5 koks over wat te koken bij een open vuur

Excuseer de woordspeling, maar live-vuur is nu hot in restaurants. Stap in The Dabney in Washington D.C., Achilles Heel in Brooklyn of Zahav in Philadelphia (de lijst gaat maar door) en je zult vlees en groenten tegenkomen die roosteren boven vlammen alsof je terug bent in de 19e eeuw, maar met meer iPhones.

Koken met vuur is niet alleen voor de profs. Een soortgelijke zwartgeblakerde, door hout gebrande smaak thuis krijgen is gemakkelijk te doen met behulp van een gewone houtskoolgrill. We vroegen koks hun favoriete dingen te delen op de grill buiten hamburgers en hotdogs.

sardines-with-geroosterd-brood-en-tomaat
Michael Graydon en Nikole Herriott

Sardines met gegrild brood en tomaat

Rooster vette vis zoals smelt, sardines, verse ansjovis boven het vuur om de juiste hoeveelheid brosheid naar voren te brengen. Eerst was ik ze in rijstazijn en bak ze dan op de grill. De vis is geweldig op een broodje met chilipepers en mayo. “-Josh Henderson, chef-kok, Vestal, Seattle

Probeer hele gemarineerde groenten te verkolen. Het brengt de zuurgraad in evenwicht, maar houdt de groente knapperig. Bij Vicia weken we ze in beitsvloeistof, droog ze en poetsen ze met olie voordat ze op de grill komen. “-Michael Gallina, chef-kok en mede-eigenaar, Vicia, St. Louis, MO

gegrilde-bread-with-ricotta-and-tomaten
Roland Bello

Gegrild brood met Ricotta en tomaten

“Schep ricotta in een gietijzeren pan, bedek het met een deksel en bak het op de grill op middelhoog vuur. De kleverige kaas krijgt een rokerige smaak, en het is goed over geroosterd brood. “-Dan Kluger, chef-kok, Loring Place, NYC

Kook champignons langzaam op de grill om soepen en rijstgerechten een beetje aardsheid te geven. Een handvol geeft zoveel diepte en een straight-from-the-fire-essentie aan de hele schaal. “-Chris Coleman, chef-kok, Stoke in Charlotte, NC

“Thuis, ik gooi alle componenten van een zeevruchten uit New England op de grill om nog een niveau van kruiden toe te voegen. Maïskolven en gekookte fingerling-aardappelen gaan direct op het rooster met veel boter. Daarna komt er mosselen in een gietijzeren pan met witte wijn, boter, knoflook en cherrytomaatjes en in folie gewikkelde kabeljauw in aromatische kruiden. “-Sara Lukasiewicz, chef, The Amsterdam, Rhinebeck, NY

En als je iets traditioneler wilt grillen, zijn hier wat korte ribben.

Hoe korte ribben te grillen