaks die je herkent.

Je zou naar de slagerij kunnen gaan om praktijkervaring op te doen door een halve koe af te breken, of je kunt gewoon kijken hoe Yang het doet. Hoe dan ook, de volgende keer dat je een biefstuk bakt, zul je begrijpen hoe verdomd behendigheid je zou moeten zijn om hem te scheiden van de knokkel, de onderronde en de oog rond. En dan, hopelijk, geniet er nog meer van.

Over steak gesproken…