3 ontbijtbroodjes die u intiem moet kennen

Stel je deze scène voor: je staat op het punt een latte te bestellen wanneer je een rol goudbruin deeg in kaneelsuiker ziet liggen, smeken gewoon om uit elkaar te worden getrokken. Dit is elke ochtend. Broodjes dringen onze straten binnen en er is niets dat we kunnen doen (niet dat we iets anders willen doen dan eten). Je moet voorbereid zijn op de nieuwe golf van overheersing van het ontbijtbroodje. Dit is wat u wilt weten over de populairste gebakjes van vandaag:

kaneel-broodje-Meyers-bageri
Foto door Ted Cavanaugh

Het kaneelbroodje van Meyers Bageri. Foto: Alex Lau

Kaneelbroodjes

Als je de geur van een Cinnabon kunt herkennen voordat je de foodcourt hebt geraakt, weet je waar je voor staat: gezuurd deeg met een mengsel van boter, suiker en kaneel, gebakken tot het torenhoog is, dan royaal besmeurd met roomkaas glazuur. De nieuwe generatie neemt natuurlijk wat vrijheden: Zuster Pie in Detroit voegt gember en kardemom aan de vulling toe, terwijl Pineapple en Pearls in Washington, D.C. de kaneel vervangt door cacaopoeder en cayennepeper voor hun cacaobesmoothokte Mexicaanse chocolademelk. Bij Lodge Bread in L.A. snijdt zuurdesem de zoetheid in het brioche broodje, en labneh voegt scherpheid toe aan de kers.

sticky-bun-willa-jean
Foto door Ted Cavanaugh

Het plakkerige broodje van Willa Jean. Foto: Alex Lau

Kleverige broodjes

De omgekeerde taarten van de bun world. Typisch omgekeerd na te zijn gebakken op een bladpan bekleed met een glazuur van boter en bruine suiker (dat is het “plakkerige” deel) en besprenkeld met noten, de rest staat open voor interpretatie. Het bananenbrood plakkerige broodje bij Hongerige Duif in Philadelphia heeft bananenpuree in het deeg en het vullen, plus walnoten binnen en buiten. Bij Willa Jean in New Orleans worden hun broodjes in het weekend gemaakt van Deens deeg dat is uitgespreid met vanille banketbakkersroom en gemalen rozenblaadjes (!) Voordat ze worden opgerold en overgoten met Louisiana pecannoten.

morning-bun-trifecta-annex
Foto door Ted Cavanaugh

De ochtendknot uit Trifecta Annex. Foto: Alex Lau

Morning Buns

Er is hier geen glazuur of kleverig glazuur; deze relatief terughoudende categorie wordt gedefinieerd door gelamineerd deeg en een besprenkeling van suiker. Het archetype van de banketbakkerij komt uit Liz Prueitt en Chad Robertson bij Tartine Bakery in San Francisco, die overgebleven croissantdeeg oprolt, in schijven snijdt en ze in gesuikerde muffinvormpjes afbakent. Ze gaven de methode door aan Ken Forkish bij Trifecta Annex op Pine Street Market in Portland, OF, die speltmeel, sinaasappelrasp en turbinado-suiker gebruikt om de ochtendbroodjes te maken oh-zo 2016.

Gerelateerd: Dit is hoe je de beste en beste kleverige broodjes aller tijden maakt