Udang Udang dan Udang Cioppino

Bahan-bahan

Basuh Rebusan:

  • 2 1 1/3 hingga 1 1/2 paun lobsters hidup
  • 2 pon udang besar yang tidak dimasak dengan cengkerang
  • 1 1/4 cawan minyak zaitun
  • 2 bawang sederhana, dicincang
  • 1 cawan saderi cincang
  • 1 cawan mentol adas segar dicincang
  • 12 ulas bawang putih, dikupas, diratakan
  • 1/4 cawan pasta tomato
  • 1 28 auns boleh ditambah 2 cawan tomato dadu dalam jus
  • 1 tandan kemangi segar
  • 4 besar batang thyme segar
  • 4 tangkai pasli segar yang besar
  • 2 tangkai oregano segar yang besar
  • 2 daun bay
  • 1 sudu teh kering lada merah dihancurkan
  • 4 8-ounce botol jus kerang
  • 2 cawan wain putih kering
  • 3 paun fillet kakap merah

Untuk Selesai Stew:

  • 16 kerang laut besar
  • 1 paun ketam benjolan besar (pilihan)
  • 1/2 cawan semua tepung tujuan
  • 6 sudu minyak zaitun
  • 3 sudu mentega tanpa santan
  • 6 sudu besar pasli segar dicincang
  • 2 ulas bawang putih yang besar, cincang
  • 1 besar bawang merah, cincang
  • 1/2 cawan wain putih kering

Penyediaan Resipi

Buat Stew Base:

  • Bawa periuk besar air untuk mendidih. Tambah 1 kepala lobster. Panci penutup; masak udang 5 minit. Pindahkan udang ke mangkuk besar ais. Masak lobster baki; sejuk. Bekerja di atas lembaran penaik rim, ekor twist dan kuku besar dari lobster. Menggunakan keropok lobster atau nutcracker, cakar retak; perlahan-lahan keluarkan daging dalam 1 keping. Keluarkan ekor daging dari cangkang; irisan setiap ekor melintang ke dalam 6 medali. Letakkan daging udang dalam mangkuk kecil; penutup dan sejuk. Letakkan kerang udang dan jus di dalam beg plastik yang boleh dipulihkan; menghancurkan kerang dengan pallet dapur menjadi kepingan yang lebih kecil; rizab.

  • Kupas dan devein udang, meninggalkan ekor utuh; rizab rizab. Letakkan udang dalam mangkuk sederhana; penutup dan sejuk.

  • Minum minyak dalam periuk besar (sekurang-kurangnya kapasiti 8-kuar) ke atas haba yang tinggi. Tambah bawang, saderi, adas dan bawang putih; Sikat 5 minit. Campurkan dalam pes tomato; Sikat 5 minit. Tambah tomato dengan jus, herba dan lada yang dihancurkan; masak 5 minit. Tambah jus kerang, wain, snapper, kerang udang, dan jus dan kerang udang; bawa ke mendidih. Kurangkan haba dan simmer ditemui 1 jam.

  • Bekerja dalam kelompok, rebus saring melalui ayak besar ke dalam periuk besar kedua, menempuh pepejal. Tetapkan kilang makanan di atas periuk kedua. Bekerja dengan 2 cawan yang disimpan pepejal asas rebus pada satu masa, tekan melalui kilang makanan untuk mengekstrak sup yang tinggal dan sesetengah ikan dan sayur-sayuran untuk membuat 13 cawan rebus asas. Buang pepejal yang tinggal.

  • Rebus rebus sehingga dikurangkan hingga 10 cawan, kacau sekali-sekala, kira-kira 15 minit. (Boleh dibuat 1 hari ke depan Basuh rebus ayam ditemui sehingga sejuk, kemudian tutup dan simpan sejuk. Pastikan udang kari dan udang sejuk.)

Selesai Stew:

  • Bawa asas rebus untuk reneh; sentiasa panas. Campurkan kerang, krabmeat (jika dikehendaki), udang, dan daging udang dalam mangkuk besar. Tambah tepung; melambung perlahan-lahan ke kot. Letakkan makanan laut dalam ayak; goncangkan tepung berlebihan. Panaskan 3 sudu minyak dalam kuali besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Tambah setengah makanan laut. Sauté 1 minit. Tambah setengah mentega, kemudian 2 sudu teh pasli, separuh bawang putih, dan separuh bawang merah. Sauté sehingga kerang dan udang hanya legap di tengah dan semua makanan laut mula coklat, kira-kira 4 minit. Pindahkan ke mangkuk besar. Ulangi dengan baki minyak, mentega, makanan laut, 2 sudu teh pasli, bawang putih, dan bawang merah; pindah ke mangkuk yang sama. Tambah wain ke dalam kuali dan rebus sehingga dikurangkan menjadi berkilat, mengikis bit cetek, kira-kira 3 minit. Campurkan glaze ke dalam makanan laut.

  • Ladle rebus asas ke mangkuk cetek. Susun makanan laut di pusat. Taburkan dengan 2 sudu teh pasli.

Resipi oleh Nancy Oakes

,

Foto oleh Pornchai Mittongtare