Alle Chinese gerechten die u bestelt in plaats van Sesame Chicken

We begrijpen het: Je houdt van sesamkip. We vinden het ook geweldig. Het is perfect zoet, zout, gebakken en vochtig. Wie herinnert zich niet hun eerste gratis monster in de food court van het winkelcentrum? En dat is prima voor eten op instapniveau, maar nu is het tijd om uit te gaan. Volgens chefs van enkele van onze favoriete Chinese restaurants, dit zijn de gerechten die je eigenlijk moet bestellen. Ze adviseren ons om dichter bij de “Chinese” kant van de Chinees-Amerikaanse menu’s te komen … behalve als het gaat om zoetzure saus. In dat geval zijn alle weddenschappen uitgeschakeld.


BOK CHOY
Alex Lau

Door greens snel te koken, blijven ze wat weerstand en crunch behouden. Foto: Alex Lau

Aziatische Groenen

Tracy Young van Brooklyn’s Kings County Imperial is een grote fan van Chinese broccoli of choy sum (een lid van de bladgroente brassica-familie, zoals kool en paksoi). Traditioneel worden ze voorbereid met een van de twee technieken: Ofwel licht gestoomd met funky-zoete oestersaus, of gewokt met gember, knoflook, sesamolie en Shaoxing, een rijstkokende wijn. Beide methoden zijn fantastisch en plus, het is een stiekeme manier om wat extra groente in je bestelling te krijgen.


zout-peper-garnalen
Levi Miller

Peper en zout garnalen zijn smaakvol zonder een slordige saus. Foto: Levi Miller

Peper en zout alles

Hoewel garnalen het meest voorkomende eiwit met zout en peper is, vindt u veel soorten van dit gerecht op meeneemmenu’s: korte ribben, softshell-krab of tofu, om er maar een paar te noemen. “Het is licht en heerlijk,” zegt Young, eraan toevoegend dat ze het gebruikt als een barometer om de authenticiteit en kookkarbonades van elk Chinees restaurant te testen. Het is een geweldige manier om kennis te maken met lip-verdovende Szechuan-peperkorrels, en is een van de beste inzetten voor afhalen. Omdat het niet zwaar wordt gedicteerd, zoals veel Chinees-Amerikaanse gerechten, wordt het niet drassig op de lange reis van de keuken naar uw Netflix-marathon.


gebakken-wonton
Flickr / naterkins

Ga je gang: Spring voor de zoetzure saus. Foto: Flickr / naterkins

Fried Wontons

“Ze zijn beter dan loempia’s”, zegt Tuome’s Thomas Chen van deze knapperig-knapperige traktaties (niet die met kaas gevuld!). En, voegt hij eraan toe, je krijgt heel veel wontons in elke volgorde, en geeft de illusie van eindeloze gefrituurde snacks. Wie wil dat niet? Chen erkent dat de helft van de aantrekkingskracht van deze bestelling ligt in de vat of fire engine-red zoetzure saus waar hij bij hoort. “Ik geloof dat het is gemaakt met kleurstof voor levensmiddelen,” voegt hij eraan toe. Zo hoewel dit niet het meest authentieke gerecht is dat wordt aangeboden, is het de moeite van het bekijken waard. Misschien vindt u zelfs iets om uw loempia-verslaving te doorbreken.


beef-chow-fun
Flickr / wwny

Rundvleesvoer Plezier is knapperig en niet vochtig, dankzij verse tauge en minimale saus. Foto: Flickr / wwny

Beef Chow Fun

Dit stuk op een traditioneel Kantonese gerecht is gemaakt met platte, brede rijstnoedels, rundvlees en knapperige taugé. Als je altijd me me bestelt, Chen stelt voor om dit eens te proberen. De licht gezoete sojasaus is niet al te schreeuwerig van de Chinese afhaalmaaltijden waar we altijd van hebben gehouden, maar het is een minder sombere, saucy versie van een echt geweldig noodle gerecht.


Xian-beroemde-foods-dumplings
Xi’an Famous Foods

Als je dumplings kunt vinden, bestel ze dan. Foto: Xi’an Beroemde Voedingsmiddelen

dumplings

Als u dumplings ziet in uw afhaalmenu, bestelt u ze. Zegt Jason Wang van Xi’an Famous Foods, “Die zijn meestal vrij authentiek.” Dumplings vinden hun oorsprong in het noorden van China, legt hij uit, evenals een andere afhaalfavoriet: Potstickers. “Potstickers zijn eigenlijk overgebleven knoedels die gefrituurd zijn, dus ze worden opgewarmd zonder te papperig te worden. “Zacht en kussenachtig deeg met een smaakvolle vleesvulling – vaak gemalen varkensvlees met gember en lente-uitjes – maken dit een van onze favoriete bestellingen.


kung-pao-kip
Flickr / stone-soup

Kung Pao Chicken is misschien niet het meest traditionele gerecht dat wordt aangeboden, maar het hart zit op de juiste plaats. Foto: Flickr / steen-soep

Kung Pao Chicken

Wang zegt: “Dit gerecht wordt veel gebruikt in China van Sichuan tot Beijing.” Hoewel de versie die je tegenkomt in een afhaalrestaurant is waarschijnlijk minder genuanceerd dan de echte deal, “de essentie is daar.” Gedroogde chilipepers staan ​​centraal en maken dit een van je meest pittige opties.


Of zet het meeneemmenu neer en maak je eigen gebakken rijst, Mission Chinese-stijl:

Hoe Fried Rice, Mission Chinese-stijl te maken

Terwijl we bezig zijn, is Indiaas afhalen zoveel meer dan Tikka Masala