Udang Minyak Zaitun-Minyak dengan Pistou Musim Sejuk

Bahan-bahan

Pistou

  • 2 cawan (dibungkus) daun kemangi segar
  • 1 sudu teh garam halus kasar
  • 1/2 cawan nipis dikupas lobak dikupas
  • 2 cawan kecil broccoli florets (6 auns)
  • 1 cawan floret bunga kecil (4 hingga 5 auns)
  • 1 cawan sayur sayur atau sup sayuran
  • 1/2 cawan dimasak kacang cranberry atau kacang musim sejuk yang lain atau kalengan yang dikeringkan Besar kacang Utara atau cannellini
  • 1/2 cawan (dibungkus) daun pasli Itali segar
  • 1/4 cawan tambahan zaitun minyak zaitun

Udang

  • 3 cawan minyak zaitun
  • 3 jerami besar segar
  • 18 udang besar yang tidak dimasak (untuk kursus pertama) atau 24 udang besar yang tidak dimasak (untuk hidangan utama), dikupas, diveined, patted kering

Penyediaan Resipi

Pistou

  • Bawa periuk air besar sehingga mendidih. Tambah daun basil dan reneh 15 saat. Menggunakan penapis atau sudu slotted, pindahkan basil secara langsung kepada pengisar. Tambah 1 sudu teh garam kasar ke dalam air dalam periuk yang sama dan masak sehingga mendidih. Masukkan wortel dan masak 5 minit. Masukkan brokoli dan kembang kol, dan masak sehingga semua sayur-sayuran lembut, kira-kira 5 minit lebih lama. Longkang. Menggunakan sudu slotted, pindahkan sayuran ke dalam mangkuk air ais dan biarkan berdiri sehingga sejuk. Tiriskan dengan baik. Masukkan sayur-sayuran, stok sayur, kacang cranberi, pasli, dan 1/4 cawan minyak ke kemangi dalam pengisar. Murni sehingga halus, kadang-kadang mengikis sisi pengisar dengan spatula getah. Pindahkan pistou ke mangkuk sederhana, dan musim untuk rasa dengan garam dan lada. LAKUKAN Pistou boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Rewarm dalam microwave sebelum berkhidmat.

Udang

  • Tuangkan 3 cawan minyak zaitun ke dalam periuk besar yang berat, dan tambahkan tangkai thyme. Lampirkan termometer termometer ke sisi periuk dan minyak haba di atas api sederhana sehingga regangan termometer di antara 165 ° F dan 180 ° F. Taburkan udang dengan garam dan lada. Masukkan udang kepada minyak panas dan harimau sehingga udang menjadi kabur di pusat, menyesuaikan haba untuk mengekalkan suhu antara 165 ° F dan 180 ° F, kira-kira 8 minit. Pindahkan udang ke tuala kertas ke longkang.

  • Bahagikan pistou hangat di antara 4 atau 6 plat. Pistou atas dengan udang rebus dan berkhidmat.

Resipi oleh Dan Barber

,

Foto oleh Lisa Hubbard