Winter Carbonara Squash dengan Pancetta dan Sage

Kabocha squash dibuat untuk bahan pura.

2 sudu minyak zaitun
4 oz. pancetta (daging Itali), dicincang
1 sudu besar bijih segar dicincang
1 2-lb. kabocha atau skuasy butternut, dikupas, dijadikan benih, potong ½ “potongan (kira-kira 3 cawan)
1 bawang kecil, dicincang
2 ulas bawang putih dicincang
Garam kosher dan lada hitam segar
2 cawan kaldu ayam natrium rendah
12 oz. fettucine atau linguine
¼ cawan Pecorino pudar halus, ditambah dicukur untuk disajikan

Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah pancetta, mengurangkan haba ke medium, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga segar, 8-10 minit. Tambah bijak dan lemparkan ke kot. Menggunakan sudu kecil, alihkan pancetta dan bijak ke mangkuk kecil; mengetepikan.
Tambah skuasy, bawang, dan bawang putih ke kuali; musim dengan garam dan lada dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang adalah lut, 8-10 minit. Tambah sup. Bawa mendidih, mengurangkan haba, dan reneh sehingga skuasy lembut dan cecair dikurangkan oleh separuh, 15-20 minit. Biarkan sejuk sedikit, kemudian bersihkan dalam pengisar sehingga licin; musim dengan garam dan lada. Kuali rizab.
Masak pasta dalam periuk besar air masin mendidih, kacau sekali-sekala, sehingga al dente. Tiriskan, menempah 1 cawan pasta memasak cair.
Campurkan pasta, skuasy purée, dan ¼ cawan pasta memasak cair dalam kuali rizab dan masak di atas api sederhana, melemparkan dan menambah lebih banyak cecair memasak pasta yang diperlukan, sehingga pasta kot pasta, kira-kira 2 minit. Campurkan dalam ¼ cawan Pecorino; musim dengan garam dan lada.
Hidangkan pasta di atasnya dengan pancetta dan bijaksana yang dipelihara, dicukur Pecorino, dan lada yang lebih banyak.
LAKUKAN: Purée skuasy boleh dibuat 3 hari ke depan. Biarkan sejuk; penutup dan sejuk.