5 Chili-Spiked, Cilantro-Laden Recepten uit een van de warmste restaurants van Brooklyn

Ik ben opgegroeid met Cereal en Pop-Tarts. Dit was halverwege de jaren 90 op Long Island, New York. Mijn moeder heeft ons alleen opgevoed, dus ze had niet altijd de tijd om het Taiwanese voedsel te bereiden waarmee ze was opgegroeid en vond het leuk om te koken, laat staan ​​mijn zussen en mij te overtuigen om dit onbekende voedsel te eten.

Het was pas op de universiteit dat ik geobsedeerd raakte met Taiwanees eten.

Het was zomer, ik woon in Vlissingen en ik ging vaak naar een klein Taiwanees restaurant genaamd Bei Gan (ook wel Main Street Imperial Gourmet genoemd). Gedurende deze tijd ontdekte ik mijn favoriete gerecht, Fly’s Head, een funky maar goed gebalanceerde bieslook- en varkensschotel. De happen van scherp, bourgondisch bieslook brachten me terug naar Taiwan, woonde bij mijn vaders moeder in Taipei. Ik ben echt verdwaald in die herinnering. Het zette me aan het denken over het voedsel dat mijn voorouders waarschijnlijk aten en hoe goed en goed het smaakte. Ik had nog nooit zo over een gerecht gevoeld. Ik was meteen verslaafd.

lente-ui pancakes with black vinegar dipping sauce
Alex Lau

Scallionpannekoeken met zwarte azijn onderdompelende saus

Enkele jaren later, in 2014, mijn vriend Trigg Brown, een chef-kok uit Virginia, en ik begon te praten over het openen van een Taiwanese-Amerikaans restaurant in Brooklyn.

We besloten naar Taiwan te gaan en ons voornamelijk te concentreren in Tainan, een van de oudste steden in Taiwan, zodat hij kon zien waar mijn moeder vandaan komt en het eten daar kan ervaren. Terwijl Taipei de meest metropool is, staat Tainan bekend om zijn verscheidenheid aan kleine schotels en straatvoedsel. Taiwanees eten is zeer gevarieerd. Het is beïnvloed door de Taiwanese, Chinese en Japanse keuken door bezetting en massamigratie. Zelfs de Nederlandse en Portugese kolonisten die het eiland bewoonden, hebben hun sporen nagelaten.

Ik was er verschillende keren heen gegaan, maar nooit met een agenda naast tijd doorbrengen met mijn familie. Trigg en ik verkenden de eetstalletjes en restaurants in de stad met mijn neef als onze gids, in vergelijking met welke leverancier het beste was lu rou fan (rijst en varkensbuik) of niu rou mian (rundernoedel). We gingen rond met familie, keken naar honkbal en bezochten het National Museum.

Onze reis omlijstte wat we wilden doen met ons restaurant, Win Son, en ons eten. We wilden Taiwanees eten introduceren bij mensen die het nog niet eerder hadden geprobeerd, terwijl we degenen die nieuwe smaken en technieken gebruikten, verrassen.

Het is misschien niet precies hetzelfde eten dat je in Taiwan zou vinden, maar we zijn trouw gebleven aan de geest en smaken. Ga naar Taiwan. Maar tot je dat doet, bezoek ons ​​dan bij Win Son of probeer onze recepten.

Taiwanees minced pork sauce
Alex Lau

Lu Rou Fan of gehakt varkensvlees met rijst

Culinaire hoofdstad van Taiwan

Reizigers trekken naar Taipei, maar Tainan, een korte vlucht vanuit Hong Kong, is de thuisbasis van het beste straatvoedsel. Brown en Ku delen hun topposities

Six Thousand Beef Soup: Bereid je voor op het ontbijt om een ​​geurige kom soep van rundvlees te pakken die gepocheerd is om te bestellen.

Sheng Li Ontbijt: De lokale bevolking begint de dag met gelaagde eiercocktails en stomende vaten sojamelk in dit kleine café.

Du Hsiao Yueh: Dit is de ultieme plek om danzai noedels te slurpen: brothy vermicelli met gehakt varkensvlees en een enkele garnaal.

Jin de Spring Rolls: Vul de zachte, kanten rijstwikkel met kool, garnalen, champignons en roerei.

3Q Chicken: De iconische kipfilet van de keten is groter dan je gezicht (echt, het is enorm) en het is ongelooflijk knapperig.

ontluikende chives with pork and salted black beans
Alex Lau

Taiwanese menu van Ku

Fly’s Head: Hierboven afgebeeld, is dit een must-order op Taiwanese plaatsen; onze take krijgt de balans tussen vurige chili’s, bieslook en rijk varkensvlees precies goed.

Gemarineerde komkommers met gebakken sjalotten: Zie deze knoflook-cukes als de nieuwe aardappelchip: ze zijn zout, supergemakkelijk om op te snacken en bij alles te passen.

Gefrituurde aubergines met Labneh en gekruide cashewnoten: We aten veel eenvoudige gestoomde aubergines in Tainan. Trigg wilde het bakken zodat het knapperig zou zijn met een zachte, vlaamse binnenkant.

Lu Rou Fan: Meestal is dit gerecht rijst met een beetje gestoofd varkensvlees, maar we houden van een groter deel, met chili vinaigrette om door het vet te snijden.

Scallion Pannenkoeken met Black Vinegar Dipping Sauce: Eetstalletjes in Taiwan serveren deze als ontbijt. We behandelen ze als een reep met een lange jongen met Taiwanees bier.

lam noodles with crunchy vegetables and cilantro
Alex Lau

Een bord met Win Son’s lamsnoedels met knapperige groenten en koriander

Lam noedels met knapperige groenten en koriander: Ons menu staat vol met varkensvlees, dus Trigg veranderde dingen door het toevoegen van lamsvlees – de grassige smaak past goed bij de verse kruiden.

Five-Spice Fried Chicken Sandwich: Deze gefrituurde kippensandwich is een krokant, zout, kruidig ​​voer voor sommige gefermenteerde tahoe mayo.

Gezouten pittige pinda bros met ijs: Deze brosse is een kijk op een snoepje dat je in veel winkels zult vinden. De zwarte azijn in ons neutraliseert de zoetheid.