Zinfandel-Braised Beef Ribs dengan Rosemary-Parsnip Mashed Potatoes

Bahan-bahan

tulang rusuk

  • 3 sudu mentega suhu bilik, dibahagikan
  • 8 3- hingga 4 inci panjang daging lembu rusuk pendek (kira-kira 4 paun)
  • Garam halal kasar
  • 2 1/2 cawan bawang merah yang dicincang
  • 2 cawan 1/2 inci kiub dikupas parsnips
  • 6 ulas bawang putih, dicincang
  • 2 sudu kecil rosemary segar dicincang
  • 1 botol Zinfandel 750 ml
  • 2 cawan kaldu daging lembu garam
  • 1 sudu tepung semua tujuan

Kentang

  • 3 paun russet kentang, dikupas, dipotong menjadi kiub 1 inci
  • 1 paun parsnips besar, dikupas, dikupas, dipotong menjadi kiub 3/4 inci
  • 1 cawan susu keseluruhan
  • 6 sudu besar (3/4 stick) mentega
  • 1 sudu kecil rosemary segar dicincang

Penyediaan Resipi

Ribs

  • Panaskan ketuhar hingga 325 ° F. Melelehkan 1 sendok makan mentega dalam periuk ketuhar besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Taburkan tulang rusuk dengan garam dan lada yang kasar. Tambahkan ke dalam periuk dalam satu lapisan dan tumis sehingga coklat pada semua sisi, kira-kira 10 minit. Memindahkan tulang rusuk ke mangkuk besar. Tambah 1 sudu mentega ke periuk. bawang; Tumis sehingga coklat, kira-kira 6 minit. parsnips; tumis sehingga mula berwarna, kira-kira 6 minit. Campurkan dalam bawang putih, kemudian rosemary. Tambah wain dan sup; bawa ke mendidih, mengikis bit cetek.

  • Ribut rusuk dan sebarang jus terkumpul untuk periuk, mengatur dalam satu lapisan. Bawa merayap; tutup dan letakkan di dalam ketuhar. Berani hingga rusuk sangat lembut, kira-kira 2 1/2 jam.

  • Menggunakan penyepit, gulung tulang rusuk untuk mangkuk bersih. Sudu lemak dari jus pan. Rebus jus hingga baru mulai menebal, kira-kira 10 minit. Campurkan 1 sudu mentega dan tepung di dalam mangkuk kecil untuk melicinkan pes. Pukul jus dalam periuk; rendam sehingga cukup tebal untuk sudu kot, kira-kira 5 minit lebih lama. Kuah musim dengan garam dan lada kasar. Kembalikan tulang rusuk ke periuk; sudu kuah. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Chill ditemui sehingga sejuk, kemudian tutup dan simpan sejuk. Mundur ke atas api yang rendah sebelum berkhidmat.

kentang

  • Masak kentang dan parsnips dalam periuk besar air mendidih mendidih sehingga lembut, kira-kira 15 minit.

  • Sementara itu, bawa susu, mentega, dan rosemary ke dalam periuk dalam periuk kecil.

  • Campurkan campuran kentang dan kembali ke periuk. Kacau sebentar di atas api sederhana untuk menguap kelembapan berlebihan. Tambah campuran susu dan mash dengan baik. Musim rasa dengan garam dan lada.

  • Pindahkan rusuk dan kuah ke mangkuk cetek yang besar. Hidangkan tulang rusuk pendek dengan kentang tumbuk.

Resipi oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Antonis Achilleos