Wings Buffalo Terbaik BA

Dua langkah utama memastikan sayap ekstrim: membiarkan mereka duduk di suhu bilik yang menjana masa memasak, dan pengorek kiub berubah menjadi kulit yang renyah apabila digoreng. Sekiranya anda suka sos sayap super pedas, tambahkan jumlah cayenne dalam resipi sayap panas terbaik kami. Ini adalah sebahagian daripada BA Terbaik

Bahan-bahan

Berpakaian Keju Biru

  • 2 auns keju biru ringan (seperti Roquefort atau Saint Agur), runtuh
  • ¼ cup buttermilk
  • ¼ cawan mayonis
  • ¼ cawan krim masam
  • 1 sudu besar jus lemon segar
  • Garam kosher, lada segar

Sayap dan perhimpunan

  • 2 sudu mentega tanpa lemak, cair
  • ½ cawan sos lada panas (seperti Frank)
  • ½ lada teh sudu teh
  • Garam kosher, lada segar
  • Minyak sayuran untuk menggoreng (kira-kira 10 cawan)
  • ¾ cawan tepung jagung
  • 3 paun sayap ayam, tip dibuang, drumet dan flat dipisahkan
  • 4 tangkai seledri, potong batang nipis

Peralatan Khas

  • Termometer dalam

Penyediaan Resipi

Berpakaian Keju Biru

  • Pukul bersama keju biru, buttermilk, mayonis, krim masam dan jus lemon dalam mangkuk sederhana. Musim dengan garam dan lada.

  • Do Ahead: Berpakaian boleh dibuat hingga 2 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Sayap dan perhimpunan

  • Panaskan ketuhar hingga 250 °. Biarkan sayap duduk pada suhu bilik selama 30 minit; ini akan melenyapkan sejuk dan membantu mereka memasak secara merata. Sementara itu, cairkan mentega dalam periuk kecil di atas api sederhana. Pukul dalam sos panas, cayenne, ½ tsp. lada, dan ¼ tsp. garam sehingga digabungkan. Keluarkan panci dari haba dan sisihkan; rewarm sebelum melambung dengan sayap

  • Tuangkan minyak ke dalam periuk berat besar ke kedalaman 2 “dan sesuai dengan termometer dalam. Panaskan haba yang sederhana sehingga suhu mencatat 375 °.

  • Sementara itu, letakkan tepung jagung di dalam mangkuk besar. Sayap musim dengan garam dan lada. Bekerja dalam 3 kelompok, sayap teruk di jagung, gemetar lebihan, kemudian berhati-hati ke bawah sayap ke dalam minyak. Goreng, kadang-kadang berubah, sehingga ayam dimasak dan kerak berwarna perang keemasan dan sangat tajam, 10-12 minit. Pindahkan ke set rak kawat di dalam lembaran penaik rim dan tukar ke ketuhar agar tetap hangat semasa anda menggoreng sayap yang tersisa.

  • Mentransfer sayap ke mangkuk besar, masukkan sos panas, dan tuangkan ke kot. Hidangkan dengan segera dengan kayu saderi dan keju biru untuk mencelupkan.

  • Do Ahead: Sos boleh dibuat 1 minggu ke depan. Biarkan sejuk sepenuhnya; penutup dan sejuk. Rewarm sebelum menggunakan.

Resipi oleh Dawn Perry

,

Foto oleh Alex Lau

Video Berkaitan

Sayap kerbau